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小鮮肉湯圓的美味大學問

創立於1964年、傳承2代的施家鮮肉湯圓，是延三夜市必嚐美味。施老闆的媽媽當年為補貼家用，從路邊擺攤做起，施老闆接棒後轉為店面經營，不僅生意越來越好，更四度榮獲米其林必比登推薦，靠的就是一甲子不變的招牌美味──鮮肉湯圓。

我們平時吃白米飯講究新米的新鮮風味，所謂新米就是新收割的稻米，一般在收割6個月內可以稱為新米，但是在製作湯圓時，必須要使用舊米，才能做出軟糯Q彈的外皮，施家的鮮肉湯圓便是選用一年以上的圓糯米製作，施老闆認真地解釋道：「新米水分高，做出來會太黏軟，有時候還要特意把米放一段時間變成老米才能用。」沒想到做湯圓居然還要先屯米，老闆真是非常用心。

在經過洗滌、浸泡、磨漿、脫水後，施老闆會一邊攪拌，一邊加入粿酺（又稱粿粕），即煮熟的糯米糰，做為湯圓的黏合劑，讓湯圓的延展性更佳、口感更Q，也就是這樣真材實料、百分之百的純糯米，不含防腐劑及任何添加物，吃起來才會柔彈綿滑，越嚼越香。內餡以豬後腿肉及肥肉按7：3比例調製，包製前一天還會先經冷凍鎖水處理，咬下時肉汁充盈在嘴內，與糯米的香氣交織而成迷人鹹甜滋味。湯頭則是以大骨、醬油、油蔥、冬菜、蝦米慢火細熬2小時而成的客家鮮味，完美襯托出湯圓的濃腴滋味，讓這道鮮肉湯圓成為每桌必點的人氣招牌，也讓知名集團老董、藝人紛紛慕名而來，有客人從學生時代就來吃，現在都當媽媽了。

即使生意蒸蒸日上，施老闆也始終秉持媽媽那一代人做生意的原則，童叟無欺，以客為尊，樂於傾聽客人的意見，開發多樣菜色滿足各種客群的需求，舉凡招牌乾麵、餛飩湯、佛跳牆、焢肉飯、各式小菜等都深受客人喜愛，如今施老闆的寶貝女兒也在店裡幫忙，相信施家鮮肉湯圓的好味道會代代傳承下去，繼續溫暖更多人。

延平北路三段攤販集中場‧施家鮮肉湯圓

地址：臺北市大同區延平北路3段58號（延平北路三段攤販集中場58號攤）

電話：02-2585-7655

營業時間：17：00 - 22：30

Facebook：施家鮮肉湯圓