臺北市市場處機關入口網

美味平價的艋舺傳統好味道

能夠在餐飲競爭激烈的艋舺龍山寺一帶經營便當專賣店屹立40年，想必老闆的美食烹飪功夫必有過人之處。位於龍山商場內的「忠義號便當專賣店」，就是許多老艋舺人口中的美食老店。早年艋舺地區勞工朋友多，每到中午、晚上用餐時間，為了節省餐費總會想找一處「便宜」、「好吃」的簡餐、便當攤位解決一餐，當時位於龍山寺對面龍山商場內的「忠義號」，第一代老闆陳耀欽為體恤勞工朋友，以平價的排骨飯、雞腿飯供應老饕，因為炒菜功夫了得，價格又實惠，很快連遊客、香客都上門光顧。
 
後來龍山商場因興建捷運而拆遷，搬到現址後忠義號也由第二代陳忠軒夫妻倆接棒經營，由於龍山商場樓上除了有萬華區行政中心，後面還有聞名全臺的大理街服飾商圈，來自全臺各地盤商，中午、晚上也會來此簡單用餐，因此陳忠軒除了保存忠義號招牌的「排骨飯」、「雞腿飯」迷人的老味道，還開發多種主菜和配菜，現在每到用餐時刻，攤子上總會有超過10種主菜和20種配菜，讓客人以「1主菜和3配菜」搭成便當或簡餐，如果另外想加菜，加一點費用就可以了。
 
陳忠軒個性和他父親一樣「以客為尊」，總想給客人吃飽、吃巧、吃便宜的全方位滿足享受，為了降低成本，他每天凌晨4點就得親自上批發市場買菜，之後回到商場攤位前開始洗菜、切菜，準備中午開張前的前置作業。
 
其中最膾炙人口的排骨和雞排，必須先洗淨後，加入老闆特別準備的7樣香料、醬油、糖和米酒，先行醃漬超過2小時等入味，客人上門點用就馬上下鍋油炸，酥脆爽口又但有一點點酒香的排骨和雞腿，令不少客人吃完還打便當回家給家人享用。
 
陳忠軒說：「要讓顧客吃飽很容易，可是要讓顧客再回流，那就要把握新鮮、好吃的原則。」除了食材新鮮每天採購，陳忠軒也堅持提供多樣選擇的服務，中午、晚上多樣菜色中，兼顧營養、健康、美味和視覺的漂亮，因此攤子上有五顏六色的佳餚，甚至一些較難出現在便當專賣店或自助餐店的食材，在這裡也能看得到。

 忠義號標準的主菜色有魚排、雞排、花枝排、蝦捲、雞腿、紅燒牛腩、叉燒、排骨和焢肉，其中魚排可不是一般便當店只提供一種魚種的做法，而是一整排的各式鮮魚讓客人挑選，有些高單價的魚種就費用另計。其中最受歡迎的，有紅目鰱、馬頭、赤鱆、白帶、肉魚、吳郭魚、秋刀、鯖魚，甚至還有老饕指名的滷虱目魚肚。
 
上午龍山商場還沒開始營業，在這兒就能聞到陳忠軒夫妻倆炒菜的香味，包括清炒空心菜、絲瓜、茄子、胡蘿蔔炒蛋、番茄炒蛋等炒菜…等，全部都是當天現炒，而且陳忠軒炒菜不會加太多鹽巴，又兼顧菜色與營養均衡，很有家裡媽媽煮菜的味道，其中胡蘿蔔炒蛋、番茄炒蛋、炒茄子、炒高麗菜等幾道菜色，也是忠義號的招牌必點配菜。陳忠軒笑說，很多客人一上門都是眼睛先掃描這幾樣菜，較熱門的菜色通常也會放在第一排。
 

龍山商場．忠義號便當專賣店
地址：臺北市萬華區和平西路三段120號(龍山商場1樓14號攤 )    
電話：2308-3454 
營業：10:30~20:30（每月第四個週日休）