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用心製作真材實料的好味道

  
製麵，看似不需要什麼高深的技術，但是其中的「眉眉角角」卻是一門不小的學問，長春市場欣欣切麵店第二代老闆徐博強、徐團賢三姊弟，在媽媽徐吳彩蓮的指導下傳承了製麵的技巧，並接下欣欣切麵店的生意，三位「7、8年級生」分工合作，讓徐爸爸和徐媽媽畢生的心血得以延續，也嘉惠了眾多麵店業者和愛自己料理麵食的消費者，在煮麵條、餛飩時不致於斷炊。
 
欣欣切麵店創始老闆徐爸爸年輕時跟著哥哥學作麵條，學成後於民國73年自立門戶在長春市場創業，由於用料實在、手藝精湛，生意相當興隆，除了一般散客之外，長春市場週遭有一半的麵店、小吃攤都是用欣欣切麵店的麵條、水餃皮和餛飩皮，其中長春市場內老字號的萬芳麵館就是欣欣切麵店超過20年的忠實老客戶。
 
徐媽媽退休後，徐家3姊弟以共同經營的方式接棒，其中80年次的徐團賢和姊姊負責製麵條和餛飩皮、水餃皮，代客送貨的重任則落在哥哥徐博強身上，由於三姊弟從小就在店裡麵粉堆中長大，所以經過徐媽媽的經驗傳承和提點，三個人很快就能夠上手，所作出來的麵條、水餃皮和餛飩皮，即便是老主顧都不太容易分辨出來是出自於第二代之手。
 
已經有近4年製麵經驗的徐團賢說：「製麵最困難的部份在於麵團攪拌，時間長短掌控關係到麵團乾濕的程度，懂得精準拿捏攪拌麵團的時間，才能作出最好的麵條；但是製麵沒有任何公式可以參考，完全是靠經驗的累積和手的觸感，如果麵團的Q度不夠，就必須繼續攪拌，否則作出來的麵條或麵皮就會過硬。」4 年來，徐團賢和姊姊每天清晨來到長春市場第一件事就是將依照比例調配的水和麵粉放進攪拌筒裡，等到攪拌完成之後一天的工作也算是完成了一大半。或許是得到了父母的真傳，姊弟倆製麵的技術已經達到爐火純青的境界，許多徐爸爸和徐媽媽時代的老客戶都對他們讚不絕口。
  
從徐爸爸和徐媽媽開始，欣欣切麵店的麵粉就一直是選用高級的粉心粉作為原料，所以作出來的麵條比坊間稍微厚一點，相對的也比較有嚼勁，作起乾拌麵口感一級棒，煮湯麵時間則需要長一些，老主顧們幾乎都知道他們家麵條的特性，所以，煮出來的麵都軟硬適中非常好吃。
 
「工欲善事，必先利其器」，製麵除了要有熟練的技術之外，製麵機也扮演了關鍵的角色，欣欣切麵店的「莒光牌」製麵機陪伴兩代老闆走過了20餘年的悠悠歲月，堪稱是國內少見的骨董級機器，欣欣切麵店的麵條能夠口碑不輟，這台老製麵機可以說是主要的功臣之一，所以，徐家姊弟都非常珍惜它，並視之為鎮店之寶。
 
長春市場．欣欣切麵店
地址：臺北市中山區長春路299號（長春市場13號攤）
電話：2503-2006
營業：07：00～17：00（週一休）