臺北市市場處機關入口網

多汁滑順令人讚不絕口

「我們用心、請您安心」是龍城市場「淳馨號精緻手工水餃專賣店」第二代老闆陳維儀和林宜蓁夫婦，10年前從父母親手中接下水餃攤之後的經營理念，為了落實這個理念，他們不計成本精選豬肉最高等級的梅花肉入饀，餃子皮則是用業界口碑最好的「紫蘿蔔」牌粉心粉，所以104年第1次角逐臺北市傳統市場節「天下第一攤」，就獲得評審委員的青睞勇奪水餃類金牌獎。

「淳馨號手工水餃」創始人陳榮宗和林冬妹，早年曾在苗栗經營農場飼養豬隻，沒想到由於當時臺灣畜牧業因市場供過於求，導致民國68年國內豬肉價格大崩盤，每公斤豬肉只能賣到新台幣16元，陳榮宗賣豬的所得不僅完全不敷成本而且虧損嚴重，在苗栗的房子也因此被法院拍賣，幸好陳榮宗有1位山東籍的親戚從軍中退役後，憑著精湛的手藝在臺北市南機場開水餃店，生意十分興隆，於是陳榮宗便北上請那位親戚傳授包道地山東水餃的技巧，並且來到龍城市場的前身空軍市場擺攤。

陳榮宗與林冬妹的純正山東口味水餃相當受到當時眷村客人的歡迎，單是鮮肉高麗菜、鮮肉韭菜等幾個基本品項就賣得嚇嚇叫，很快就在市場佔有一席之地，生意也越來越好，攤子前經常擠滿人潮爭相搶購，有時候一口氣擁進太多客人，夫妻倆忙到來不及包水餃，有些客人因為不耐久候，乾脆拿起餃皮自己包了起來，生意興隆的盛況可見一斑。

由於水餃攤讓陳榮宗走出了經營農場失利的陰影，養活了一家大小，其中長子和小女兒還分別取得美國博士與碩士學位，同時，也不忍讓跟了自己數十年的老主顧吃不到自家的水餃，因此，即便年歲漸長、體力變差，陳榮宗夫婦仍然捨不得放下水餃攤的生意一直苦撐。為了讓父母能夠休息，並讓「淳馨號」的好味道傳承下去，原本在中壢工業區擔任工程師的次子陳維儀和在兒童美語補習班擔任美語老師的媳婦林宜蓁，於民國95年分別辭去外面待遇不差的工作，回來扛起第二代接棒的重任。

包水餃對於從小就和哥哥、妹妹一起在攤子幫忙的陳維儀來說並不是一件難事，但是，由於肩負維繫父親開創50年老店招牌的使命，陳維儀和林宜蓁兩位第二代老闆，用更嚴格的標準管控自家水餃的品質，「健康、衛生和安全是對自家水餃最大的要求」，陳維儀語氣堅定的說。也因為如此，所有食材的採購他都以品質優劣作為衡量的最主要依據，至於成本的高低則不在其考量之列，所以，陳維儀指定購買有「牛肉雪花肉」之稱、比一般豬肉貴許多的溫體豬梅花肉作為內饀的主要食材，希望包出來的水餃每一口都是皮Q、餡肉沒有筋、膜且多汁滑順。 

此外，最令陳維儀自豪的是，「淳馨號」的水餃內饀的配料只加醬油、鹽、胡椒粉、糖和薑絲，完全沒有化學添加物，而且配料份量下得非常少，口感清淡、不油膩、不鹹，最重要的是，所有的內饀都是當天早上在中壢自家調配好，再帶到龍城市場現包現賣，新鮮看得見，因此，連附近幼稚園多年來都訂購「淳馨號」水餃當小朋友的點心。 

在水餃種類方面，除了鮮肉高麗菜、鮮肉韭菜、鮮肉韭黃、養生素菜等基本款之外，老闆娘林宜蓁也逐步研發出鮮肉玉米、鮮肉瓠瓜蝦米和鮮肉香芹等各種新口味，加上鮮肉香菇餛飩和季節限定的特製肉粽，「淳馨號」品項選擇性越來越高，口感也越來越多獨特。為了確保品質，「淳馨號」多年來始終堅持不作網購，但是對於有需求的客人，尤其是老人家，陳維儀都會提供宅急便和幫忙送貨的服務，因為數量不少，所以，「淳馨號」除了週一市場的公休之外，每週三和週四也都不營業，以便有較多的時間處理宅急便和送貨等事宜，不過，由於店裡冰櫃裡隨時都有包裝好的水餃，而且旁邊的攤商都會發揮相互支援的精神幫忙作生意，所以週三和週四上門客人還是不會向隅。


龍城市場．淳馨號手工水餃  
地址：臺北市松山區光復北路190巷39號2樓（龍城市場226號攤）
電話：2547-3553、0913-907-665
營業：08：30～13：00（週一、三、四休）