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臺北市市場處機關入口網

中研市場

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中研市場.中研蛋餅

讓老饕從小吃到大的美味

許多吃遍大臺北傳統市場美食的消費者,可能還不知道臺北市有一座幾十年歷史的「中研市場」,這座規模不大的傳統市集,就位於南港區的中研路旁的公寓社區之中,中研市場名稱也因此而來。雖然市場攤位數不多,但裡面卻有幾攤人氣美食,最膾炙人口的就是在大門口旁邊的「中研蛋餅」,不僅是附近住家吃早餐的首選,還有內行人遠從松山、汐止騎摩托車來買豆漿、蛋餅和飯糰。

其實中研蛋餅並沒有店名,而是因為這裡的老主顧們吃久了,就給他一個中研蛋餅的暱稱,這家在民國80年代創立的早餐店,主人老闆娘蘇彩雲,從年輕賣到六十幾歲,她笑說,自己都準備退休了,但客人們還是一直上門,割捨不掉的情感,還有大家的支持,如果市場一直存在,她會賣到做不動為止。 
每天上午小小的攤子前,至少會有一鍋煮滾隨時等著愛喝「超熱」豆漿老饕的需要,旁邊還會有兩、三個冷豆漿隨時準備調整成客人需要的口感溫度,另外還有一鍋米漿,就成了早餐店最重要的兩樣主力飲品。蘇彩雲說,中研蛋餅的黃豆都是使用加拿大進口的無基改黃豆,她分享了一個基改無基改黃豆的小撇步,那就是黃豆煮成豆漿的「香氣」,無基改的黃豆絕對比起基改要香多了,至於米漿也是老闆娘自己磨花生慢慢熬出來的好味道。很多消費者都喜歡站在攤子前一邊看著蘇彩雲忙來忙去,一邊聞著煮滾的豆漿散發出來的香氣,這鍋豆漿是蘇彩雲每天上午凌晨現磨現煮,飄香千里的好滋味,連到附近登山的山友也懂得來這兒嚐嚐鮮滋味。

由於中研市場是社區型的小型傳統市場,因此來到攤子的客人幾乎超過80%都是老客人,因此每個熟客的來歷、家庭背景,個性活潑風趣的蘇彩雲可都倒背如流、如數家珍,總是聽著她說:「妹妹,今天媽媽怎麼沒自己來?」、「阿嬤今天要吃什麼?」、「小朋友今天要帶幾個蛋餅回家?」 由於店面不大,加上整個早餐店只有蘇彩雲一個人在經營,因此店裡的菜單只有豆漿、米漿、饅頭、蛋餅、飯糰和蘿蔔糕,但可別小看就這幾樣美食,光是豆漿和蛋餅就打遍天下無敵手。蘇彩雲說,很多人都說中研蛋餅的豆漿有一種古早味,其實這是因為她每天凌晨現磨現做的豆漿,都不去蒂頭,加上水加得少,長時間熬煮下來,蒂頭沉底,靠近鍋子底下,經過大火熬煮就會有焦香味跑出來了。這種真正古早的味道,也吸引許多南港科學園區的客人跑來買。

當然喝豆漿一定要配蛋餅,而店名既然被暱稱為「中研蛋餅」,當然口味一定與眾不同。其實老闆娘的蛋餅功夫真是了得,不管菜價多高,她一定用最高等級的「韭菜」來搭配,而不是用一般常見的「蔥花」來煎蛋。蘇彩雲說,為了讓蛋餅好吃,她的做法是將2顆鮮雞蛋打成蛋花後,加上南港附近山上農戶自種的高級小韭菜,放入煎鍋中,再用中火將餅皮煎得外酥內軟。韭菜香加蛋香的軟嫩口感,入口齒頰留香,一不小心還會加點第二份。

蘇彩雲說,其實她也曾想過用青蔥或九層塔來做蛋餅,但是有一回颱風過境造成南港地區韭菜歉收,她才剛換成青蔥煎蛋餅,馬上被老客人打槍,還一直質問為什麼味道要變?真是讓她無言以對,只好趕緊改回韭菜蛋餅,從此也不曾再用青蔥煎蛋餅了。

其實除了蛋餅之外,蘇彩雲鐵鍋上還有一樣超美味的點心,就是「港式蘿蔔糕」,她說中研蛋餅就只有這一樣是請外面的師傅做好送過來的,但因為蘿蔔糕口感非常道地軟Q,蝦米、碎肉也給得很大方,在鍋子上煎得半焦不焦的最好吃,而畫龍點睛的就是刷在上面的醬料,滋味鹹中帶甜,還有淡淡的沙茶香,這可是蘇彩雲的不傳之秘。「我的醬料只用最好的品牌。」她自誇地表示,這罐醬料一共有4種味道,包括萬家香醬油、素蠔油、牛頭牌沙茶醬和糖,依照一定的比例混合,才能讓蘿蔔糕和蛋餅更加美味。

至於胃口大的消費者,如果吃蛋餅不過癮,通常就會來顆「超級大飯糰」,這也是中研蛋餅的招牌美食,蘇彩雲總是擔心客人沒吃飽,而且經營生意也早已跳脫「獲利」的目的,和消費者的互動更像是照顧家人般,飯糰的尺寸大得真嚇人,比起一般外面的飯糰至少多一倍,還有很多客人喜歡拿銅板一起來拍照,襯托出飯糰的份量驚人,而糯米飯也是老闆娘一早就洗米、蒸米而成,吃起來非常Q彈的糯米粒,和油條搭配起來的軟滑口感,令人一吃上癮。


中研市場.中研蛋餅
地址:臺北市南港區研究院路二段70巷12號(中研市場7號攤)
電話:0912-598-025
營業:06:00〜12:00(週一休)