臺北市市場處機關入口網

軟嫩牛肉超大塊行家的最愛

從捷運行天宮站4號出口一出來，走進松江市場地下室，一陣陣迷人的牛肉麵香味，就偷偷從鼻孔裡竄入，吸引著老行家們尋味而來，這家在臺北市傳統市場節評比中贏得眾人矚目的老攤，沒有華麗的外表，卻有深厚的底蘊內涵，以極為美味的原汁牛肉麵，和非常大塊半筋半肉的牛腱心肉，讓許多美食行家魂縈夢牽、按圖索驥而來，入口豐腴殊味真是絕妙。

沈記牛肉麵老闆沈福灣，原本在松江市場從事牛肉販售業，對於牛肉的各部位及烹調方式原本就十分專業，牛肉只要被他過目，品質、口感好壞、哪個部位通通瞭若指掌。20幾年前松江市場因環境因素使然客源流失，沈福灣為了調整經營方向，針對當地消費族群進行改變、寫計劃書，從賣牛肉變成賣牛肉麵，沒想到運用自己對肉品專業進行的改變，讓沈記原汁牛肉麵推出後一炮而紅，也成為松江市場美食招牌名攤。

 

最早沈福灣的牛肉使用臺灣本地黃牛肉，後來改用澳洲進口牛肉，使用半筋半肉的牛腱心肉和前腱肉，柔軟之中帶點嚼勁，而且因為沈老闆料理的功夫了得，牛肉完全不柴，慢口細嚼的牛肉，不僅味鮮而醇厚，搭配Q彈的寬麵條滋味至鮮至美。沈福灣說，因為自己賣過牛肉，因此對牛肉的品質要求更為嚴謹，堅持使用的牛肉，只選用一條牛只有少數的牛腱心與前腱肉部位，而牛肉的料理過程，則要先炒過之後再滷，最後再浸泡滷湯中，經過反覆的烹調，才能讓肉質特別好吃。

 

許多人都對沈記牛肉切得特別大塊印象深刻，每一塊至少都是四、五公分的尺寸，厚度也有三、四公分以上，一般女孩子很難一口吞下，周邊許多上班族慕名從中午就來光顧，還有夜貓子半夜也尋味到松江市場，都是被沈福灣對客人的豪邁大氣所吸引。

而讓客人讚譽的牛肉湯頭，沈福灣也不用牛油，完全以牛大骨加入煮牛肉的原汁慢慢熬煮，同時以冰糖和老薑取代甜味和辣味，在牛肉麵的口味分類上，不是紅燒，也不是清燉，而是沈記牛肉麵自己特有的滋味，看到客人把牛肉麵吃到碗底朝天，就不難發覺湯頭清爽濃郁的美味很受歡迎。沈福灣透露，沈記的湯頭還有一些特殊秘方中藥材，全程都沒有加入一滴醬油，有清燉的甘醇、紅燒的香氣的綜合滋味，只有客人自己來吃過才知道。除了牛肉麵外，攤鋪還提供牛肚麵和幾樣小菜，其中豆干、小魚乾、泡菜也都十分美味，是搭配牛肉麵的最佳配角。

 

由於松江市場一帶除了上班族還有許多住戶，以及入住附近飯店的觀光客，為了滿足周邊住家老饕們的需要，沈記牛肉麵每天都營業到半夜11點，深夜如果肚子餓不妨來嚐一碗令人讚不絕口的美味。

 

松江市場․沈記牛肉麵

地址：臺北市中山區錦州街222號(松江市場地下樓9號攤)

電話：0920-962-896
營業：11:30~23:00(週一休)