臺北市市場處機關入口網

支撐起「家」的好手藝．傳承父親的家鄉味

蒸籠一開，充滿麵團香的熱氣蒸騰，散入剛開門的朝市中，牽動著往來行人的嗅覺。永春市場「山東老店饅頭包子」每日第一批饅頭包子大約在8點時出爐。山東饅頭最大的特色就是咬勁扎實，由老麵發酵的麵體，不加糖就自帶輕酸淡甜的麵香，由於沒有使用人工調味與糖，是健康飲食的好選擇。老闆蘇世齋先生與老闆娘吳景雲女士長年堅持山東父親製法，夫婦2人的堅持，讓顧客十年如一日地品嚐到最道地的山東饅頭。

剛蒸熟的饅頭包子被放進舖滿乾淨棉布的木箱中，老闆娘介紹這是相當傳統的做法，從前的賣饅頭的人會將木箱綁在腳踏車上，裡頭用棉被包裹著熱騰騰饅頭與包子沿街叫賣。回憶起從前靠著一顆顆家鄉滋味，支撐起整個家的父親，蘇老闆笑說從前父親身體硬朗，90歲都能來攤位上幫忙，後來更年邁時便坐在攤位邊上，嚴謹地看著兒子與媳婦工作。「我真的很感激我的父親」言談之間，已年屆70的蘇老闆不斷強調，父親親手傳授給他的工夫與攤位，他與太太會盡己所能，為顧客服務到自己真的動不了為止。攤位上現在還使用著蘇老闆父親傳承半百年的一只木箱，其中溫存的或許不只有饅頭與包子的暖意，更多的是兩代之間交織的手藝與親情。

半世紀的道地外省老滋味

位於永春市場松山路南側入口第一攤的山東老店饅頭包子，看似不起眼的傳統包子饅頭攤，實力卻是大有來頭。民國50年代山東老店饅頭包子第一代老闆蘇老闆，在當時西門町中華路上「忠孝仁愛信義和平」八棟兩層樓房的年代，就在那兒開業專賣山東饅頭和包子，生意十分興隆，因為自己喜歡小酌一番，一鍋令許多老饕讚不絕口、和白酒形成絕配的「滷牛肉」更是名傳千里，後來中華路樓房拆除，因緣際會來到永春市場擺攤，也開始了山東老店饅頭包子在信義區再創高峰的年代。

現在接手經營的第二代老闆蘇世齋說，年輕時他是標準的上班族，也沒想過會接班，但後來每次來到市場幫忙，看到父母親忙不過來，每天蒸籠一開，包子饅頭馬上就被客人掃光光的景象，才發覺父親的傳統手藝真是厲害。由於父母也年紀漸長，後來他就乾脆在永春市場揉麵糰，從26歲接手，到現在都已屆頭髮斑白耳順之年，轉眼已過了30幾年。

山東老店饅頭包子的包子、饅頭賣到嚇嚇叫，不少客人建議蘇世齋報名「天下第一攤」比賽，但因為攤鋪只有夫妻兩人同心協力，無法多出人手，加上夫妻倆處世十分低調而作罷，但絡繹不絕的客人早已是最好的肯定，尤其是蘇世齋龜毛的個性，每次都把麵糰製作當成挑戰，要讓出籠的美食達到百分百完美，有了自我要求高的手藝，當然客人也吃得出山東老店饅頭包子的誠意，因此30幾年來粉絲無數，還有人特別上網撰文推薦。

站在攤鋪前，客人可以靜靜地欣賞蘇世齋猶如美學境界般的手藝，雙手用力搓揉著麵糰，專注的眼神與手勁力道，讓每一個饅頭有隔空出世般美妙的滋味。老麵發酵的麵糰每天都靠經驗，不同的濕度、溫度，就有不同的發酵時間，蘇世齋心裡頭隨時在盤算著麵糰內蘊表現的極致，嚴格控制著Q度與扎實口感的匹配，難怪蒸籠都還沒打開，旁邊就一堆人在等了。

每天上午為了因應上班族早餐需求，山東老店饅頭包子第一批出籠的就是山東饅頭、花捲和包子，之後種類開始慢慢變多，包括五穀雜糧饅頭、鮮奶饅頭、豆沙包、菜肉包、紛紛出籠，而季節交替的熱門品項則有冬天的雪裡紅素包，以及夏天的瓠瓜素包，吃起來口感實在、內餡爽甜，又有真正的飽足感。另外針對特殊日子，山東饅頭還供應刈包和壽桃，平常也有各種口味的手工水餃，充滿濃濃的山東老味道。

蘇世齋說，很多人都很懷念當年他父親的滷牛肉手藝，雖然他已退休賦閒在家，但每個禮拜天還是因應客人需要，特別滷製一鍋道地「山東滷牛肉」饗客，大家一致的吃法，就是將滷牛肉切片夾入山東白饅頭中直接吃，饅頭吸附了滷牛肉的湯汁，扎實的饅頭口感和牛肉形成的妙味，此生一定要來嚐嚐才不會遺憾。

永春市場．山東老店饅頭包子

地址：臺北市信義區松山路294號-永春市場72~73號攤

電話：02- 2756-2507

營業時間：平日08:00–19:00；週末07:00–19:30（週一公休）