臺北市市場處機關入口網

一甲子不變的美好滋味
熱愛傳統古早味美食的饕客們，一定對延三夜市不陌生，這裡有很多老牌小吃，攤攤都是歷史悠久的好滋味。在延平北路三段40號萊爾富便利商店前，有一攤「汕頭四神湯·刈包」，開業至今已經一甲子了，是延三夜市老字號的美食名攤。老闆娘翁士惠說，民國48年父親從廣東汕頭來到延三夜市現址經營小吃攤，販賣家鄉口味的四神湯，由於四神湯湯頭濃郁，豬腸軟嫩，在夜市裡具有極佳的口碑，生意十分興隆。那時除了四神湯外，還有父親每天親手自製的燒賣、饅頭、包子和肉粽，民國80年她與先生接手經營，把燒賣改成刈包。

老闆娘表示，食材是先生每天清晨去採買的，而自己則是負責備料，一個人要顧3鍋，分別是豬腸、五花肉與酸菜，每一鍋都很費時費工。像豬腸要先去油，翻洗乾淨，再放入鍋中與薏仁一起熬煮，要煮4個小時；而五花肉加了冰糖、油蔥酥與蒜酥、醬油一起燉煮要煮3個小時；酸菜更是要反覆清洗5、6次，再用豬油炒製。

熬煮了4個小時的四神湯，以大骨湯為湯底，喝起來湯汁濃郁，不油膩，薏仁吃起來很軟綿，豬腸則是軟嫩沒有腥味，尤其是滴入特別泡製的中藥酒，更增添了香氣，就是這種濃、醇、香的滋味，才能熱賣一甲子，而且歷久不衰。

另一項受饕客讚賞的刈包，則是以蒸得白胖胖的麵皮，包入燉煮3個小時Q彈軟嫩的五花肉，再加入精心炒製的酸菜、花生粉和香菜，吃起來甜、鹹、酸、口感多層次，融合在一起則香氣四溢，讓人吃完還想再吃。

攤子上人氣肉粽更深得老饕的喜愛，內含豐富的餡料，有鹹蛋黃、滷肉、栗子、香菇料多味又美，且粽葉包裹著糯米經過蒸煮後，粽香融入米粒中，讓糯米除了Q之外又增添了濃濃的香氣，尤其這顆料多味美的肉粽非常平價，真是好吃又超值。

老闆娘透露，自己從小學開始放學後就得去攤位幫忙洗碗，而接手到現在也已30年了，在這過程中，準備食材是最辛苦的，但是看到客人把東西吃完後滿足的神情讓她覺得很欣慰，很有成就感，未來還是會和先生一起打拼，把父親料理的好口味，繼續傳承下去。


延三夜市-汕頭四神湯·刈包
地址：臺北市大同區延平北路三段40號前
營業：17:00-24:00(不定期休)
電話：0922-210-065
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/