臺北市市場處機關入口網

艱苦人生轉化成超過一甲子人間美味

若要問臨江街夜市歷史最悠久的美食攤，位於臨江街98號側胡家米粉湯隔壁的「吉雞蛋蚵仔煎」絕對名列前茅，這家老攤子的主人，已年過80歲楊修二謙稱自己不識字，卻料理出一手令人讚不絕口的蚵仔煎，這個故事要從他15歲那年在圓環，幫老闆賣蚵仔煎說起。

楊老闆小時候因父親早逝、家境貧困而無法求學，更居無定所，直到15歲來到臺北後站，有機會進入當時美食地標「臺北圓環」當學徒，開始賣起最夯的蚵仔煎，由於食材新鮮、滋味鮮美，每天生意非常好，後來當兵退伍後還是繼續來此幫忙。因為多年來都是員工，賺的是死薪水，為了家境因素想多賺點錢，於是改行當三輪車伕。他笑說，那時他載客人到東區，國父紀念館都還沒蓋呢，而臨江街、東區、仁愛國中一帶都是稻田，哪有什麼房子。

之後因緣際會下，楊老闆決定在臨江街落腳，重拾當年的蚵仔煎技術，買了個攤車開始做生意，那時臨江街尚未集市，也沒太多客人，甚至臨江街夜市這條馬路，還有30號公車天天經過，光想像畫面就不難得知夜市早年的樣貌。楊老闆剛開始擺攤，就將他在圓環學到的手藝重出江湖，熬了多年，用他的真材實料漸漸贏得老客人的支持，最後成了夜市裡的知名美食老攤。

攤子上販售的美食只有很簡單的幾樣，包括蚵仔煎、蝦仁煎、肉羹、肉羹米粉和肉羹麵，一個煎鍋加上一鍋肉羹，看似沒什麼特別，但每樣美食吃起來卻是很與眾不同。其中招牌的蚵仔煎，新鮮的鮮蚵是來自嘉義東石、布袋，當天上午直送到環南市場，再由專人轉送過來的新鮮貨，吃起來十分爽口肥嫩，而搭配鮮蚵的粉漿，是使用地瓜粉和一點點太白粉勾芡，和鮮蚵形成一種非常調和的口感。

楊老闆說，蚵仔煎要用豬油味道才會香、好吃，這裡的豬油都是自己做的，加入青菜中火煎一下之後覆蓋上去，最後淋上老闆娘特製，由番茄醬和辣椒醬調和而成的醬汁，膾炙人口的蚵仔煎就可以上桌了。如果不吃蚵仔煎，這兒也有蝦仁煎可供挑選，蝦仁也是來自環南市場當天現剝，滋味很不錯。

和蚵仔煎的美妙搭檔就是肉羹湯，食量大一點的客人可以加點米粉或麵，以前的肉羹製作法，都是老闆自己親手一個個捏製，使用溫體豬的後腿肉切成肉塊後裹粉煮熟，後來因為年紀大了，他自嘲手會抖，因此才交給別人幫忙製作。而羹湯裡有多種食材，包括紅蘿蔔、筍絲、蛋皮，老闆娘熬湯的功力一流，湯頭和蚵仔煎、蝦仁煎形成一種美妙的好味道。

經過人生80年的辛苦歷練，楊老闆早已將磨練變成攤子前那一盤盤的美味，坐在這兒吃個蚵仔煎，不但品嚐到美食的幸福，也彷彿再看著老闆為家人奮鬥的感影片。

臨江街夜市․吉雞蛋蚵仔煎

地址：臺北市大安區臨江街98號側(金興發巷口斜對角對面)

電話：無

營業：18:00〜24:00(不定期休)

用雙手煎出的圓滿人生

「咱人愛認真打拼，毋通怕呷苦，才會先苦後甘。」綽號「阿吉」的第一代老闆楊修二，用他的一生實踐這句話。從15歲開始便在當時美食雲集的臺北圓環當蚵仔煎學徒。後來楊老闆來到臨江街擺攤，當時臨江街還未形成現在的臨江街夜市，而這一擺就是60幾年。

是什麼樣的蚵仔煎，得以熱賣一甲子，成為數代人的美味記憶呢？秘訣在於每天產地直送，飽滿的鮮蚵，還有雞蛋、小白菜、親手煉的豬油與地瓜粉漿，用料實在大方，每一口都吃得到蚵仔的鮮美與白菜的清脆，加上店家特製的甜辣醬汁，讓人忍不住一口接一口。不只有蚵仔煎，當日現剝鮮蝦的蝦仁煎也是很多顧客的心頭好，還有料多豐富的肉羹湯，採用蔬菜熬製的湯頭與楊老闆親手傳授的手捏肉羹，是蚵仔煎、蝦仁煎的完美搭檔。

從一份3塊的蚵仔煎開始，楊老闆用一份份蚵仔煎養育起一個家，儘管自己大字不識幾個，仍深知教育的重要性，堅持讓孩子們接受良好的教育。如今楊老闆已年過八旬，兒女們因不願父親太過辛苦，便由三兒子接手經營這個已矗立一甲子的攤位，但楊老闆仍每天堅持來巡視數回，在攤位旁盯著煎鍋，仔細確認每一個步驟，十分有趣。楊老闆將一生奉獻給家庭與攤子，將人生一段段津津有味的故事，化作一份份美味可口的蚵仔煎，把人生的酸甜苦辣，綜合成幸福的滋味。

臨江街夜市．吉雞蛋蚵仔煎

地址：臺北市大安區通化街39巷50弄（近臨江街街口）

營業時間： 18:00-23:30（週一公休）

Facebook：通化街臨江街夜市 阿吉蚵仔煎