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買餅看秀值回票價 整個夜市都是我的練功房

來到公館夜市的全麥印度甩餅，點餐後還能附帶欣賞一場甩餅特技秀，只見老闆 Asim 擀開一張餅，在兩手之間啪噠啪噠甩來甩去，再將餅拋上天飄浮又降落，隨即放到圓爐上乾烙，不用2分鐘就能烤出香噴噴的甩餅。 

現蹤夜市的印度甩餅，是印度烤餅的一種，在臺灣常見的印度烤餅主要有2種：Naan（饢）是發酵麵餅，充滿空氣，較蓬鬆柔軟；Roti（甩餅）是未發酵麵餅，口感較為紮實。如同米飯之於我們，烤餅是印度人的主食，傳統印度烤餅的吃法，是撕取烤餅沾著咖哩吃，來到臺灣後，由於臺灣人逛夜市習慣邊走邊吃，便演變出捲餅吃法。 

甩餅口味有甜有鹹，鹹的口味有：牛肉、羊肉、雞肉、蔬菜4種咖哩及蒜味、起司。印度自古就是世界聞名的香料國度，在他們的語言中將「糊糊的東西」泛稱為「咖哩」，可理解為用香料熬的醬，成分通常有：茴香、胡荽、荳蔻、黑豆蔻、綠豆蔻、肉豆蔻、丁香、薑黃、肉豆蔻皮等。全麥印度甩餅的4種咖哩是根據不同主料去調製不同風味，採用乾炒作法以便於包餡，並佐以大量洋蔥絲增加清爽度，平衡了咖哩的濃郁味道。 

值得一提的是，他們家使用的肉品食材皆符合 Halal 清真認證規範，「Halal」一語在阿拉伯文的意思是「合法的」或「（受真主）許可」，亦即「符合伊斯蘭教規範」。可蘭經上完整記載有禽畜被宰殺的程序，尤其伊斯蘭文化認為血液不潔，所以遵照可蘭經程序屠宰動物時必須放血，並避免製作過程中所產生的任何汙染，這些都與臺灣常見飲食文化截然不同，所以 Halal 認證食材在臺灣取得不易，這也是老闆 Asim 賣甩餅的出發點。 

Asim 是一位伊斯蘭教徒，他的爺爺由於印巴分治的政治宗教歷史因素，從印度移民到巴基斯坦，Asim 與臺灣籍的老闆娘結縭20多年，經營甩餅生意也已經15年，在他剛來臺灣的時候，幾乎沒有所謂的 Halal 清真認證，平價的清真料理也很少見，所以他在夜市做甩餅除了是要將家鄉的食物介紹給大家，也是為了讓在臺灣的伊斯蘭教徒能夠更容易吃到清真食品。 

因應臺灣人的飲食口味，Asim 在配方上做了些許調整，像是香料減量、少油少辣，蔬菜口味的內餡採用了臺灣人較陌生的鷹嘴豆，新鮮感加上好味道，所以臺灣客人接受度也很高。題外話偷偷說，如果喜歡印度咖哩，攤位上的4種咖哩都可以打電話訂購唷！不只正餐，甩餅也能當點心吃，有草莓、花生、巧克力、奶酥、煉乳、蜂蜜等口味，尤其是甜蜜煉乳與QQ甩餅超搭，人氣也相當高。 

吃完印度咖哩，怎麼可以少了印度拉茶，印度拉茶是以紅茶、牛奶、香料一同熬煮的奶茶，印度人一年四季，三餐都要喝這種熱香料奶茶，但因為臺灣人喜歡冰奶茶，所以他們改為冰飲型態販售。煮好的熱奶茶過濾後先拉茶，讓茶、奶、香料更融合，再添加冰塊降溫。傳統印度奶茶香料味更濃，甚至可能會有些微辛辣，但他們家也為臺灣人打造專屬奶茶口味，在溫和順口之餘，也能充分感受到辛香料的豐富層次。 

來臺多年，因為甩餅，Asim 交了很多臺灣朋友，他說，做甩餅做了這麼多年，讓他最感動的是，某次呼應友人號召到偏鄉學校擺攤服務，他永遠忘不了當地小朋友圍著攤位看他做餅、又是尖叫又是歡呼的興奮表情，沒想到在都會區尋常可見的印度甩餅，居然可以帶給偏鄉兒童這麼大的幸福滿足，未來他還要繼續做公益，用家鄉的食物為臺灣社會帶來愛與溫暖。 

公館夜市‧全麥印度甩餅 

地址：臺北市中正區羅斯福路四段108巷

　　　（公館夜市61號攤） 

電話：0988-189-786 

營業時間：17：00 - 23：30；週二三休 

Facebook：全麥甩餅