臺北市市場處機關入口網

懷念古早味記憶的最佳選擇
輕透的潤餅皮，整齊的在攤子上排列開來，邊緣塗抹甜辣醬，撒上適量花生粉，加入香菜、高麗菜、豆芽菜和紅燒肉均勻混合，豐富大方的給料，大口咬下，滿滿內餡炸入口中，給你無限的滿足，花生粉和香菜的香氣爭相在齒頰間留香，讓人吃過後回味無窮。這家位於延三夜市裡的「大橋頭潤餅」，就是回憶古早味記憶的絕佳選擇，雖然只是小小一個攤位，下班時間可是要排隊才吃的到呢。

以薄餅皮包裹餡料捲成圓筒狀，雙手握著就食，也可再把餅皮表面稍微油煎兩面，以增加口感和香氣。潤餅的材料看似一般，高麗菜、豆芽菜、花生粉、香菜和紅燒肉，但是其中有些配料經過不同的料理方式，吃起來口味也呈現不同的美味。像是高麗菜會和咖哩一起下鍋，讓咖哩的湯汁徹底滲透，把味道鎖進高麗菜中，而且菜葉放上餅皮前要將湯汁充份壓乾，避免過多的湯汁浸濕餅皮，進而影響到口感。

為了讓顧客可以第一時間吃到豆芽菜最美味的脆脆口感，老闆一律現燙現賣，到了晚上依然能保持酥脆，當然潤餅的餅皮也是萬中嚴選，比較不同店家製作的麵皮，才能拿來製作潤餅，還有一樣會影響口感的材料就是花生粉，老闆娘特別精選香氣濃厚又沒有油耗味的高品質產品，而且在餅皮上撒上厚厚一層，完全沒有計較成本，吃起來的潤餅特別香濃順口。

為了讓客人吃得美味留下深刻印象，「大橋頭潤餅」還有一種市面上少見的料理方式，就是把傳統的甜辣醬換成哇沙米，老闆娘表示，這是繼承婆婆流傳下來的口味，當時老人家覺得在潤餅沾上一點哇沙米應該會有不同的滋味，沒想到後來卻成為主力口味之一。有些人不太喜歡哇沙米嗆鼻的味道，但是塗抹在潤餅內反而有加分的效果，新穎的口味對老少皆適合。

老闆娘說，不同食材的搭配，一定會影響潤餅整體的口味，因此連甜辣醬都要每天現作，這是上一代流傳下來的祕方、老奶奶的智慧。不論是傳統的甜辣醬口味，還是新穎的哇沙米口味，都是用心、堅持的好口味。


延三夜市-大橋頭潤餅
地址：臺北市大同區延平北路三段38號前
電話:：2594-6593
營業：17:00-24:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/