臺北市市場處機關入口網

一甲子聞香下馬的美味
鯊魚煙是將煮熟的鯊魚肉煙燻處理，是很有特色的台灣小吃，而料理得好不好吃，除了取決於食材的新鮮度外，煙燻時間的拿捏也很重要。時間過短，上色不夠，肉質顯得軟爛且吃起來沒有香味，時間過久上色過深，但肉質變得柴滯且吃起來會有苦味。在延三夜市的中段，有一攤專賣鯊魚煙的小吃攤「老攤鯊魚煙」，這裡的鯊魚煙色澤金黃，肉質軟嫩且香氣十足，長期以來深獲老饕們的一致推崇，還有不少外國遊客也慕名而來。

「老攤鯊魚煙」從開業至今已有近一甲子的歷史，目前由第二代老闆王正隆負責經營，小小的攤位上只有一個玻璃冷藏櫃，櫃裡放滿各部位的鯊魚煙，旁邊的毛巾上擺放了幾個乾淨的水杯。王老闆表示，他的父親是在民國50年代開業經營，那時切一盤鯊魚煙再配上一杯啤酒，是很多勞工朋友下班後，放鬆壓力的方式之一，在夏日的夜晚，聽著收音機，徐徐的微風吹來，一口鯊魚煙，一口小酒，大家聊聊家常，練肖話，這時塵囂與時間彷彿都暫時停止，而勞動一整天的疲憊也瞬間得到紓解。

這裡的鯊魚煙共有瘦肉、魚腹、魚腮、魚尾與魚皮五個部位可供選擇，每個部位的口感都不同。瘦肉的部位兩側金黃中間白色，肉質較軟嫩細緻，吃得到魚肉的鮮甜味；魚腮、魚腹部位，口感較Q吃起來煙燻味濃厚；尾巴部位除了Q彈之外還帶點脆脆的口感，多加咀嚼，愈吃愈香；魚皮的部份滿滿的膠質，吃起來彈牙可口。消費者來此，可以依據喜愛的口感選擇單一口味，也可以選擇綜合口味，五種部位一起品嚐，不論是鯊魚的哪個部位，吃起來都是鮮甜味十足而香氣四溢。

王老闆說，每天凌晨他就要親自去採買食材，回來後將鯊魚清洗乾淨再分為各部位用開水煮熟，而鯊魚本身皮較粗糙，煮好後的鯊魚肉還要用手工除砂，然後曬乾，再平舖至鐵網上入鍋煙燻。煙燻的材料是用甘蔗頭，用這種方法燻製的鯊魚肉，不僅色澤漂亮而且吃起來煙燻的香味與魚肉融合在一起，一口咬下還能聞得到淡淡甘蔗香氣。

攤子上的魚皮則是採用水煮的方式，等煮熟後立即用冰水降溫，將魚皮放置鐵盤上一層一層疊起來，再放進冰箱自然結成凍狀。凝結成果凍狀的魚皮灰白相間很像蒟蒻，再沾上老闆自製的蒜蓉芥末醬，夾上蔥花，輕輕的送入口中，立即滿佈魚香，簡直是人間美味。

現在王老闆的父母年事已高，但還是每天都跟著一起出攤幫忙。老店老口味，美好的味道一直沒有改變過，值得您聞香下馬來品嚐。


延三夜市-老攤鯊魚煙
 地址：臺北市大同區延平北路三段66號前
 電話：0955-538-853
 營業：17:00-24:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/