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松江市場.14號鮮魚攤

半世紀老經驗專業鮮魚名攤

從15歲跟著哥哥騎著三輪車,風吹日曬雨淋沿街叫賣魚、菜,批貨時經常看走眼而吃悶虧,到進入松江市場成為客人指名度高的鮮魚攤,50年一路走來,江俊修老闆可以說是甘苦備嚐、點滴在心頭,對於年近花甲的江俊修夫婦而言,現在只要看到老主顧歡喜來買魚,甚至搬到外地仍不忘記14號鮮魚攤,就是兩夫婦最大的回饋。

早年江俊修在員林的老家有一片農田,但是因為面積太小不足以提供4個兄弟長大後維生,所以比他年長4歲的哥哥,20歲不到便帶著15歲的江俊修北上臺北市討生活,江俊修的哥哥雖然沒有一技之長,卻有著敏銳的生意眼光,他看準了當時的中山區住宅人口稠密適合作生意,於是買了一輛三輪車展開沿街叫賣蔬菜和海鮮的生活,直到兩年後,兄弟倆找到康寧路241巷一處定點擺攤,生意才比較穩定下來。 

江俊修回憶當年創業的甘苦,似乎有點不堪唏噓,他說:「打游擊式的四處叫賣固然辛苦,但是對兄弟倆來說,盛夏艷陽曝曬、雨天雨水淋泡,造成蔬菜和魚貨的耗損,以及因為年輕缺乏經驗,常常不慎批到不良的蔬菜和魚貨,導致成本上升,甚至賠錢也是常有的事。」所幸後來隨著年歲的增長,加上經驗的累積,江俊修選貨和挑貨的功力大增,批來的魚貨不僅賣相優,同時品質也是一等一,因而逐漸建立起非常好的口碑,生意也越做越穩定。

松江市場開張後不久,江俊修獨自轉移陣地來到新環境另起爐灶,而且以鮮魚為主要的營業項品,雖然少了哥哥的支援,但卻多了賢內助的幫忙,所以,松江市場地下室的14號鮮魚攤的生意,很快就步上軌道,透過口耳相傳,除了不少康寧街的昔日老主顧還是來關照之外,14號鮮魚攤更成為錦州街一帶的婆婆媽媽買魚的首選,連搬到內湖的客人,現在餐桌上的魚都是來自於江老闆的14號鮮魚攤。

客人之所以如此死忠跟著江老闆,最主要的原因就是他賣的魚都絕對夠「青」。早年江俊修都是到臺北大橋下的太平市場批魚,為了能夠批到最新鮮、最好的魚,江俊修現在每天都凌晨1點鐘,開車到基隆「崁仔頂」魚貨批發市集挑魚,由於「崁仔頂」的魚都是當天由各漁船直接下貨,所以鮮度百分百,也符合14號鮮魚攤的名號。

14號鮮魚攤每天的魚種類不多,約8至10種左右,每種魚也只有10尾上下,但是大多數都是現撈的鮮魚,像是赤鯧、馬頭魚、虱目魚、香魚、鯖魚、雞魚和肉魚等等,和冷凍的魚相比,雖價位較高,但卻肉質甘美,以體積小的肉魚為例,一般自助餐廳常使用的多為冷凍品,吃起來的口感與14號鮮魚攤的鮮肉魚就是不同,至於雞魚則來自於南部數量較為稀少,在魚攤上也不見得每天都買得到。

江老闆表示,每一種魚依時令都有很多的品種,目前國人愛吃的鯖魚則以白肚鯖魚油脂最肥厚,口味最佳,所以買魚時,最好先了解這些資訊,才能買到最對時的魚種,吃到當季最好的風味。至於挑選一尾好魚的撇步,江老闆以多年的經驗建議大家應挑顏色鮮艷、眼睛明亮、肉質比較硬、有一點彈性的魚,比較有保障,如果客人沒有把握,或者老主顧,江老闆也會主動幫忙挑選,絕對不會讓客人白花冤枉錢。

14號鮮魚攤架上也常會有一些大家耳熟能詳的進口冷凍魚,其中又以挪威進口的鮭魚和鱈魚最受消費者喜愛,江老闆表示:「挪威鮭魚最大的優點在於油脂適中,入口滑順、軟Q,不會柴柴的感覺,所以懂得吃魚的老饕都特別愛這一味」,至於喜歡養殖魚類客人來到江老闆魚舖也不會失望,江老闆強調:「臺灣目前的養殖產業十分進步,養殖技術也相當成熟,所以有些養殖魚其實並不輸野生的天然魚。像是餐飲業者普遍使用的鱸魚,雖然屬於養殖魚種,可是吃起來卻絲毫沒有一點土味,無論清蒸、煎烤都十分美味,而喜歡吃蝦的客人,則千萬不要忘記順便帶一些大頭紅蝦回家,特別值得一提的是,這裡的紅蝦都已經去殻處理,只要稍加清洗即可下鍋了。


松江市場.14號鮮魚攤
地址:臺北市中山區錦州街222號(松江市場地下1樓14號攤)
電話:0930-621-300
營業:07:00~15:00(週一休)