臺北市市場處機關入口網

膾炙人口的北方點心經典佳作

萬華區龍山商場美食街裡的美食名攤臥虎藏龍，其中位於美食街中間位置的「香義鍋貼蒸餃專賣店」，小小的店面每到用餐時刻總是湧入許多慕名而來的消費者，寧可多等上一點時間，也要吃到老闆現包、現蒸或現煎的蒸餃和鍋貼，不少行家都直誇「香義」的北方點心口味非常經典，尤其是運用「燙麵」的手法料理而成的蒸餃和鍋貼麵皮，不僅口感特別軟Q美味，還帶有一點點的嚼勁，更特別的是放冷之後味道還更好吃。

 香義鍋貼蒸餃專賣店老闆蔡松村，在此經營北方點心美食攤之前，是龍山商場樓上知名的珠寶商，人生職場轉很大一個彎，蔡松村笑說，因為時代不一樣了，珠寶這種貴重的飾品年輕人比較買不下手，因此在龍山商場成立時，蔡松村就決定和太太李秀滿轉換跑道，改賣美食過日子。

 雖說是簡單的「北方點心」美食，蔡松村和李秀滿的手藝可是非常驚人，因為臺北市知名的北方菜餐廳「北平同慶樓」，正是李秀滿家人開設，因此蔡松村夫妻倆為了賣鍋貼、蒸餃，還先到同慶樓和師傅們研究美食料理的技巧，考量到龍山商場攤位並不大，最後就以拿手的鍋貼、蒸餃、小米粥和酸辣湯4種美食饗客。
 
由於香義鍋貼蒸餃的口感非常道地，麵糰的製作方式也很特別，因此很受消費者喜愛，為保持品質，蔡老闆都是採取現場現點現做，讓每一份蒸餃、鍋貼都能呈顯最佳美味。
 
香義的鍋貼、蒸餃，總共有4種口味，包括豬肉韭黃、牛肉、花素、蝦仁韭黃，其中豬肉韭黃是最多消費者點用的口味，牛肉則加入青蔥呈現出牛肉的鮮味，另外花素的內餡則有青江菜、粉絲、豆腐邊，完全純素，清香美味撲鼻，很適合吃素的客人品嚐。而最受好評的蝦仁韭黃，滋味更是名傳千里，不僅是附近上班族午餐的首選之一，還有許多遠從大臺北各地而來的老饕，甚至是南部客人也懂得來這兒解解饞。
 
萬華艋舺服飾商圈有許多來自南部北上來補貨的服飾盤商，每次到大理街補完貨，有的行家就順便進來香義品嚐蝦仁韭黃蒸餃或鍋貼，還外帶在火車上當晚餐吃，在口碑發酵下，香義就成了聞名全臺的市場美食攤。


蔡老闆透露，蒸餃和水餃的內餡用料最好要有所區別，因為熟透的方式不同，因此肉品的「部位」選擇就是最重要的訣竅。他說，蒸餃的豬肉要選擇「粗一點」的後腿肉，這樣蒸起來味道才會更香甜。除了豬肉的部位，香義的肉品還特別嚴選中壢客家村以廚餘飼養的黑毛豬，避免使用吃飼料的白毛豬，豬肉送到攤子後就要馬上處理、調味、醃漬、冷藏，讓肉品自然熟成，而且整個調味全都融入，所以吃起來不僅完全無腥味，口感更是特別。來此除了蒸餃和鍋貼，老闆娘料理小米粥和酸辣湯的手藝也令人讚賞，道地的北方美食口感，來此必嚐。


龍山商場．香義鍋貼蒸餃專賣店
地址：臺北市萬華區和平西路三段120號(龍山商場1樓8號攤)
電話：2302-1506
營業：11:00~20:00(週日休)