臺北市市場處機關入口網

獲米其林必比登推薦的極品藥燉排骨

「陳董藥燉排骨」是饒河街夜市第一家藥燉排骨，以十幾種中藥材細火慢燉，清香順喉，味道甘甜的藥燉排骨打響口碑，名聲響遍海內外，成為國際觀光客來夜市的必訪之地，而30年來始終如一對品質的堅持，更連續在2018、2019獲得米其林必比登的推薦。

陳董藥燉排骨第一代主人吳秀盆，20幾歲就創業開設成衣廠，後來更本著對服飾精準的眼光，在饒河街觀光夜市開設少淑女服飾店，後來因為同業競爭激烈，在與先生討論後，接受彰化婆家建議，賣起了婆婆自家熬煮口味的藥燉排骨，沒想到從此一炮而紅，也成了饒河街觀光夜市的招牌美食。

剛開始帶有濃厚中藥味的藥燉排骨，在夜市的接受度不高，生意不如預期，老闆娘嚐試改變部份的藥材與藥量，每一次的調整都會用心的筆記，對客人的反應也忠實的記錄，做為再次調整的參考，就這樣花了好幾個月的時間反覆研究著配方，在這一段辛苦的歷程中，先生曾經建議她放棄，但她仍以無比堅強的毅力咬牙苦撐，終於調配出略具甜味，符合北部消費者口感，且一年四季均能享用的藥燉排骨。

吳女士自行研發的好滋味，慢慢在饒河街觀光夜市打響名號，生意也愈來愈好，更帶動夜市攤販也加入賣藥燉排骨的行列，興盛時期光饒河街觀光夜市裡一度曾高達十多攤專賣藥燉排骨，但是激烈競爭下，目前僅剩幾家較具特色的藥燉排骨名店，而「陳董藥燉排骨」對品質始終如一的堅持，在夜市中成為屹立30年的指標名攤之一。

這裡的藥燉排骨製作方法，得先將排骨汆燙清理後加入中藥材以大火熬煮，待中藥香氣飄出後改以中火續燉，最後才以細火慢燉讓排骨慢慢吸收藥材的精華，而讓彼此的香味互相融合，兩個小時後再加入甘杞與大棗，使湯底的甜味更明顯，而留下甜味的甘杞與大棗更成為藥燉排骨碗裡的食材之一，豐富了口感也增添了色彩。藥燉排骨一入口湯底清香甘甜，濃郁的香氣在口中迴旋久久不散，排骨的肉質香軟十足，再沾上特製的豆瓣醬更添美味，吃完令人唇齒留香，回味無窮。

藥燉羊肉也是攤位上招牌品項之一，精選高品質的紐澳羊肉與中藥材燉煮3個小時，湯底醇香順喉不油膩，而且沒有腥羶味，羊肉的肉質軟嫩愈嚼愈香，在冬天吃一碗溫補藥燉羊肉，身體立刻變得溫暖，是抵禦寒風最佳美食之一。

香噴噴的瓜子肉飯也是老闆娘自行研究的配方，以瘦肥比率4:1的豬絞肉入鍋翻炒，再加入脆瓜一起細火燉煮，起鍋前再加進酥炸的紅蔥頭，吃起來清爽香醇，不油、低鹹度的口感更符合現代人注重養生的取向，和藥燉排骨與藥燉羊肉搭配起來相得益彰。

陳董藥燉排骨的美味除了受到國內饕客推崇，外國遊客也相當的驚豔，很多人都對與藥燉排骨有極高的評價，紛紛希望老闆娘能至海外展店，但最後為了保持美食的品質水準而婉拒。她說，2018年獲得米其林的青睞，攤位前一時之間擁入了大批的記者與電視媒體，那時心理非常的緊張，2019年又再度獲得肯定，心裡覺得很欣慰，因為30年來堅持的美味，從不曾因為獲獎與否而有改變，未來仍將以如此的信念，將老滋味繼續呈現，才是對消費者負責的態度。

饒河街觀光夜市-陳董藥燉排骨
地址：臺北市松山區饒河街(饒河街觀光夜市第127號攤）
電話：0910-901933
營業：17:00-24:00(不定期休)
臉書：https://www.facebook.com/pages/%E9%99%B3%E8%91%A3%E8%97%A5%E7%87%89%E6%8E%92%E9%AA%A8/115980098477787
更多內容: https://www.facebook.com/ttttfood/