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松江市場.吉祥松江店

細綿綿的軟花生配剉冰此生必嚐


位在松江市場北門入口第一攤的「吉祥松江店」,是目前全市場唯一的冰品甜湯專賣店,擁有自耕農身分且精通機械的老闆張樂洪,憑著做事專注投入的態度,以及與時俱進的精神,不僅讓上門的客人嚐到古早味傳統好味道,而且經常有新品上市的驚艷。
 
擁有半世紀歷史的吉祥松江店,原本在吉林路、民生東路臨時市集擺攤時,主要是賣水果、年糕、糖果和麵,遷來松江市場不久,因為考量攤位空間,加上社會型態和家庭結構轉變,於是張媽媽和張樂洪特別轉型為主打冰品甜湯,隨著營業項目的調整,反而更凸顯出吉祥松江店的特色,也讓吉祥松江店成為臺北傳統市場剉冰指標名店,還一舉贏得2014年臺北傳統市場節「天下第一攤」小吃類金牌獎殊榮。
 
年事已高的張媽媽退休後,由張樂洪和太太陳秀卿繼續照顧饕客味蕾,而冰品甜湯配料熬煮的重任,則落在跟隨媽媽身邊多年的張樂洪肩上,為了讓客人能夠品嚐媽媽的古早好滋味,張樂洪堅持選用上等的食材和遵循傳統製法,所有的配料與水都採取最佳的黃金比例調配,而且每天清晨5點就來到市場親自用細火慢燉近1個鐘頭,絕對不會為了降低成本或節省時間而偷工減料。
 
吉祥松江店的配料多達20餘種,紅豆、花生、芋頭、仙草、愛玉、杏仁、粉條、芋圓、米苔目和Q圓等任君選擇,無論客人多挑嘴,吉祥松江店的剉冰多樣化的配料絕對都可以滿足大家的口味,最重要的是,各種配料之中,除了愛玉和仙草之外,高達9成以上都是現煮的自製品,「自製自賣,品質才能確保」張樂洪相當自豪的說。
 
濃郁香純的花生湯是吉祥松江店的人氣招牌品項之一,幾乎來店光顧的客人剉冰裡都少不了這一味,張樂洪透露:吉祥松江店所用的花生,全部都是引進來自宜蘭生長在半砂半土地質的「砂仁」,其特點是比一般種在泥土裡的花生更加鬆軟,味道也更香甜,尤其是經過文火8小時熬煮後,不但與剉冰、湯圓和桂圓粥超級搭,單獨煮花生湯,油脂全部融入湯中,每粒花生更是綿密到入口即化,令人齒頰留香。

除了夏天的剉冰鼎鼎有名,吉祥松江店的幾味熱食也是客人的最愛,像是火候到位、甜而不膩的桂圓粥、八寶粥,寒冬一碗下肚不僅全身頓時暖呼呼,而且滋補養生,其中桂圓粥所使用的桂圓都是選用上等極品,經過近一小時的慢熬而成,店裡同時也兼販售盒裝桂圓,提供客人買回去自己料理;另外,搭配小圓仔的紅豆湯圓和花生湯圓,也是冬天大賣的熱門商品,許多金融公司、行號經常大量訂購,只要達到一定的數量,張樂洪都會貼心的親自為客人免費宅配。
 
在冰品甜湯業打滾了近50年的張樂洪,除了保持本身的優勢之外,也經常透過觀摩其他業者,同時在品項方面也配合節令作調整,並且不斷求新求變,目前店裡最新的產品就是剛推出的手工豆花,特別值得一提的是,吉祥號的手工豆花從研磨黃豆到煮豆漿、製成豆花,整個流程都由張樂洪一人包辦,所以保證真材實料,新鮮美味,不僅豆香濃醇,而且十分滑口,最重要的是雖然是用瓦斯爐熬煮,卻完全沒有一絲焦味,可見張樂洪手藝的精湛,和拿捏的精準,所以,任選3種料每碗才賣35元的手工豆花,上市短短一個月很快就成為店裡詢問度最高的品項。

為了讓更多客人能夠吃到自家的冰品和甜湯,吉祥號每天營業時間都從上午8時到晚上10時,是全市場最晚收攤的攤商,晚上8點半太太陳秀卿下班回家後,張樂洪就獨挑大樑繼續營業,並且趁空檔準備第二天需要的食材,每天工作16個鐘頭,50年如一日,張樂洪表示:20歲出頭開始在松江市場擺攤,轉眼已經年過7旬,這麼多年來最欣慰的莫過於自己的冰品甜湯能夠獲得客人們熱烈的好評,所以他一直相當重視自家的品質,除了不想辜負客人多年對吉祥號的支持,也希望為自己留下一個好名聲。



松江市場.吉祥松江店
地址:臺北市中山區錦州街222號(松江市場1樓31號攤)
電話:2531-0795
營業:08:00~22:00(週一休)