臺北市市場處機關入口網

半世紀讚不絕口的扎實口感

松山區龍城市場二樓的川田切麵店，是當地很受婆婆媽媽們歡迎的切麵老店，近50年前就已在松山機場旁空軍眷村附近營業，迄今已達近半世紀之久。早年麵店稱為「聯合」切麵，由袁家第一代經營，後來傳給第二代袁家三兄弟，多年前袁家第一代過世後，老大、老二沿用「聯合」，袁家老三另行創業，並在龍城市場改建完成後回到市場內開設切麵攤，改名「川田」，專賣長輩們留下來的好手藝，特別是各種陽春麵、意麵、拉麵…等產品，不僅是家庭主婦料理麵食的首選，川田的生麵還供應許多餐廳，而龍城市場一樓超人氣美食攤「公園魷魚羹」也是使用他們家的麵條，Q軟中又帶有嚼勁的扎實口感真是好吃得不得了。

 

川田切麵店現在當家的年輕第三代主人袁哲祥，從求學到出社會工作，專業都和家族的生麵製作生意無關，還一度在補教界服務，但2015年因父親生病開刀，想說先回家幫忙照顧攤位生意，沒想到川田的麵食好吃、口碑絕佳，加上袁哲祥在市場裡和隔壁的「李豬豬」老闆李映陞，還有對面的「田旺海產」吳育昌都是屬於市場裡的年輕活力一族，三個攤聯合起來帶動了市場朝氣，客人也越來越多，後來袁哲祥就專心接下家業，成為龍城市場裡的切麵達人。

 

因為市場動線的關係，很多客人上了二樓買了淳馨號水餃、李豬豬的豬肉，接著就是到川田切麵和田旺海產買麵、買魚，由於大家年紀相仿談得來，還互相幫忙推介，而且常看到客人排隊選購，成為龍城市場最熱鬧、最具人氣的「角落」。

 

袁哲祥說，川田50年來只選用最好的麵粉來製作生麵條，像現在使用的是國內高級貨「嘉禾牌」麵粉，這品牌的麵粉成本要比市面上的麵粉貴上許多，有些內行的老饕一看到他身上穿著由「嘉禾牌」廠商送的圍裙，就知道川田的品質無庸置疑。

 

受限於市場場地和規定，川田的製麵工廠設在市場附近，每天凌晨6點不到，袁家老小就要開始製作麵糰、揉麵，然後開機器準備開始製麵，等各種麵條陸續作好之後，袁哲祥再用機車快速送到市場的攤位，抵達攤位再將麵條捲成一團團的麵糰、秤重、分類擺放，等待客人挑選。

 

由於龍城市場週邊多眷村，因此帶有Q勁的厚實寬陽春麵條，是店裡最受歡迎的品項，而不論意麵、雞蛋麵、陽春麵、拉麵、乾麵、油麵、刀削麵，客人都有寬、細、厚、薄的選擇。至於擺在一旁用袋子包好的水餃皮，也分厚薄大小，方便客人挑選。很多老爺爺、老奶奶來到攤子都指名「水餃皮」，直誇川田的水餃皮很有嚼勁，吃起來很好吃、很扎實，從口感就知道老師傅的功力。

 

袁哲祥笑說：「其實麵條就是麵粉、水、鹽三種食材而已，如何利用工序來增加口感和Q度，就要看技術了。」川田的客人雖然大多是「熟面孔」，但更妙的是有很多搬到外地或者移民到國外的熟客，每次回到臺灣總是會跑來川田買一大包麵回去解饞、大快朵頤一番。

 

 

龍城市場．川田切麵店

地址：臺北市松山區光復北路190巷39號(龍城市場2樓230號攤)

電話：0937-512-975

營業：8:30〜14:00(週一休)