臺北市市場處機關入口網

百吃不厭的傳統古早味

蚵仔煎是台灣古早味的傳統料理，也是夜市裡常見的國民美食，除了蚵仔的新鮮度會影響口味外，粉漿與醬汁也是好吃與否的關鍵。在延三夜市有一攤已營業45年的老字號「蚵仔煎․魷魚羹」，不但蚵仔新鮮、醬汁獨特，而且份量很多，受到不少的饕客歡迎。

延三夜市「蚵仔煎․魷魚羹」老闆黃金茂來自雲林人，13歲就北上在延平北路學習蚵仔煎料理作法，退伍後憑藉著多年來學習心得，自己開起專賣蚵仔煎與魷魚羹的小吃攤。由於當初學習的技巧十分的紮實，所以在食材的選擇、粉漿的濃度及醬汁的調配都相當的精準，一開賣就獲得很高的評價，到現在已經是延三夜市相當具知名度的名攤。

攤位旁大大的圓形煎台，在用餐時間，特別的忙碌，燒熱的煎台加入油，先將來自東石的蚵仔放入略微煎熟，再舀入粉漿、放入雞蛋、加上青菜，翻面就完成了，最後畫龍點睛淋上特製的醬汁，就是一盤香噴噴的蚵仔煎了。輕輕的夾起鮮蚵放入口中，大顆又飽滿，而且鮮味十足，漿皮的部分QQ軟軟，略有一點厚度，搭配著雞蛋、青菜和醬汁，甜鹹適中，好吃又不膩，最重要是份量十足，當晚餐或宵夜都可以。

除了蚵仔煎，這裡的魷魚羹也遠近馳名，這道小吃是黃老闆每天以魷魚與魚漿親手自製，吃起來特別香，而且很有彈性，不會軟爛，再加上湯底是以柴魚與白蘿蔔一同熬煮的，喝起來不會甜膩，很多人來這裡吃蚵仔煎和魷魚羹，吃完還會再打包一碗回家，回家繼續回味呢。

黃老闆表示，攤子上的魷魚羹是選用乾魷魚，而且只用「魷魚身」，每天晚上12點收攤後就要先將乾魷魚泡發，第二早上再將發好的魷魚用清水流方式慢慢洗清，然後再切成條。而魚漿部份是用新鮮的魚肉絞製而成，完全不加粉，再將兩者混合捏製，下鍋煮熟。

黃老闆透露，蚵仔煎要好吃，醬汁是靈魂。像這裡的醬汁是以海山醬與蕃茄醬為主，再加上其他調味料按照比例調製而成的，吃起來不膩，又能夠凸顯蚵仔煎的香氣，而粉漿調配的濃稠度更需要拿捏好，才不會影響蚵仔煎的口感，這全要靠經驗的累積。黃老闆笑著說，每個月休息的日子並不多，不能太常休息，會被客人唸，說找不到蚵仔煎吃，很難過。現在除了黃老闆夫妻倆，兒子也體恤父母親的辛苦，自願來幫忙並學習料理的技巧。想吃好吃的蚵仔煎和魷魚羹嗎？來延三夜市吧！

延三夜市-雞蛋蚵仔煎․魷魚羹
地址：臺北市大同區延平北路三段21號前
電話：2973-2740
營業：17:00-24:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/