臺北市市場處機關入口網

享受到濃濃幸福味的健康素食

 
「作健康、養生的素食，讓客人吃得營養，是我最大的理念！」「張阿姨」張麗珍道出從事餐飲業的初衷，抱持著這個理念，以及客人用餐後滿意的笑容，張麗珍即便作到累出病來，依舊不惜成本虧錢也堅持要繼續撐下去。
 
張麗珍從政府部門退休後，原本應該和大部份退休公務員一樣，到處遊山玩水，享受美好的下半場人生，然而本身茹素的她有感於時下食安風暴接二連三，龐大的外食族每天三餐在外用餐，不但食安沒有保障，而且營養也堪虞，於是張麗珍來到附近上班和住宅人口稠密的松山市場，分享自己拿手的素麵和素壽司，希望讓大家吃得安心、吃得健康，進而達到養生的目的。
 
抱持著這種理念投入過去從未接觸過的餐飲業，張麗珍打從開業第一天起，就將素食蔬食店當作是回饋社會的良心工作，從沒有想過要賺錢，所以，她對食材品質的要求非常嚴謹，所有的蔬菜都是來自於各個不同的傳統市場，理由是在傳統市場才可以透過仔細的挑選確保品質，而且每一個市場的蔬菜貨色優劣不一，唯有多跑幾個市場才能買到最優質、來源最可靠的蔬菜。
 
就以包壽司必備的主角稻米，早年父母在臺南後壁以種稻為生，張麗珍對於食米相當熟稔，她的壽司一直堅持採用自己信得過的老家臺南後壁或宜蘭羅東種的好米，絕不會單以低價為取向。
 
張阿姨素食蔬食的品項並不多，在麵食方面，以湯頭來區分只有南瓜、什錦、蕃茄3種，但是無論是烏龍麵、拉麵或麵疙瘩，都有7、8種五顏六色、各式各樣的時蔬，而且只用糖、鹽巴調味，「只要吃一碗麵，每天的營養和膳食纖維就可以百分之百到位」，張麗珍信心滿滿的說。
 
雖然和坊間重口味的湯麵相較，張阿姨素食蔬食的麵顯得清淡許多，但是在煮麵的工法和工序方面，卻顯得更「厚工」，以店裡指名度頗高的蕃茄養生烏龍麵、蕃茄養生拉麵和蕃茄養生麵疙瘩的蕃茄為例，必須經過長時間悶煮，熟透之後再打汁，搭配馬鈴薯、香菇等新鮮時蔬熬煮，湯頭的美味和營養可想而知，所以，張麗珍經常建議客人麵條吃不下無所謂，湯頭最好一定要全部喝完，才能攝足一天必備的營養和纖維，而如果客人有需要，張麗珍還會大方的為客人免費加菜、加湯呢！
 
壽司是張阿姨素食蔬食另一項人氣美食，用一般白米、黑米混合，內包小黃瓜、胡蘿蔔、素鬆的素食壽司，每一口都可以享受到濃濃的幸福感，而且非常親民的價位，更讓不少客人趨之若鶩，張麗珍表示：店裡的客人年齡層以20歲至40歲的青壯人口比例最高，看到很多非素食主義的年輕人來用餐，即使虧本作生意也是值得的。

 
松山市場‧張阿姨素食蔬食
地址：臺北市松山區八德路4段679號（松山市場13號攤）
電話：0939-274-437
營業：11：00～21：00（週三休）