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公館夜市‧恩典養生活力生菜捲

逛夜市不發胖 健康美味帶著走

 

說到夜市美食,經常與「不健康」劃上等號,但你知道嗎?在公館夜市有一家2星級樂活名攤的恩典養生活力生菜捲,不僅食材天然新鮮,加上非油炸製作、少糖鹽添加,堪稱營養師眼中的完美夜市小吃。 

 

攤開全麥餅皮,一把一把的苜蓿芽、葡萄乾、美生菜、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜舖滿餅面,淋上醬汁,放上手切富士蘋果片,再撒上花生粉、白芝麻粉與菜酥,捲起後紮實飽滿,一口咬下,水潤的蔬果清脆爽口,色彩鮮亮繽紛,是味覺與視覺的雙重享受。 

 

老闆娘林小姐在夜市擺攤已經8年,回想當初她在猶豫是否轉換跑道時,向上帝尋求前方道路,後來上帝帶領她所遇到的人事物,啟發她開始販售生菜捲。她說:「(那時)我感到這種輕食是滿不錯的,能讓我心裏充滿感動、平安,所以我就順服地去做,上帝也一直賜給我滿滿的恩典與祝福,常有客人說,吃到生菜捲會有幸福的、滿足的感覺。」因為這個緣故,她將攤名取為「恩典」,以銘記主恩。

 

她觀察到現代人經常外食又想兼顧健康的痛點,所以與常見高溫油炸的夜市美食做出差異化,以養生為訴求,鎖定日益擴大的素食、輕食族群,研發高纖低脂低卡的生菜捲,易消化、零負擔,不僅可當正餐,健身後也很適合做為點心。 

 

在口味上也進行調整,點綴微甜的智利大葡萄乾減輕菜味,花生粉及芝麻粉不加糖,以食材原味香氣取勝,烘烤過的豆製品菜酥,吃起來脆脆的,有點像素肉鬆,讓食感更加豐富。 

 

調味可選擇招牌、原味、橄欖油、蜂蜜芥末、辣味。原味不加醬,熱量更低更輕盈;招牌無蛋水果沙拉醬酸酸甜甜,是最受歡迎的口味;甜辛平衡的蜂蜜芥末醬緊追在後;橄欖油使用奧利塔橄欖油,冷壓初榨的極鮮風味廣受主廚喜愛,辣味使用韓式辣粉,細緻粉末將香辣氣息更好地釋放出來。 

 

若想增加蛋白質攝取,也可以加購起司、素肉等配料,素肉成分為大豆蛋白、蒟蒻,以黑胡椒調味,吃起來鹹香Q彈,有點像三層肉。如果有特別喜歡或不敢吃的食材,也能客製化增減調整。 

 

從小在公館商圈長大的老闆娘說,她很喜歡學區的客人們,這裡有許多臺灣學生及來自日、韓、泰、馬與歐美各地的交換學生,她會記得熟客的點餐習慣,即使相隔半年以上,她也還記得客人不要小黃瓜、胡蘿蔔等細節,相對地客人也會反饋良好的意見給她,像是辣味口味就是在一位馬來西亞客人的建議下而增加。 

 

雖然生菜捲是個普通不起眼的東西,還要克服冬天生意清淡、夏天菜價高昂的困難,但只要看到客人吃得很開心,老闆娘就會受到感動,這股被肯定的感覺,是她的動力來源,讓她繼續走在前進的道路上。 

 

公館夜市恩典養生活力生菜捲 

地址:臺北市中正區羅斯福路四段108巷

   (公館夜市68號攤) 

電話:0935-992-571 

營業時間:17:00 - 22:00,賣完即止;週三日休 

Facebook恩典養生活力生菜捲(Vegetables Burrito