臺北市市場處機關入口網

湯鮮、味美、肉大塊的排骨酥麵
延三夜市是指沿著延平北路三段兩旁林立的小吃店家，緊臨著台北橋頭，所以也稱為大橋頭夜市，這裡的老牌小吃俗擱大碗，物美價廉，是許多饕客記憶中的美食天堂。在夜市中段51號前有一攤「坤哥排骨酥麵」，這裡的排骨酥麵湯鮮、味美，而且排骨超大塊，吃過的人都讚不絕口。

「坤哥排骨酥麵」的老闆馮等坤國中畢業就在餐廳工作，學習廣東菜，多年後，憑藉著學到的料理技巧，自行創業開設小吃攤，早期專賣當歸豬腳，後來轉型以排骨酥為招牌。

馮老闆特別選用豬胛排，先醃製12個小時，再入鍋油炸，然後放入燉盅燉煮。 燉好的排骨酥湯放在煮好的麵上，加入豆芽，淋上特製醬汁，再來一勺炸得香脆的油蔥酥，最後加入香菜，就是一碗色、香、味俱全的招牌排骨酥麵。輕輕攪拌，油蔥的香氣馬上擴散開來，吃一口麵條，滑順而不軟爛；喝一口湯汁，清爽而不膩口。尤其是又大又多的排骨酥塊，燉得焦糖色澤，輕輕一咬，香味四溢，軟中帶Q的口感讓人一口接著一口。而且不僅是排骨酥份量多，連麵也很多，真的吃得開心又滿足。

這裡除了招牌排骨酥麵外，還有一樣饕客瘋狂推薦的人氣美食，就是麻辣臭豆腐。在攤位旁一大鍋燉煮得白白胖胖的方型臭豆腐，體積比一般的還大兩倍，泡在橘白相間湯底中用力的吸吮著湯汁，特殊的香氣飄散開來，光看就令人口水直流。老闆選用的是大溪臭豆腐，湯底以大紅袍和豆瓣、大蒜、蝦米、小魚乾爆香再加入調味料，所以湯底的鮮甜味完全是天然的食材滷製而來，吃起來辣度適中，甘醇順口，沒有奇怪的刺鼻味。尤其是一份裡有兩大塊的臭豆腐，份量十足，再加上老闆精心炒製的酸菜，香香脆脆的，平衡了臭豆腐的辣，也讓美味更加升級。

攤子上還有一樣現煮的美味就是海鮮烏龍麵，裡面的配料相當的豐富，有蝦子、蛤蜊、竹輪、火鍋料、肉片和蛋。可依個人的喜好換成粥品或是意麵、板條、米粉、冬粉，一樣是湯鮮味美，滿滿的好料，吃起來超幸福。

每天清晨6點，馮老闆就親自去採買食材，回來後開始備料，炸排骨、燉煮排骨酥、炸油蔥，完全不假他人之手，而且用料一定堅持用最好的，準備食材的過程每一個步驟都確確實實。像桌上的特製辣椒醬是老闆為了愛吃辣的客人特別熬製的，生辣椒用手工切碎後，放入鍋中用小火慢慢煸，還需不停地攪拌，直到辣椒沒有了水份，再加上些許的調味，這樣的過程要一個多小時。老闆表示，看到客人來吃東西，滿足的神情，自己就算流再多的汗也值得。來延三夜市您一定要來品嚐這用心、用堅持熬煮的美味料理。


延三夜市-坤哥排骨酥麵
地址：臺北市大同區延平北路三段51號前
電話:0935-666-387
營業：18:00〜22:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/