臺北市市場處機關入口網

傳統道地隱藏版的超級美食


滷肉飯是許多老饕和美食行家們最愛追尋的平民美食，由於製作方式不同，而產生口感上的些許差異，有的走濃郁滋味，有的以滷汁見長，還有加入特殊配方取勝者。大多數知名滷肉飯業者以「店面」方式經營較多，較少出現在傳統市場內，不過在臺北市除了北區北投市場的「矮仔財」，南區則有傳統道地、美食行家口中隱藏版的「億香」，不僅許多來龍山寺進香拜拜的香客聞香而來，每到中、晚餐這兒還擠進許多上班族，一嚐這超級美味的滷肉飯解饞。

 億香魯肉飯老闆黃麒戎是大稻埕豬肉販第二代，從小耳濡目染看著父親賣豬肉，因此對於肉品的品質和管理功夫自幼天成，後來接下家族事業開始送貨給各大餐廳、小吃店，在和店家的「心得交流」下，黃麒戎十幾歲就開始自學烹飪手藝掌握技巧，後來還投身知名的滷肉飯店家當師傅，就這樣開啟了後來「億香魯肉飯」的緣由。

 黃麒戎說，民國99年因孩子出生生活開始有壓力了，想自立門戶，因緣際會下進入設備齊全的「龍山商場」1樓美食街，由於黃麒戎滷肉飯的滷汁製作方式很特別，滋味傳統道地、香氣濃郁撲鼻，入口軟Q的滑順口感令人回味無窮，因此才一進駐龍山商場就佳評如潮，成為萬華一帶最著名的滷肉飯名攤之一。

 滷肉飯美味的訣竅就在那一鍋滷肉汁，黃麒戎的製作流程，是每天以專業嚴選溫體豬肉的「頸部」，就是帶皮的松阪豬肉，每天上午先在家將豬肉去毛、汆燙後切絲，之後再用蒜頭、蝦米和十幾種特別的配方先行爆香，之後再炒過、加水後，放入醬油、冰糖、胡椒和香料進行滷製。
 
黃麒戎透露，滷肉飯的肉燥好吃的秘訣，就在「第一天不可以吃」。原來黃麒戎為了要讓滷肉飯更美味，讓味道能完全進入豬肉裡，因此以類似牛肉「熟成」方式第一天滷製4小時後，要先冷卻、放入冰箱靜置一整天，等到第二天再滷3、4個小時，中午才能送到攤位上販售，就因這特殊技巧，服貼了無數老饕的味蕾。
 
除了滷肉要精彩，黃麒戎對米飯的自我要求也很高，特別選用臺灣濁水溪一等米，煮熟後的飯粒不僅不過黏、粒粒分明恰到好處，軟Q的口感和滷肉的肉燥形成一種難以言喻的美妙組合，入口即化的滋味只有自己來嚐嚐才能體會。

 除了滷肉飯，黃麒戎的排骨酥也料理得非常棒，排骨酥湯和滷肉飯的滋味相得益，他說，排骨酥得先挑選上好的排骨，前一天先用醬油、冰糖、辛香料、蒜頭等配方醃漬一整天，等入味之後隔天才能油炸，最後放入蒸籠內，料理成美味湯頭，搭配滷肉飯滋味最棒。來此除了滷肉飯和各式湯品，別忘切一盤超人氣的「蹄膀肉」或者「腱子肉」、「豬腳」，這可是老闆用老滷汁滷製數小時的人間美味，淋上特調的醬料，吃起來更是回味綿長。


龍山商場．億香魯肉飯
地址：臺北市萬華區和平西路三段120號(龍山商場1樓9號攤)
電話：2302-0071
營業：11:00~20:00(週日不定期休)