臺北市市場處機關入口網

臺灣溫體牛原汁原味好味道
延三夜市華燈初上車水馬龍，晚上來此追尋美味的消費者，都是為了心目中的絕妙小吃而來，在夜市有一攤「延三溫體牛」，長期以來一直是老饕們品嚐牛肉料理的好去處，老闆主打使用臺灣本土溫體牛肉料理，每到用餐時間常常座無虛席。

「延三溫體牛」以牛隻的各部位來製作美食料理，像是牛肉、牛肚、牛肝、牛心、肋條肉、頭頸肉及臉頰肉，可以熱炒也可做成湯品，更可切盤沾醬吃，料理的方式及組合非常的多元。

攤子上的湯品有原汁清燉的牛肉湯及牛雜湯，經過3小時的細火慢煮，牛肉塊軟嫩得恰到好處，湯頭清澈鮮甜而不油，一入口濃郁香氣在口中化開，這碗湯可是饕客口耳相傳的人氣美食呢。而牛雜湯裡有牛肋條、頸頭肉、瘦肉、臉頰肉及牛肚，一碗湯可品嚐到數種不同牛肉、牛雜的口感，再沾上老闆親自特製的豆瓣醬，哇!真是太豐富了，吃起來幸福又滿足。除了這碗人氣強強滾的湯品外，老闆拿手的，還有川燙牛片湯，是以滾燙的熱湯淋在肉片中，再加上薑絲及青蔥，吃起來牛肉超嫩，而且湯底鮮甜暖胃也是不錯的選擇。

熱炒向來是消費者的最愛，來此可選擇炒牛肉、牛肝或牛心，也可來一盤綜合口味的雙蔥心肝肉，熱鍋下油，放入洋蔥與青蔥，再加入牛心、牛肝與牛肉大火快炒，以醬油、沙茶與鹽巴做調味，吃起來口感多層次，味道香濃不死鹹，配上白飯剛剛好。還有一道很特別的熱炒料理，就是番茄炒骨髓，牛骨髓先汆燙再加青蔥與番茄一起炒，牛骨髓吃起來像棉花糖，還有一股特殊的鮮味，這可是每日限量的料理。

牛肚、牛雜、牛筋的切盤也深得大家推崇，都是原汁原味，只以鹽巴及水加上手工醬油長時間滷製而成，尤其牛筋部份，滷製時間至少要6個小時。沾上醬料，配上薑絲，就是一盤可單吃、可下酒的美味料理。

余老闆表示，這些牛肉、牛雜料理的技巧都是媽媽傳授的，而媽媽在他的心目中就像是台灣阿信。30年前媽媽接手經營祖父母留下來的小吃攤，不但備料、掌廚一手包辦，還要兼顧家庭十分的辛苦，而現在由自己來接手經營，希望把長輩料理的美味，繼續傳承下去。


延三夜市-延三溫體牛
地址：臺北市延平北路三段64之2號前
電話：0939-207-575
營業：17:00-24:00(週二休)
完整內容:https://www.facebook.com/ttttfood/