臺北市市場處機關入口網

煙燻豬頭皮西寧市場之光

想吃道地、真材實料、令人激賞的燒臘，真的不一定要到港式料理餐廳，在西寧市場1樓歷史悠久的味邨燒臘店，就能把美味買回家加菜，不僅餐桌生色、家人喜愛，連再怎麼挑剔的嘴，都會被這人間美味征服。

味邨燒臘店主人阮明風、周錦亮夫妻，從民國60年代就已經在西寧市場經營燒臘生意，40幾年來的技術爐火純青，小小的攤位擺滿了各式的燒臘、煙燻豬頭皮、鹽水雞、甘蔗雞、脆皮燒肉、海蜇皮、滷味、雜菜等料理，攤位一旁還掛著等著要送到各餐廳、總鋪師料理會場的燒雞，而在攤位前最令人難忘的景象，就是老闆夫妻倆切豬頭皮的手完全沒停過，這些用菜刀一刀一刀剃下來的豬頭皮切片，都是等會兒要送到大臺北各餐廳、小吃店的熱門小菜。

 味邨燒臘店的美味之所如此受歡迎，主要是主人阮明風從開店到現在，一直堅持真材實料，尤其是做工繁複的燒臘，每個步驟都馬虎不得，因此從頭到尾自己操盤，每天凌晨3點就必須先將當天新鮮現宰、來自臺東的全雞，依照訂單和客人需要，將山雞、仿仔雞、肉雞…等分類，全雞煮熟撈起後，加鹽水製成鹹水雞，或者再放入烤爐中，以二砂燻烤成甘蔗雞。由於講求新鮮、不使用冷凍雞，因此每個客人都直誇雞肉色調和諧、鮮嫩可口，在悅目的色澤加分下更加相得益彰。

而最負盛名的「煙燻豬頭皮」，那更是西寧市場之光，阮老闆透露了煙燻豬頭皮製作的秘密，他說味邨燒臘的煙燻豬頭皮能讓那麼多餐廳、小吃店願意下訂單長期購買，主要的製程除了溫體豬整付的豬頭皮要新鮮當天現宰，去毛後最重要的是煮熟豬頭皮，要使用煮鹽水雞的雞湯來熟透，這樣豬頭皮吃進雞湯的甜味，不僅依附在豬頭皮上的瘦肉能完全煮熟，還能有淡淡的誘人香氣。

通常一般業者處理豬頭皮都只是表皮「上色」，但味邨的豬頭皮卻是完全煙燻入味，阮明風將雞湯煮熟的豬頭皮加入鹽巴醃漬2天，之後泡水去除鹽分，再放入滷水中和醬油、鹽、糖、八角、甘草、桂皮…等香料再滷製，取出還要再使用二砂煙燻，最後一個步驟「拔骨」完成後，才能開始切片、真空包裝，等著送到各餐廳、小吃店。就是這麼繁複的工序，讓很多同業很難跟進，因此許多餐廳、小吃店風聞味邨燒臘美味的真材實料，於是乾脆就將「小菜」外包給味邨幫忙，從零售變成供應商，阮明風的經營方式也堪稱市場一絕。

除了燒雞、煙燻豬頭皮，味邨的脆皮燒肉、燒鴨更是名聞遐邇，還有很多老饕都直誇比起知名的港式燒臘名店有過之而無不及，外脆內嫩的脆皮燒肉，是阮明風幾十年的心血。而這些道地的功夫，不僅吸引無數消費者上門，更讓味邨成為美食比賽的常勝軍，包括2014年更一舉獲得臺北市傳統市場節「天下第一攤」金牌獎的肯定。

西寧市場․味邨燒臘店
 地址：臺北市萬華區西寧南路4號1樓(西寧市場第1084號攤)
 電話：2388-1133
 營業：07:00~賣完為止(週一休) 

新鮮就是王道！與時間賽跑的美味燒臘

凌晨2點，當人們已進入夢鄉，卻是味邨燒臘店繁忙一天的序幕，當日屠宰的溫體雞、溫體豬一送到，工作人員便開始馬不停蹄地處理肉品食材。攤主阮明風先生表示，因為屠宰後的新鮮肉品不停在氧化變質，處理的動作一定要快，尤其碰上農曆新年、媽祖誕辰或流水席宴客等大日子，鹹水雞訂貨量動輒1、2百隻起跳。為了與時間賽跑，阮老闆還升級設備，讓每批生產量從40隻提升到60隻，因為他深信，信用是來自穩定的品質。

招牌產品如鹹水雞、甘蔗雞、文昌雞、煙燻豬頭皮、脆皮五花燒肉、叉燒等皆各有廣大擁護客群。雞肉產品廣受好評，也有美食名家不惜跨越半個大臺北地區也要指定採買；煙燻豬頭皮名滿業界，甚至有餐廳業者遠從桃園中壢來進貨；脆皮五花燒肉挑選肥瘦適中的部位，先以清蒸方式軟化豬皮，然後用鬆肉針在豬皮上戳洞，再以大火烤爆表皮、逼出多餘油脂，最後用中火烤熟，是經過繁複工序才能得到的美味；叉燒也是許多人的心頭好，有國軍部門每逢莒光日、慶生會一買就是100斤以上。

開業近半個世紀以來，各大媒體連年報導，亦曾獲經濟部樂活名攤三星認證，更在2014年、2020年、2022年三度勇奪臺北傳統市場節天下第一攤殊榮，榮耀的背後，數十年如一日的新鮮食材、乾淨衛生、繁瑣做工，才是讓味邨燒臘店的招牌持續發光發亮的美味秘方。

西寧市場‧味邨燒臘店

地址：臺北市萬華區西寧南路4號1F（西寧市場1F 1084號攤）

電話：02-2388-1133；0976-281-256

營業時間：06：30 - 14：00；週一休

Facebook：味邨燒臘店

LINE：西寧市場-味邨燒臘店

露天市集賣場：味邨燒臘店