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華山市場‧辣媽滷味 

獨門秘方的誘人帶湯滷味

 
隱身在華山市場一隅的辣媽滷味以獨門中藥秘方「濕滷」的帶湯滷味,不僅料讚,湯頭鮮,搭配王子麵、冬粉或米粉組合而成的超值特餐,更是辣媽的獨家絕味,而新品麻辣臭豆腐套餐,有麻辣鍋的嗆勁卻沒有臭豆腐的臭味,推出短短兩年就登上人氣排行榜之冠,網友口中華山市場「上有阜杭、下有辣媽」的美譽,真的是名不虛傳。
  
辣媽滷味老闆娘潘霖蓁原本在餐廳工作,後來跳出來創業在華山市場附近開簡餐店,當時每天下午都利用簡餐店休息時間到中央聯合辦公大樓地下室擺攤賣自製的滷味,深受公務人員的歡迎,10餘年轉移陣地來到華山市場,先是經營便當生意,因為市場反應不如預期,索性主打過去的副產品滷味,沒想到再一次受到市場的肯定,每天攤架上的滷味都幾乎完銷,很快的就打響了辣媽滷味的名號,2015年和2016年還連續兩度榮獲經濟部樂活名攤2星獎的肯定。
  
滷汁是滷味的靈魂,好的滷汁所滷出來的滷味口感都一級棒,而製作滷汁正好就是潘霖蓁的強項,為了作出最好味道的滷味,潘霖蓁不惜成本每天都買上等的雞肉加上雞骨熬煮湯底,再放入滷包和秘密武器中藥配方一起調味而成。所以辣媽滷味吃起來與坊間純醬油滷製死鹹的滷味有天壤之別,而且湯頭的油脂全部來自於熬煮的雞肉和雞骨,沒有再添加任何油品,因此湯底喝起來非常清爽不油膩,這也是辣媽滷味可以「吃湯」的原因。不少客人都是衝著湯底而來,每逢過年潘霖蓁都會特別推出外賣6人份的火鍋湯底,讓客人圍爐時也能夠和親友共同分享辣媽滷味獨特的風味。
 
辣媽滷味單點的品項從一般麵攤常見的豆皮、滷蛋、小香腸、蘭花干、貢丸、百頁豆腐,到豬肉片、豬耳朵、雞翅、雞腳、鴨胗、嘴邊肉、鴨血等肉品多達50餘種,各式各樣的滷味將整個攤架鋪得滿滿,這些食材都是老闆林朝興每天到環南市場批來的,不僅新鮮而且品質極佳,尤其是肉品都是嚴選溫體豬肉,客人點選後都先用滷汁加熱再放入湯底,所以即便大冷天也能吃到熱呼呼的滷味。
 
除了單點之外,辣媽滷味還有不同單價的超值特餐,以及鴨血特餐和方便素特餐,每種特餐和套餐都附有3、4樣滷味,以及王子麵或冬粉、雞絲麵、烏龍麵、蒸煮麵可供選擇,吃粗飽絕對沒問題,堪稱是最經濟實惠的銅板國民美食。2015年,潘霖蓁又研發出麻辣臭豆腐套餐新品項,一上市就擄獲客人的味蕾,經過滷過的臭豆腐保有臭豆腐的美味,卻沒有臭豆腐的不好聞的味道,再加上Q彈的鴨血和豬肉片,簡直就是個人版的麻辣鍋,很多在附近就讀的高中生畢業後經常來打牙祭回味當年,甚至星、馬空服員還特別來買辣媽滷味回國與親友分享。
 

 
華山市場‧辣媽滷味
地址:臺北市中正區忠孝東路1段108號1樓(華山市場6號攤)
電話:3393-8334
營業:11:00~19:00(週日休)