臺北市市場處機關入口網

傳承一甲子的古早傳統風味

臺北市麵攤、小吃店林立，想吃一碗什錦麵，並不是一件難事，但是想品嚐道地臺灣古早味的傳統什錦麵，則不是隨處可及；龍山商場艋舺蘇記的什錦湯麵，不僅湯頭傳承了一甲子以前的古早傳統風味，而且食材真材實料絲毫不「偷呷步」，更重要的是，掌鍋的第三代年輕老闆蘇建豪，能夠忠實呈現30、40年代什錦湯麵的好味道，實在很不容易，不少懷舊的食客就是衝著這一味前來消費。

艋舺蘇記的創始人和第二代老闆，也就是蘇建豪的外公與父親，曾在西門町經營光復飯店，也曾在現在龍山寺噴水池和捷運站公園的攤販市集舊址賣過熱炒、便當、人參雞、麻油雞、當歸鴨等美食，因為味美可口成為當時艋舺的人氣名攤之一，連遠近馳名的臺鐵便當，也曾是由他們供應。

第三代老闆蘇建豪是艋舺在地「囡仔」，從小就在外公和父親小吃攤成長，耳濡目染對餐飲業有一定的概念，新埔專科學校（現聖約翰大學）商科畢業後，在商界工作了兩年，因為不習慣職場的文化，在12年前接下兩代傳承的小吃生意，因為考慮龍山商城的特殊消費客群和環境，蘇建豪專攻熱炒搭配飯、麵類主食作為艋舺蘇記的主打品項，而蘇爸爸則在鄰攤繼續賣人參雞、麻油雞、當歸鴨等傳統料理，提供食客更多元化的選擇。

除了源自於父母的廚藝基本功之外，蘇建豪本身也投入不少時間和精力，研發各種新口味的菜色，像是5、6年前新推的櫻花蝦蛋炒飯和鮭魚蛋炒飯「季節限定」品項，就是蘇建豪參加喜宴和吃日本料理得來的靈感，其中鮭魚蛋炒飯選用的鮭魚皮都是蘇建豪親自到環南市場「沙西米」食材專賣攤挑選而來，與一般日本料理店用烤箱處理不同的是，蘇建豪是以乾煎的方式逼出油脂，所以吃起來不油膩也沒有柴柴的感覺。 

在蘇建豪接手之後，艋舺蘇記料理品項一口氣增加到近60項，包括炒飯類的蝦仁蛋炒飯、牛肉炒飯、什錦蛋炒飯，炒麵類的羊肉炒麵、海鮮炒麵，湯麵類的什錦湯麵、蚵仔湯麵、豬肝湯麵，熱炒類的麻油赤肉、鹹酥蝦、燴三鮮、鮮蚵蒸蛋，和蜆仔湯、清湯豬肝等，所有主副食都是採用天然食材，看不見任何加工食品，甚至什錦湯麵和炒麵的湯頭，蘇建豪都不惜用較高成本、花較多時間和精力，特調獨門高湯，因此，不僅柯市長母親來萬華曾兩度親臨艋舺蘇記嚐鮮，連許多同行也都專程來享受美食，同行的好評對於蘇建豪是最大的肯定，也是艋舺蘇記飄香第二個甲子的最大動力。



龍山商場．艋舺蘇記
地址：臺北市萬華區和平西路三段120號(龍山商場1樓17號攤)
電話：2302-6088
營業：11：00～15：00、16：00～20：00（週日休）