臺北市市場處機關入口網

出神入化的炒飯美技非吃不可
獲得樂活名攤3顆星肯定的水源市場水源食坊-不一樣炒飯，這裡的炒飯真的很不一樣，不僅口味太獨特，滋味太特殊，光站在攤子前看著老闆蘇又麟三兄弟翻炒著鍋子，為客人炒出一盤盤讓人口水直流炒飯的技法，都覺得是一種視覺享受，難怪每到用餐時刻攤子前就站滿、坐滿等待的客人，這群老客人都願意為了這極品炒飯耐心等待。
 
說起水源食坊-不一樣炒飯的歷史，可回溯到蘇家三兄弟的外婆原本就在水源市場賣好吃的蚵仔煎，數十年來培養出一大票粉絲，蘇又麟求學時原本沒想過要從事餐飲業，大學讀的還是金融保險，剛好2008年金融海嘯讓他思考著是否還要走金融產業，於是他先到父親朋友的餐廳幫忙、學技藝，之後又到江浙菜館「進修」，學了一年多又轉到知名的「蔡萬興」餐廳工作。
 
蘇又麟說到，後來他再去遠企的餐廳部門工作，只因五星級餐廳分工太細，覺得二爐的廚藝無法學得更深，於是又遠走宜蘭到創意料理餐廳工作，陸續經歷武暖無國界料理、青山時尚、綠海餐廳的洗禮，最後學到大江南北各種菜餚的精髓，也為不一樣炒飯奠定基礎。
 
後來蘇又麟接下水源市場的攤位，原本只賣自助餐，生意也還不錯，但考量弟弟蘇裕仁出社會想學一技之長，於是自助餐轉型炒飯，此時蘇又麟把多年來遊走各餐廳學到的技法，充分運用在炒飯上，帶領著弟弟兩個人一起炒，加上哥哥蘇裕統的加入，三兄弟成自此成軍同心在水源市場打拼。
 
蘇又麟的炒飯融合了大江南北和異國料理的精華，因此炒飯的菜單上琳琅滿目，從簡單的炒飯、番茄茄汁、味噌、韓式泡菜、麻辣鬼馬、馬告雞丁、沙嗲雞丁、混蛋雞丁、麻油雞、銅盤羊肉、孜然羊肉、夏威夷炒飯，到最受歡迎的澎湃嗨散炒飯、避風塘蟹炒飯、無敵蛋炒飯、臭炒飯…等，多達廿幾種炒飯，涵蓋了中華傳統、臺式、韓式、港式、日式、美式、原住民、新疆…等口味，讓人不管選什麼都吃得津津有味，又能吃到異國美食的精髓。
 
蘇又麟透露，炒飯好吃的訣竅在米飯的水分要掌握得剛好，太濕的話鍋杓一壓米粒就會糊掉黏在一起，沒有米香口感也差。「但是我們不用隔夜飯，完全是當天現煮，重點在煮米時水要少量、剛好就好。」他開啟鍋蓋拿起米粒，講起了炒飯最重要的秘訣就在這裡。
 
來此必嚐無敵蛋炒飯，繁複的工法令人咋舌，從使用柴魚高湯加入純米酒、醬油、蠔油、麥芽糖、二砂和鹽，煮了5小時來調味，炒飯炒好之後再將醬汁淋在上面，口感真是讓人大讚人間美味。

水源市場․水源食坊-不一樣炒飯
地址：臺北市中正區羅斯福路四段92號水源市場第73號攤
電話： 0903-339-377
營業：12:00〜14:00、17:00〜20:00(週一休)