臺北市市場處機關入口網

令人銷魂的美妙滋味

在延三夜市裡，有一家快炒攤，座位區坐滿了人，周老闆用赤炎炎的大火快速的翻炒每道佳餚，送到顧客們的手上，桌面上皆是滿滿的小菜，有鱔魚、川七、炒飯等，客人邊吃著小菜邊聊著天，整個座位區的氣氛熱熱鬧鬧的，這家人氣名攤就是「台南鱔魚意麵」。

鱔魚麵攤老闆周振原是嘉義人，年輕時就上來北部打拼，從事美食料理相關的行業，從中學到了經典料理技巧，退伍後，靠著多年累積的經驗和研究，自己開設以「熱炒」為主的小吃攤，用南部口味的鱔魚為招牌，配上口感絕佳的意麵，「台南鱔魚意麵」成為吃飯時間人來客往，口碑絕佳的熱炒店。

「台南鱔魚意麵」提供數十道快炒料理等著你享用，最有名的就是炒鱔魚麵，將洋蔥和大蒜還有辣椒先大火爆香，再將新鮮的鱔魚一起大火翻炒，淋上醬汁，最後再將汆燙過的意麵拌炒，讓麵條和醬汁的味道融合在一起。剛炒好的鱔魚意麵一端上桌，立刻香氣四溢，鱔魚好大一塊，讓人食指大動，將鱔魚肉放入口中，Q脆彈牙沒有土味，配上用黑醋、糖和醬油膏調和出來的醬汁，酸酸甜甜的味道流入嘴裡，十分的入味，讓人一口接著一口，連小孩子都愛吃。

如果想要單吃鱔魚的話，那麼老饕們一定要試試這裡的招牌菜炒鱔魚，蒜頭和洋蔥先用大火爆香，再將鱔魚、豆芽和韭菜一起快炒，由於是用大火快速翻鍋，鱔魚、豆芽和韭菜的口感，吃起來十分爽脆、口感絕佳，讓消費者入口就愛上它，再配上一碗白飯，那真是太享受了，吃得好開心、好滿足。

除了鱔魚料理，老闆還有一道美食絕招，也是老饕們的最愛，那就是麻油腰子，先用麻油燒鍋，再將老薑放入鍋裡爆香，接著放入汆燙過的腰子，用大火快炒後，灑上米酒和調味料，再將川七入鍋拌炒，一上桌，麻油的香味撲鼻而來，吃下熱騰騰的腰子，沒有一丁點腥味、軟嫩適中，配上一杯啤酒，真是令人大呼過癮。

除此之外，「台南鱔魚意麵」還提供許多美味小吃，像是炒飯、炒麵、川七、高麗菜、絲瓜等數十種小吃等著行家來品嘗。每天早上，周老闆和太太都會親自去市場採買最新鮮食材，將食材處理乾淨，準備開店，兒子都會來店裡幫忙。現在第二代學習著父親料理的技巧，傳承「台南鱔魚意麵」的精神，要讓更多人享用這股美味的料理。

延三夜市-台南鱔魚意麵
地址：臺北市大同區延平北路三段59號前
電話：0926-871-590
營業：18:00-24:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/