![我的E政府 [另開新視窗]](/images/egov.png)
中崙市場．知高飯
30年歷史的滷製好味道 近來中崙市場二樓美食街深得商圈附近上班族和前來買菜婆婆媽媽們的推薦，每到中午和晚上用餐時刻，湧入不少消費者來一嚐美味。其中28號攤的「知高飯」，老闆娘劉惠婷只賣「知高飯」、「雞腿飯」兩道美食，加上特別製作的小菜，好吃的飯菜讓挑剔的嘴全都折服了，尤其是知高飯軟嫩濃郁、不油不膩的口感，醬汁又不死鹹，恰到好處的美妙滋味，讓人一口接一口停不下來。 劉惠婷說，知高飯這個攤位原本是舊中崙市場賣菜的老攤位，後來市場改建家族決定賣美食，剛好劉惠婷孩子都大了，年輕時就一直當家管的她決定重新進入職場試水溫，於是分配到的二樓美食攤位，決定引進好友在伊通街開設的「知高飯」，將伊通商圈著名的知高飯帶來中崙市場，沒想到開店後深獲好評，成了市場裡知名的美食攤。 劉惠婷表示，伊通商圈的知高飯歷史已經超過30年，食材是使用溫體的豬腿庫，先將豬腿肉以滾水汆燙熟，之後加入醬油、蔥段、數十種辛香料下鍋滷製，經過3小時等滷汁入味後，還要加入麥芽、砂糖增加豬皮的光澤與口感，才能有不鹹、不膩又看起來油油亮亮的好滋味。許多行家都對知高飯的濃郁口感讚不絕口，更有許多上班族中午來排隊買便當，在中午休息時間好好享受美食。 除了知高飯，這裡的滷雞腿也是一絕，生鮮雞腿的滷製方式和腿庫一樣，因此雞腿肉入口立即「骨肉分離」，軟中又鮮嫩可口、鹹甜各具的境界，已經將平民美食藝術化。最後再搭配一盤「白菜滷」，高麗菜的軟嫩、清香淡雅，點綴了吃飯的雅緻情趣。 知高飯週一至週五上午11點半開店，週六、日則是配合伊通街知高飯的休息時間公休，營業期間中央廚房的大廚們就會直接將食材從伊通街送到中崙市場，到貨後，老闆娘劉惠婷就馬上在現場進行調製，每道知高飯和雞腿飯都用超大的碗裝盛，腿庫用另外一個碗分開放，裝得滿滿的腿庫光看起來就份量十足。而大碗公裡則有白菜滷、筍絲、油豆腐三樣配菜，然後再加上醃酸菜和醬瓜、醃嫩薑，就成了一道膾炙人口、誠意十足的精彩午宴，食量小的客人可能還得擔心吃不完。 劉惠婷笑說，因為中崙市場附近上班族多，都是受薪階級，因此這裡的知高飯份量有稍微加多一點，而且每道小菜都是精心製作，例如醃嫩薑、醬瓜，都不是買外面現成的產品，而是伊通街總店張老闆自己調製的，因此嫩薑味道酸甜又沒有醋的嗆味，真是好吃極了。至於小小一條醬瓜也是自己醃漬而成，搭配腿庫一起入口，那種以素托葷的層次口感，凡人無法擋。有時客人還會加點一盤滷筍絲，筍絲滑嫩中帶點爽脆妙不可言。 中崙市場．知高飯 地址：臺北市松山區八德路三段76號（中崙市場2樓28號攤） 電話：2578-8678
