臺北市市場處機關入口網

最具臺灣記憶的味道

說到義大利讓人想到比薩、義大利麵，說到英國可能想到優雅的下午茶時光，什麼食物最能讓你感到最具臺灣印象呢？答案是全臺各地都能看到的蚵仔麵線與臭豆腐。烹調的方式簡單、卻是一個最能讓人感受到臺灣記憶的味道。

臺灣早期的農村社會裡有句話說，「一日呷五頓」，是指在耕種或稻米收割的季節裡，農民會比平常耗費更多的心力。因此，除了三餐外上午及下午也都會有特別的點心時間，額外替農民補充這段特別辛勞的工作份量。麵線是一種相對便宜、方便料理、食用上也相對容易的食材。所以每到了農忙時節，農耕家庭就會煮上一大鍋讓所有人一起共享，後來隨著沿海一帶的海鮮盛產，漸漸也在麵線裡看到肥美的鮮蚵。

相較於麵線糊，臭豆腐的開始可以說是一場美麗的誤會。因為偶然的機會下過度發酵的臭豆腐，味道卻意外大受歡迎。彷彿越是重的味道，吃起來越是滿足。位在臺灣第一學府周邊的公館夜市23號攤「蚵仔麵線、臭豆腐」，在公館夜市將近50多年的時間，目前是由第二代的黃老闆接手經營。年輕的黃老闆從小在夜市周邊長大，耳濡目染學習爸媽經營小吃攤位。退伍後外出工作一段時間，最後還是決定協助經營家裡的小吃生意。有想法的黃老闆，將臭豆腐的油炸時間調整了一番。讓豆腐外皮炸得金黃，裡面吃起來卻不會走味。

攤位的位置剛好是在風口，許多客人外帶回家後總會冷掉，為了讓客人任何時候吃起來都美味不減，黃老闆說油炸的時間很重要，而臭豆腐最重要的搭擋泡菜，也是老老闆每週親自前往市場備料製作而成。和外面的口感不太一樣，吃起來比較脆，而且完全不加醋精。但為了入味，他們還是會適時地加入些許白醋，因此不會酸到難以接受，吃起來也不會有澀味。

臺大周邊一個和其他地方很不同的是，周邊外國學生特別多，臭豆腐也是對外國人來說需要勇氣克服氣味的嚐鮮體驗。但對於大腸，則是外國人一個難以克服的障礙，因此，黃老闆也改良將蚵仔麵線常用的大腸，改為肉羹讓更多不同的客人都可以享用。

想品嚐早期農村小點心，來到公館夜市記得拜訪黃老闆的攤位喔。

公館夜市-蚵仔麵線 臭豆腐

地址：臺北市中正區羅斯福路四段90巷23號攤位

營業時間：週一至週日17:00-23:00