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永春市場.春和油飯

傳統市場節天下第一攤金牌常勝軍

勇奪民國100年臺北市傳統市場節天下第一攤愛米類第1名、103年天下第一攤熟食類第1名、104年天下第一攤米食類金牌獎,以及樂活名攤101、103、104年3顆星等諸多大獎的永春市場「春和油飯」,堪稱是臺北市各傳統市場獲獎最多的油飯攤,而這一連串的獎項也是對創始人潘春和、潘黃麗珠夫婦,30餘年從事米食製作的最大肯定。

潘春和從求學到工作,從沒有離開過永春一帶,可以說是道地的「老永春」,60年代、年僅30出頭的潘春和夫婦即來到永春市場賣菜,可惜因為當時他的攤子上大部份都是高價位的蔬菜,不符合當地消費需求,在曲高和寡之下,70年代開始只好改弦易轍改賣綠竹筍和油飯;雖然來自新北市泰山、觀音山的綠竹筍銷售狀況不錯,但是油飯更受到大家的歡迎,於是潘春和夫婦再度調整營業方向,轉型成為以油飯為主的「春和油飯」米食專賣店。 
潘春和夫婦之所以選擇轉賣油飯,可不是即興之作,主要是因為之前他們沒事就常在家裡作一些紅龜粿、油飯等作為平日的點心,所以對製作這類的米食早已經有相當的概念,再加上老闆娘潘黃麗珠不斷自己嚐試、研究與改良,所以在無師自通之下,「春和油飯」攤架上的品項逐步增加,從最初的油飯、紅龜粿等基本主打商品,到現在的碗粿、炒米粉、發糕、湯圓、米糕、麻油雞飯、蘿蔔糕、草仔粿、芋頭糕、鹹年糕、甜年糕、紅豆年糕、肉捲、滿月禮盒、回門年糕等,林林總總加起來,產品種類已經接近20種,幾乎臺灣傳統的米食這裡都應有盡有。

潘春和透露:「所有的東西都靠自己摸索、研究,從來不曾向別人請教,就是不想落入既定的框架,走不出自己的特色。」正是因為這份堅持,所以「春和油飯」的品項不僅忠實的傳承了純手工的古早味,更摻入了些許創新的思維,像目前店裡的人氣商品之一麻油雞飯,就是從臺灣傳統美食油飯演進而來,「春和」的麻油雞飯是選用嘉義黑麻油工廠直送的純正黑麻油拌蒸,每次在現場蒸煮時,整個市場都充滿了濃濃的麻油香味,令人食指大動,而分開處理的麻油雞則是最後再放入飯中,最令大家津津樂道的是,麻油雞飯中的麻油雞,不但是老闆特選肉質結實有咬勁的放山雞、而且個個都非常大塊,入口之後從雞肉中滲出的麻油,總令食者口齒留香久久不散,這也是「春和」麻油雞飯成為來店客人必點美食的最主要原因。
當然,用料實在、香味濃厚的「春和」招牌油飯美味程度也不在話下,潘春和表示:「油飯是特別挑選2、3年以上,Q度比較高、年份較長的長糯米,以受溫均勻的木製大桶,經過半個多小時蒸煮才上架,配上來自高雄旗山的蝦米、香菇、豬肉、提香的紅葱頭、麻油等配料,以及業界口碑最好的泰山沙拉油和萬家香醬油,所以色香味都是一級棒。」

另外,潘春和夫婦也非常推薦店裡的草仔粿、甜米糕和蘿蔔糕,「春和油飯」的草仔粿翠綠色粿皮是採用真正鼠麴草榨汁與圓糯米調製,再經過蒸煮所呈現的天然原色,所以,每個草仔粿表面上都有鼠麴草纖維質形成的細縫,這也是「春和」草仔粿貨真價實的保證;為了讓客人吃到美味可口的草仔粿,即便今年年初產地下雪導致鼠麴草價格飆漲到每公斤700餘元,潘春和依舊堅持維持多年每個30元,3個100元的定價,不隨原物料售價波動而調漲。
至於甜米糕和蘿蔔糕的用料也是非常「澎拜」,其中「立冬」補身必吃的甜米糕,是以米酒浸泡的糯米為基底,加上桂圓、紅棗和桔餅等養生食材一起蒸煮,吃起來甜而不膩,非常爽口,而臺灣人最愛的傳統美食─蘿蔔糕,更是摻入大量菜頭毫不手軟,可以說是「看得見,更吃得到」,而且順應國內素食人口的成長,蘿蔔糕、碗粿等品項都有「素食版」,素食者來此也不會敗興而歸。潘春和表示:「除了附近的住戶之外,近4、5年外地客和觀光客有日漸增多的趨勢,未來將秉持一貫的理念,作最好的美食與大家分享。」

 
永春市場.春和油飯
地址:臺北市信義區松山路294號之17(永春市場15號攤)
電話:2765-3671
營業:07:00~19:00(週一休)