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永吉市場.永吉蒜舖 

美食調味料的專業名攤

  
蔥、薑、蒜、辣椒在各市場蔬菜攤相當普遍,但以辛香料為主要商品的專賣店則並不多見,而這些被蔬菜攤視為「配角」的辛香料食材,在永吉市場永吉蒜舖卻搖身一變成為「最佳男女主角」,經過修整、加工之後身價更是大不凡。
 
永吉蒜舖老闆林村生和蔡金鶯夫婦原本是在附近的永春市場作生意,40餘年前因緣際會轉換到永吉市場內以永吉蒜舖另起爐灶,憑著勤奮打拚的精神,單靠大蒜、辣椒、葱頭等辛香料食材,就闖出了一片天,同業莫不嘖嘖稱奇。
 
儘管販售的品項不多,但是永吉蒜舖每天的採買和前置處理作業可是一點兒也不馬虎,清晨4點天還沒有亮,老闆娘蔡金鶯就必須出門趕赴臺北市環南市場採買,所有食材在現場都經過蔡金鶯仔細的嚴選,以確保品質和新鮮度達到一定標準,因此,即便蔥、薑、蒜只是料理佐餐的小配角,可是在永吉蒜舖攤架上卻展露出磅礡大器,以各菜系料理使用率最頻繁的大蒜為例,多年來永吉蒜舖一直堅持進成本高出許多的臺灣本土新蒜,因為蔡金鶯深信一分錢一分貨,太便宜的品質比較不容易維持。
 
永吉蒜舖販賣的品項非常單純,除了蔥、薑、蒜等辛香料食材之外,就只有一些筍干、梅乾菜、菜包、福菜等醃漬類的乾貨,由於主要的客戶群都是各餐廳大宗採買,所以,永吉蒜舖必須依客戶的需求,提供客製化的剪、切、攪碎、打泥等加工服務,這也是一般蔬菜攤所望塵莫及的附加價值;而所有的食材處理都是由店裡的一台加工機擔當重任,尤其是打大蒜泥、薑泥和辣椒泥時,這台加工機更發揮了很大的功能。
 
其次,永吉蒜舖絕無僅有的辛香料食材加工機,還可以整齊的切出僅僅數毫米寬的薑絲和辣椒片,目前這兩個品項已成為永吉蒜舖最夯的人氣商品,其中薑絲更是各餐廳和小吃業者用來煮豬肝湯、蛤蜊湯的聖品,而吃蒸餃時的沾醬更少不了薑絲提味,至於辣椒片和蒜泥則是臺菜熱炒或泰式料理,以及蒜泥白肉餐盤裡常見的佐料。

 永吉蒜舖的薑絲和辣椒片之所以如此受到餐飲業者的歡迎,最重要的是,蔡金鶯對於自家的辛香料食材加工非常嚴謹,所有從加工機完成切片或切絲的辣椒片與薑絲,都會由人工目視重新篩選一遍,為的就是挑出加工機未切割到的「漏網之魚」,再逐一用剪刀重新補強修飾,另外,所有蔥頭也都經過剪頭去尾,分裝在塑膠袋裡,方便餐廳主廚以及餐飲業者下廚,所以,除了臺北市之外,新北市和基隆市也有不少餐廳跟永吉蒜舖叫貨;當然,對於一般消費者上門零買,基於服務不分金額的理念,蔡金鶯也都一律來者不拒。
 
永吉市場.永吉蒜舖
地址:臺北市松山區永吉路278巷1弄30號(永吉市場1樓B20號攤)
電話:2767-4280
營業:06:30~13:30(週一休)