臺北市市場處機關入口網

高CP值庶民版日本料理

在市場也能享受精緻日料，這家位於大安區安東市場裡的「津輕丸號」，店內食材大部分皆由國外進口，特別講究產地選擇，每一道料理都是由老闆張仁琨和她的女兒張敏惠親手烹調，名傳千里的威力，讓這家美食攤短短時間內，就成了安東市場內的美食地標之一。
 
張老闆來到安東市場之前，曾到日本學習廚藝，回臺後在板橋開設日式料理小店，手藝超群的他一做就是40年，到現在退休了，正想讓自己不要那麼累，又能滿足老顧客的需求，於是他進入安東市場裡，新創店名和菜單內容，從頭慢慢做起，把做菜當樂趣。
 
每到用餐時間，津輕丸號的生意總是特別好，像是上班族最喜愛的生魚丼飯，一份就有八片鮭魚，份量十足，「綜合生魚丼飯」包含紅甘、旗魚、鮪魚、鮭魚，還有季節限定魚料，像是冬季的青甘或四月份盛產的黑鮪魚，老闆會特地挑選肉質肥嫩的中腹，口感綿密極似冰淇淋，入口即化別有一番風味；「鮭魚親子丼」老饕可絕對不能錯過，滿滿一粒粒剔透的鮭魚卵，入口一咬在口中「啵！」聲爆開，非常有樂趣！
 
這裡必吃的北海道甜蝦一排有5隻，肉質鮮甜美味沾醬油和芥末混吃風味十足；「山藥海膽」是先將山藥切成麵條形狀，在上面覆蓋來自日本或加拿大的馬糞海膽，日本馬糞海膽口味甘甜濃郁，是日本頂級的海膽種類，加拿大海膽口感偏黏稠，相較於日本品質更有嚼勁、飽滿；而生魚片包含鮭魚，紅甘口感爽脆，豐富的蛋白質之外，鮭魚肚油脂迷人、色澤紅潤美麗。冬天時老闆常選擇澳洲鮭魚，是中、上等級的品種，夏季會挑選挪威或蘇格蘭魚種；也是來此必吃。
 
再來推薦大家主力商品之一的「綜合握壽司」，一共有8貫，包含鮭魚、紅甘、旗魚、鮪魚、天使紅蝦跟軟絲，軟絲打撈上後直接現切，美味到連老闆都讚不絕口，天使紅蝦本身不能生吃，所以會炙燒火烤，讓肉質脆得不軟爛，接著添加松葉蟹膏，幫助紅蝦提味，產生多層次的口感；而比目魚鰭邊也是許多人指定的菜色之一，添加海鹽和金桔解膩風味更勝。
 
這裡還有一項師父的拿手菜「香魚甘露煮」，選擇有豐富魚卵的母香魚為食材，把外皮烤過再烹煮，將魚味緊緊鎖住，再用金桔、烏梅和自家妙方燉煮，提升香氣，熱度滲透魚身，連魚骨都軟化可食。老饕們說，張老闆的手藝你一定要來試試，保證一吃成主顧，津輕丸號也希望將自家獨特的日式料理風味，化為大家口中的老字號美食。

安東市場․津輕丸號
地址：臺北市大安區瑞安街75號(幸安市場155號攤)
電話：0911-884-127
營業：10:30~15:30(週日休)