臺北市市場處機關入口網

40年老店現點現煮好滋味

 

遼寧街夜市位於中山區，因為周邊公司行號多，每天下午營業的美食攤都生意興隆，在靠近朱崙街口右邊的第四攤，有一家「正記筒仔米糕麻油腰只」，以現點現煮的麻油腰只和筒仔米糕聞名，由於湯鮮味美，料多實在，獲得很高的評價，是遼寧街夜市的名店。店裡的空間不大，每到用餐時間，排隊是在所難免的。

 

 

 

第二代老闆曾安盛先生表示，從小他就會來店裡幫忙，退伍後便跟在父親身邊學習，父親是南部人，從小就來臺北打拼，因為對料理很有興趣，所以四處學習烹飪技巧，再加上父親對美食的天份，開發出了自製麻油料理。民國85年開始，更吸引許多報章雜誌前來採訪，此後，正記筒仔米糕，麻油腰只更加聲名遠播，生意蒸蒸日上。

 

 

 

這裡的筒仔米糕是南部口味，蒸熟後口感較軟Q，上面有一層肉燥，整個造型看起來就像是焦糖布丁，而吃起來像是南部粽子的口感，有著天然的糯米香氣。老闆說，這糯米要選兩年以上的舊米，當季的米太濕太軟，做起來的米糕會太過黏稠軟爛。絞肉爆香加紅蔥頭和辛香料，醬油，糖，炒好就直接在米糕的容器裡當鋪底，再把泡好的糯米裝入，就可放入鍋中蒸了。所以他的筒仔米糕，肉燥和米香融為一體，再淋上特製醬料，這一碗就是遼寧街夜市熱賣40年的好味道。

 

 

 

麻油類的料理則標榜現點現煮，可選擇豬心，豬肝，腰只或赤肉，還可以選擇麻油綜合，一碗就可吃到四種美味食材。但若不想喝麻油湯底，可選擇清湯也別有一番風味呢。曾老闆強調，這裡的口味完全承襲父親流傳下來的古早味，而且做法一模一樣，在食材的選擇上也一定要堅持好品質。

 

 

 

像腰只採買回來一定親自清理，完全不假他人之手，所以這裡的腰只吃起來沒有奇怪的腥騷味，老薑入麻油中爆香，加入精心熬煮的大骨湯，腰只下鍋大火煮30秒就得起鍋，再淋上米酒，就是一碗香噴噴的麻油腰只了。剛起鍋的麻油腰只吃起來甘甜又脆口，而且份量十足，每片腰只都超大塊的，真是物超所值。

 

 

 

麻油湯底溫潤而不油膩，一入口麻油香氣撲鼻，滑進喉嚨的瞬間則有一種平實舒服的感覺，吞下後口中留著自然的香甜味，雖說是麻油料理又加了米酒，但喝了完全不會口乾。而豬心，豬肝及赤肉因為老闆烹調的時間掌控得宜各自有不少的擁護者。尤其是豬肝，料理的熟度剛好，吃起來彈牙滑嫩，而且有自然的鮮甜味。

 

 

 

正記筒仔米糕，麻油腰只不只傳承著上一代的古早味，也遵循著父母親對品質的堅持。

 

 

 

遼寧街夜市․正記筒仔米糕麻油腰只

 

地址：臺北市中山區遼寧街夜市(朱崙街遼寧街口右邊第四攤)

 

電話：0939-671-850

 

營業：18:00-24:00(週日休)