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逛夜市不發胖 健康美味帶著走

說到夜市美食，經常與「不健康」劃上等號，但你知道嗎？在公館夜市有一家2星級樂活名攤的恩典養生活力生菜捲，不僅食材天然新鮮，加上非油炸製作、少糖鹽添加，堪稱營養師眼中的完美夜市小吃。 

攤開全麥餅皮，一把一把的苜蓿芽、葡萄乾、美生菜、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜舖滿餅面，淋上醬汁，放上手切富士蘋果片，再撒上花生粉、白芝麻粉與菜酥，捲起後紮實飽滿，一口咬下，水潤的蔬果清脆爽口，色彩鮮亮繽紛，是味覺與視覺的雙重享受。 

老闆娘林小姐在夜市擺攤已經8年，回想當初她在猶豫是否轉換跑道時，向上帝尋求前方道路，後來上帝帶領她所遇到的人事物，啟發她開始販售生菜捲。她說：「（那時）我感到這種輕食是滿不錯的，能讓我心裏充滿感動、平安，所以我就順服地去做，上帝也一直賜給我滿滿的恩典與祝福，常有客人說，吃到生菜捲會有幸福的、滿足的感覺。」因為這個緣故，她將攤名取為「恩典」，以銘記主恩。

她觀察到現代人經常外食又想兼顧健康的痛點，所以與常見高溫油炸的夜市美食做出差異化，以養生為訴求，鎖定日益擴大的素食、輕食族群，研發高纖低脂低卡的生菜捲，易消化、零負擔，不僅可當正餐，健身後也很適合做為點心。 

在口味上也進行調整，點綴微甜的智利大葡萄乾減輕菜味，花生粉及芝麻粉不加糖，以食材原味香氣取勝，烘烤過的豆製品菜酥，吃起來脆脆的，有點像素肉鬆，讓食感更加豐富。 

調味可選擇招牌、原味、橄欖油、蜂蜜芥末、辣味。原味不加醬，熱量更低更輕盈；招牌無蛋水果沙拉醬酸酸甜甜，是最受歡迎的口味；甜辛平衡的蜂蜜芥末醬緊追在後；橄欖油使用奧利塔橄欖油，冷壓初榨的極鮮風味廣受主廚喜愛，辣味使用韓式辣粉，細緻粉末將香辣氣息更好地釋放出來。 

若想增加蛋白質攝取，也可以加購起司、素肉等配料，素肉成分為大豆蛋白、蒟蒻，以黑胡椒調味，吃起來鹹香Q彈，有點像三層肉。如果有特別喜歡或不敢吃的食材，也能客製化增減調整。 

從小在公館商圈長大的老闆娘說，她很喜歡學區的客人們，這裡有許多臺灣學生及來自日、韓、泰、馬與歐美各地的交換學生，她會記得熟客的點餐習慣，即使相隔半年以上，她也還記得客人不要小黃瓜、胡蘿蔔等細節，相對地客人也會反饋良好的意見給她，像是辣味口味就是在一位馬來西亞客人的建議下而增加。 

雖然生菜捲是個普通不起眼的東西，還要克服冬天生意清淡、夏天菜價高昂的困難，但只要看到客人吃得很開心，老闆娘就會受到感動，這股被肯定的感覺，是她的動力來源，讓她繼續走在前進的道路上。 

公館夜市‧恩典養生活力生菜捲 

地址：臺北市中正區羅斯福路四段108巷

　　　（公館夜市68號攤） 

電話：0935-992-571 

營業時間：17：00 - 22：00，賣完即止；週三日休 

Facebook：恩典養生活力生菜捲（Vegetables Burrito）