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延三夜市-新營人牛肉
飄香一甲子的道地牛肉料理
延三夜市的傳統古早味小吃種類衆多、物美價廉，很多都是頗具口碑的老字號名攤，在夜市後段延平北路三段80號，有一攤「新營人牛肉」，道地的本地牛肉料理，已在夜市飄香一甲子。攤位上一大鍋的牛肉湯底是美味的來源，飄散出陣陣的香氣，攤子座位區明亮乾淨，更讓客人可以安心享用美味。只是在餐時間常常座無虛席，但是為了吃到美味的料理花一點時間等候是值得的。
「新營人牛肉」是以牛隻各部位的料理為主，像牛心、牛肚、牛肝、牛腰子、牛雜、牛黃旦、牛骨髓和牛頭腦，而料理方式有熱炒、切盤、煮湯或做成湯麵。原汁牛肉麵是這裡的招牌料理，牛肋條汆燙後，入鍋慢火燉煮3小時，不加任何的辛香料，以原汁清燉，簡單的呈現食材的美味。燉煮後的牛肉湯，湯質清澈，滋味甘甜，而肉塊軟嫩適中，肉香濃郁，吃一口肉、喝一口湯，單純的牛肉香甜味，湯鮮、味美、肉大塊，讓人覺得好滿足，而加入滑順麵條，讓人更有飽足感。
炒牛肉也是這裡的人氣美食，以沙茶口味為主，屬於重口味但卻不甜膩。蒜頭爆香，加入牛肉片，大火快炒，再放入調味料與空心菜，一盤美味的炒牛肉就完成了。端上桌的牛肉香氣四溢，牛肉片大又多，配上鮮嫩的空心菜，光看就很可口。最重要是牛肉軟嫩又入味，吃一口就令人覺得好幸福。消費者還可以淋上白飯上變成牛肉燴飯，有肉、有飯又有蔬菜，不但能吃飽又能吃巧，真是太滿足了。
這裡還有一道老客人愛吃的料理「蕃茄牛骨髓」，是將牛骨骼與蕃茄一起小火慢煮，兩者的味道會慢慢融合在一起，帶點焦味後加入調味料即可上桌。這道料理的口味很特別，充滿蕃茄酸酸甜甜的香味，而骨髓的口感近似豆腐，但比豆腐更紮實，第一口吃下會對這樣的口感很驚訝，再吃一口，就會完全的愛上它。而且這道料理的做法有個技巧要注意，就是骨髓要先汆燙，讓骨髓的外皮硬一點，這樣在翻炒的過程中才不會散開，才能炒得又漂亮又好吃。
除此之外，各式切盤也很受到饕客歡迎，有牛肚、牛腸、牛鞭和牛腳筋，切盤後夾入薑絲、蔥花，再淋上醬油膏、香油，真是好吃啊，再沾上豆瓣醬，口味更是一級棒。
老闆余昌儒先生表示，阿公是臺南新營人，剛開始擺攤時就是標榜以本土的牛肉來料理，自己在國小時就要來幫忙洗碗，而退伍後就在店裡學習料理的技巧，現在每天中午就要開始準備食材，燉煮牛肉、熬製大骨湯。店裡的料理都是原汁原味，可以完全品嚐到牛肉料理的原味。
延三夜市-新營人牛肉
地址：臺北市大同區延平北路三段80號前
電話：0939-886-011
營業：17:00-24:00(不定期休)
臉書：https://www.facebook.com/pages/%E6%96%B0%E7%87%9F%E4%BA%BA%E6%B2%99%E8%8C%B6%E7%89%9B%E8%82%89/131430153592233
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