跳到主要內容區塊
  • 通過A等級無障礙網頁檢測
  • 我的E政府 [另開新視窗]
  • 手機掃描QR Code,可取得此頁連結。

西寧市場.味邨燒臘店

煙燻豬頭皮西寧市場之光


想吃道地、真材實料、令人激賞的燒臘,真的不一定要到港式料理餐廳,在西寧市場1樓歷史悠久的味邨燒臘店,就能把美味買回家加菜,不僅餐桌生色、家人喜愛,連再怎麼挑剔的嘴,都會被這人間美味征服。

味邨燒臘店主人阮明風、周錦亮夫妻,從民國60年代就已經在西寧市場經營燒臘生意,40幾年來的技術爐火純青,小小的攤位擺滿了各式的燒臘、煙燻豬頭皮、鹽水雞、甘蔗雞、脆皮燒肉、海蜇皮、滷味、雜菜等料理,攤位一旁還掛著等著要送到各餐廳、總鋪師料理會場的燒雞,而在攤位前最令人難忘的景象,就是老闆夫妻倆切豬頭皮的手完全沒停過,這些用菜刀一刀一刀剃下來的豬頭皮切片,都是等會兒要送到大臺北各餐廳、小吃店的熱門小菜。

 味邨燒臘店的美味之所如此受歡迎,主要是主人阮明風從開店到現在,一直堅持真材實料,尤其是做工繁複的燒臘,每個步驟都馬虎不得,因此從頭到尾自己操盤,每天凌晨3點就必須先將當天新鮮現宰、來自臺東的全雞,依照訂單和客人需要,將山雞、仿仔雞、肉雞…等分類,全雞煮熟撈起後,加鹽水製成鹹水雞,或者再放入烤爐中,以二砂燻烤成甘蔗雞。由於講求新鮮、不使用冷凍雞,因此每個客人都直誇雞肉色調和諧、鮮嫩可口,在悅目的色澤加分下更加相得益彰。

而最負盛名的「煙燻豬頭皮」,那更是西寧市場之光,阮老闆透露了煙燻豬頭皮製作的秘密,他說味邨燒臘的煙燻豬頭皮能讓那麼多餐廳、小吃店願意下訂單長期購買,主要的製程除了溫體豬整付的豬頭皮要新鮮當天現宰,去毛後最重要的是煮熟豬頭皮,要使用煮鹽水雞的雞湯來熟透,這樣豬頭皮吃進雞湯的甜味,不僅依附在豬頭皮上的瘦肉能完全煮熟,還能有淡淡的誘人香氣。
 
通常一般業者處理豬頭皮都只是表皮「上色」,但味邨的豬頭皮卻是完全煙燻入味,阮明風將雞湯煮熟的豬頭皮加入鹽巴醃漬2天,之後泡水去除鹽分,再放入滷水中和醬油、鹽、糖、八角、甘草、桂皮…等香料再滷製,取出還要再使用二砂煙燻,最後一個步驟「拔骨」完成後,才能開始切片、真空包裝,等著送到各餐廳、小吃店。就是這麼繁複的工序,讓很多同業很難跟進,因此許多餐廳、小吃店風聞味邨燒臘美味的真材實料,於是乾脆就將「小菜」外包給味邨幫忙,從零售變成供應商,阮明風的經營方式也堪稱市場一絕。
 
除了燒雞、煙燻豬頭皮,味邨的脆皮燒肉、燒鴨更是名聞遐邇,還有很多老饕都直誇比起知名的港式燒臘名店有過之而無不及,外脆內嫩的脆皮燒肉,是阮明風幾十年的心血。而這些道地的功夫,不僅吸引無數消費者上門,更讓味邨成為美食比賽的常勝軍,包括2014年更一舉獲得臺北市傳統市場節「天下第一攤」金牌獎的肯定。



西寧市場․味邨燒臘店
地址:臺北市萬華區西寧南路4號1樓(西寧市場第1084號攤)
電話:2388-1133
營業:07:00~賣完為止(週一休)