臺北市市場處機關入口網

豐富營養的美味佳宴

鱔魚自古是國人營養的補品食材，營養價值甚高，有豐富DHA和卵磷脂，可以增強記憶力，在延三夜市裡，就有一攤以鱔魚為美食主角，料理出許多美味小吃，收服許多美食家挑剔的嘴，這就是「大橋頭阿寶師台東鱔魚麵」。

一般人對鱔魚的印象都是滑滑黏黏，充滿魚腥味，讓人感到不舒服，但陳森寶老闆卻將鱔魚變成美味佳餚，將鱔魚的刺和黏膜全部移除，只留下最有營養的部位，將其用大火快炒，讓鱔魚有微微的焦香味，加入糖、醋和醬油，再過油炒一下，一道美味的鱔魚料裡就出來啦。

鱔魚軟中帶脆的口感吸引了許多的人，糖、醋和醬油快炒的味道則烘托出了鱔魚的香味，在醬料中更能嚐出鱔魚的鮮味，真是一道新鮮的好料理，除了拿鱔魚肉做料理之外，老闆也會將鱔魚的骨頭來熬湯，所有的營養都包含在裡面，端到消費者的面前，一定包君滿意。

除了單吃炒鱔魚之外，消費者也可以在裡面加麵，除了可以吃到美味的鱔魚外，還可以嚐到吸收了鱔魚香味的麵條，只見老饕們一口接一口，享受著麵條裡的多層次口味，不然也可以將炒鱔魚配白飯，鹹鹹甜甜的鱔魚非常的好下飯，這可是內行人的絕妙組合呢。

除了鱔魚外，來到攤子前也可以選擇品嚐炒花枝，這裡的花枝大塊又飽滿，像珍珠般晶瑩剔透，淋上特製醬料，配上洋蔥、青蔥，大火快炒讓花枝的風味更上了一層樓，新鮮的花枝肉質彈Q扎實，充滿嚼勁，是老闆拿手料理。而品嚐美味小吃之餘，老闆特別用鱔魚骨頭製作的自製的飲料，也千萬別錯過，飲料裡有紅棗等中藥藥材，免費提供給排隊等待的客人們，真是非常的用心。

陳老闆每天凌晨時都會去台北魚市場，挑選最新鮮的鱔魚當食材，為了鱔魚的美味，老闆可是砸下了重金，買過全世界各地的鱔魚，還一一的研究比較，他說，有些鱔魚肉質太硬不好咬，這些經驗都是為了顧客而花心血，即使進貨成本貴也沒關係，只要客人吃得滿意就好了。每次到市場時，老闆都會親自確認鱔魚有沒有處理乾淨，為客人的食材嚴格把關。

從年輕賣到現在年紀大了，雖然一直站在瓦斯爐前每天汗流浹背，但他從來沒有抱怨，他說，看到客人滿足的笑容，所有的努力辛勞都心滿意足。

原民在臺北拼搏的夜市人生

縱然是下著雨且過了用餐時段的平常日，延三夜市的阿寶師台東鱔魚麵來客依舊川流不息，內用座位換過一輪又一輪，外帶客人來了一批又一批，陳老闆、老闆娘手裡的動作沒有停下過，尚在就讀大學的小老闆也在攤位上忙裡忙外幫父母做生意。

讓各方饕客趨之若鶩的，就是這道招牌鱔魚麵，點單後老闆娘立刻抓齊配料，接著由陳老闆將鱔魚片加上調味芡汁以烈火快炒後倒在熟麵上，然後由小老闆迅速出餐，一家人默契十足、一氣呵成，但即使如此，從點單後到上餐平均還是會等上15至20分鐘，足見小攤生意之火熱，「沒辦法，如果我們想堅持品質，就一定會讓客人等候。」老闆娘語氣不好意思地說。

陳老闆原本從事水電專業，1997年亞洲金融風暴重挫房地產業，許多營造公司經營困難紛紛倒閉，受到影響的陳老闆案量大減，不得已只能另尋出路，正好老闆娘的哥哥因為始終無法習慣臺北的生活，想回臺東布農族老家，就把炒鱔魚攤位頂讓給他們，於是陳老闆一家就從2003年開始接手經營至今。

美味的炒鱔魚，祕訣來自老闆娘叔公60年經驗的手藝傳承，以及生長在無汙染、富含礦物質水源中的野生鱔魚，再加上以活體進口運送來臺，當日宰殺後送到攤位，新鮮度有保證，卻也使得成本居高不下，但只要能讓客人吃得開心，老闆就會堅持選用最好的材料。

鱔魚的營養價值非常高，其高蛋白、低脂肪，且富含鐵、鈣等礦物質，一向被視為很好的食補食材，適合做為術後調養的食物，而女性在懷孕過程中會流失大量蛋白質、鈣、鐵等養分，因此產後坐月子或哺乳期間也很適合吃鱔魚，同時鱔魚也能幫助泌乳，好處多多呢！

不敢吃鱔魚的人也別擔心，炒花枝也是被許多網友點名的人氣菜色，一片片肥美的花枝，搭配酸甜醬汁，吃起來十分過癮喔。

延平北路三段攤販集中場‧阿寶師台東鱔魚麵

地址：臺北市大同區延平北路三段17號前

電話：0920-682-902

營業時間：17:00-24:00(不定期休)

Facebook：阿寶師台東鱔魚麵