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松江市場˙鏡緣素食

半世紀素食素料攤修行人最愛


想了解臺灣素食素料發展歷史的人,或者想來篇文獻報告,建議您一定要走訪一趟松江市場,找47號鏡緣素食攤老闆林坤明聊聊天就對了,這家經營超過50年的老攤位,從最早賣素醬菜起家,後來隨著時代演進開始增加麵腸、豆皮等品項,最後因臺灣引進日本技術和機器,讓素料製作方法突飛猛進,食品樣貌也和以往大異其趣,甚至外觀和葷食難以分辨,曾有不肖商人為增添口感,被查獲添加葷食食材,造成臺灣素料市場重傷,還好腳踏實地的業者堅持品質,讓臺灣高品質素料慢慢走出自己的坦途。

 

林坤明從年輕時就投入素料、素食零售販賣,他說是因為舅舅們50年前在三重開業製作麵腸和豆皮,他和父親也批貨到市場銷售,50年代以前臺灣的素料只有素醬菜,就是豆腐乳、豆棗、醃嫩薑、醃樹子、甕缸豆豉、脆瓜…等,滋味有甜、有鹹、有酸,主要是為了容易下飯。後來的素食才增加了麵腸和豆皮等簡單的豆類炸物,但也是依附在素醬料搭配著賣,就這樣過了10幾年都沒改變。

 

直到約30年前臺灣引進日本技術以及專製火鍋料的機器,於是業者也試著用同樣的機器開發素料,將各種素食材料變成火鍋料的形狀,沒想到從此深得消費者喜愛,也讓臺灣的素料打開市場大門,吃素也變得更有趣了。

 

來到鏡緣素食的攤位,超過上百種的素料、熟食、火鍋料、甜品、飲料…等,讓人看得眼花撩亂,但老闆擺放食材可是有順序的,從最左的冷凍、鮮食素料,包括素火鍋料、豆皮、素雞、百頁、麵腸…等,中間則是當天上午煮好,可以直接帶回家加菜的熟食,其中素大補湯和素羹,那可真好吃到嚇嚇叫,晚點兒來就買不到了。而最右側則是飯後的素甜點,有傳統的米苔目、仙草、草仔粿、仙草茶等,每樣都讓人垂涎不已。很多客人好奇著攤位有幾十種美食要當天現做,老闆夫妻倆怎麼忙得過來,林坤明笑稱,都50年了做習慣了啦,只要客人喜歡就每天做。

 

其實鏡緣素食最厲害的內涵,是林老闆嚴選食材的經驗,走過臺灣素料市場的起起伏伏,他深知每一樣素料做得最好吃的廠商是哪一家,真材實料、一步一腳印的又是哪一家,所以他挑選到松江市場販售的素料,品質可都是絕頂美味,但價格卻又十分親民,無怪乎天天都是熟客不斷,還有老阿嬤說,每到初一、十五來這裡買素料、素食都快50年了。太多見證者現身說法,他們都是鏡緣素食最夠力的無聲廣告。


松江市場˙鏡緣素料

地址:臺北市中山區錦州街222號(松江市場一樓47號攤)

電話:2563-3840

營業:08:00〜13:00(週一休)