臺北市市場處機關入口網

先蒸再炸的糯米腸皮Q米香真好吃
延三夜市前段靠近捷運大橋頭站1號出口附近，有一攤人氣強強滾的「大橋頭大腸煎」，從開業至今已近半世紀，僅管只有賣大腸煎、燒雞腿、香腸和三絲丸湯4種美食，但由於口味道地，在老饕界頗具盛名。

傍晚時分，店家還在準備出攤，就有客人在一旁等待著，不一會兒排隊的人愈來愈多。黃老闆在油鍋中放滿了米腸，另一旁的烤爐中也擺滿了雞腿以及香腸，一邊迅速的翻面抹醬，一邊趕緊將炸好的米腸撈起瀝油，黃媽媽一邊招呼著客人，一邊夾起米腸，切了起來，裝盤、淋上雙醬、放入小黃瓜，烤好的雞腿，剁好、撒上胡椒鹽，有的內用，有的外帶，這種忙碌的景象每天上演著。

四十多年前，黃老闆的父親由嘉義北上，賣起了在家鄉拜拜時才會製作的大腸煎，不同於一般採用蒸的米腸，而是將自製的手工米腸先蒸過再以文火慢炸，炸過的米腸多了油香，外皮也較Q脆，憑著這一味慢慢地建立了口碑。

每天一大早，黃老闆就得準備米腸的製作，將油蔥與蝦米放入油鍋中炒香，放入機器裡，把蒸熟的糯米飯與特製調味料一起倒入機器裡攪拌均勻。再把染成琥珀色的糯米飯灌入腸衣中，排在蒸鍋中蒸熟。在蒸米腸的同時，也要烤雞腿，將雞腿先烤半熟，就可出攤做生意了。

米腸雖然經過油炸，但是一點也不油膩，咬起來米腸紮實脆彈，帶著油蔥香氣，搭配米醬與醬油膏，甜鹹適中，夾起爽脆的小黃瓜配著吃，口感更加豐富。而烤過半熟的雞腿 在攤位上的烤爐再次酥烤，抹上醬料的雞腿很夠味，吃起來嫩而不柴，很適合當下酒菜。

還有香腸也是這裡熱賣的品項。精選肥瘦比例相當的溫體豬後腿肉，加上鹽、糖、高梁酒等調味灌入腸衣中，再至烤爐烤至全熟。外層烤的酥脆的香腸，吃起來有一股焦糖味，口感緊實細緻又帶甜甜的滋味，搭配新鮮切片的大蒜，微嗆的香辣味，讓人一口接著一口，意猶未盡，百吃不厭。

黃老闆透露，父親在創業時只有賣大腸煎、燒雞腿和湯，香腸一開始並沒有列入販售的品項，是在開業後的3年才增加的，當初是父親做給自家人吃，有熟客吃過覺得好吃，希望也把香腸也列為販售的品項，如今也成為攤子的人氣美食。

黃老闆說，以前一心想要遠離這裡到外面去找工作，但是父親年紀大了要退休了，還是要回來承接，如果沒有人來接，那麼父親辛苦創立的美食攤將會成為歷史，為了讓大家能繼續吃到好吃的大腸煎，未來「大橋頭大腸煎」的擔子，黃老闆兄弟倆將一起扛下去。


延三夜市-大橋頭大腸煎
地址：臺北市大同區延平北路三段4號之1前
電話：0928-885-639
營業：17:00-24:00(週三休)
臉書：https://www.facebook.com/RiceSausage/
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/