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梧州街夜市-老正牌炒鱔魚麵

烈火爆炒下的爽脆美味
梧州街夜市位於廣州街夜市與華西街夜市旁,同屬於艋舺商圈,街道並不擁擠,曾經繁華的痕跡,化為一道一道對於美食的記憶。「老正牌炒鱔魚麵」傳統的古早味深深刻劃在饕客心底,每次品嚐,熱鬧的風華總會浮現,讓人再度回味。甜、辣、酸、鹹、香是「老牌炒鱔魚麵」深烙在饕客記憶裡的味道。攤位上新鮮的鱔魚片是老店的標誌,烈火爆炒則是數十年來的滿滿誠意。

站在攤位旁觀看蔡老闆炒製鱔魚麵的過程,猶如欣賞一場歌舞饗宴,爐火一開火光衝天,就像在漆黑的劇院中拉開序幕的舞台,投射燈亮眼刺目,表演要開始了。熱鍋中放入油、蒜及洋蔥爆香,迅速的倒入鱔魚片,這時甩鍋的節奏就像打擊樂,洋蔥與鱔魚就像打扮冶豔的森巴舞者,圍著烈焰扭動著裙擺熱情奔放,毫不畏懼周圍的眼光,這時蔡老闆在鍋邊輕輕敲擊加入調味料,滾燙的熱水沖下鍋,將鱔魚與醬汁融合為一,炒製好的鱔魚裝盤了,請大家為台上的演出,大聲的鼓掌。

香氣四溢的炒鱔魚,令人口水直流食指大動,一入口醬汁濃醇且鑊香十足,鱔魚口感爽脆彈牙沒有土味,再配上洋蔥的鮮甜,好吃到連盤底的醬汁都想舔乾淨,而淋在以醬汁炒製的麵條上,就成為炒鱔魚麵,滑順爽口的滋味與鱔魚搭配,既有美味又有飽足感。

「老正牌炒鱔魚麵」的老闆蔡宗恆,雙手在烈焰下炒製鱔魚麵,關節處已生成厚繭。蔡老闆表示,炒鱔魚一定要用大火炒,才能炒出鱔魚的爽脆度。剛開始手指都會長水泡,做久了雙手也習慣了這樣的熱度。鱔魚麵的醬汁是以黑醋、醬油、糖按比例調配,需在鍋邊分多次慢慢加入,才能掌控好甜鹹度並且增加鑊香味,唯一的缺點是客人一多就需要等待,因為只靠一口鍋子,最多只能炒兩份。

蔡老闆除了廚藝高超,耐力過人,還是位實事求是富有研究精神的人,舉凡鱔魚的產地、口味與品種的差異的專業性問題都能為客人解答,對於料理的步驟完全按部就班,確保口味的穩定。梧州街的「老正牌炒鱔魚麵」烈火爆炒的爽脆美味,請您也來嚐一嚐。


梧州街夜市-老正牌炒鱔魚麵
 地址:臺北市萬華區梧州街36號(萬華幼兒園前)
 電話:0926-85-850
 營業:18:00-24:00(不定期休)
 完整內容:
https://www.facebook.com/ttttfood/