臺北市市場處機關入口網

傳統市場節天下第一攤金牌常勝軍

勇奪民國100年臺北市傳統市場節天下第一攤愛米類第1名、103年天下第一攤熟食類第1名、104年天下第一攤米食類金牌獎，以及樂活名攤101、103、104年3顆星等諸多大獎的永春市場「春和油飯」，堪稱是臺北市各傳統市場獲獎最多的油飯攤，而這一連串的獎項也是對創始人潘春和、潘黃麗珠夫婦，30餘年從事米食製作的最大肯定。

潘春和從求學到工作，從沒有離開過永春一帶，可以說是道地的「老永春」，60年代、年僅30出頭的潘春和夫婦即來到永春市場賣菜，可惜因為當時他的攤子上大部份都是高價位的蔬菜，不符合當地消費需求，在曲高和寡之下，70年代開始只好改弦易轍改賣綠竹筍和油飯；雖然來自新北市泰山、觀音山的綠竹筍銷售狀況不錯，但是油飯更受到大家的歡迎，於是潘春和夫婦再度調整營業方向，轉型成為以油飯為主的「春和油飯」米食專賣店。 

潘春和夫婦之所以選擇轉賣油飯，可不是即興之作，主要是因為之前他們沒事就常在家裡作一些紅龜粿、油飯等作為平日的點心，所以對製作這類的米食早已經有相當的概念，再加上老闆娘潘黃麗珠不斷自己嚐試、研究與改良，所以在無師自通之下，「春和油飯」攤架上的品項逐步增加，從最初的油飯、紅龜粿等基本主打商品，到現在的碗粿、炒米粉、發糕、湯圓、米糕、麻油雞飯、蘿蔔糕、草仔粿、芋頭糕、鹹年糕、甜年糕、紅豆年糕、肉捲、滿月禮盒、回門年糕等，林林總總加起來，產品種類已經接近20種，幾乎臺灣傳統的米食這裡都應有盡有。

潘春和透露：「所有的東西都靠自己摸索、研究，從來不曾向別人請教，就是不想落入既定的框架，走不出自己的特色。」正是因為這份堅持，所以「春和油飯」的品項不僅忠實的傳承了純手工的古早味，更摻入了些許創新的思維，像目前店裡的人氣商品之一麻油雞飯，就是從臺灣傳統美食油飯演進而來，「春和」的麻油雞飯是選用嘉義黑麻油工廠直送的純正黑麻油拌蒸，每次在現場蒸煮時，整個市場都充滿了濃濃的麻油香味，令人食指大動，而分開處理的麻油雞則是最後再放入飯中，最令大家津津樂道的是，麻油雞飯中的麻油雞，不但是老闆特選肉質結實有咬勁的放山雞、而且個個都非常大塊，入口之後從雞肉中滲出的麻油，總令食者口齒留香久久不散，這也是「春和」麻油雞飯成為來店客人必點美食的最主要原因。

當然，用料實在、香味濃厚的「春和」招牌油飯美味程度也不在話下，潘春和表示：「油飯是特別挑選2、3年以上，Q度比較高、年份較長的長糯米，以受溫均勻的木製大桶，經過半個多小時蒸煮才上架，配上來自高雄旗山的蝦米、香菇、豬肉、提香的紅葱頭、麻油等配料，以及業界口碑最好的泰山沙拉油和萬家香醬油，所以色香味都是一級棒。」

另外，潘春和夫婦也非常推薦店裡的草仔粿、甜米糕和蘿蔔糕，「春和油飯」的草仔粿翠綠色粿皮是採用真正鼠麴草榨汁與圓糯米調製，再經過蒸煮所呈現的天然原色，所以，每個草仔粿表面上都有鼠麴草纖維質形成的細縫，這也是「春和」草仔粿貨真價實的保證；為了讓客人吃到美味可口的草仔粿，即便今年年初產地下雪導致鼠麴草價格飆漲到每公斤700餘元，潘春和依舊堅持維持多年每個30元，3個100元的定價，不隨原物料售價波動而調漲。

至於甜米糕和蘿蔔糕的用料也是非常「澎拜」，其中「立冬」補身必吃的甜米糕，是以米酒浸泡的糯米為基底，加上桂圓、紅棗和桔餅等養生食材一起蒸煮，吃起來甜而不膩，非常爽口，而臺灣人最愛的傳統美食─蘿蔔糕，更是摻入大量菜頭毫不手軟，可以說是「看得見，更吃得到」，而且順應國內素食人口的成長，蘿蔔糕、碗粿等品項都有「素食版」，素食者來此也不會敗興而歸。潘春和表示：「除了附近的住戶之外，近4、5年外地客和觀光客有日漸增多的趨勢，未來將秉持一貫的理念，作最好的美食與大家分享。」

永春市場．春和油飯
 地址：臺北市信義區松山路294號之17（永春市場10~11號攤）
 電話：2765-3671
 營業：07：00～19：00（週一休）

飄香在地的冠軍油飯

配料豐富、氣味濃香的油飯，是相當傳統的米食料理，傳統習俗中，油飯都是相當常見的代表性食物。曾獲臺北傳統市場節天下第一攤與樂活名攤等大型評選優勝的「春和油飯」，是在地人從小吃到大，外地客慕名而來的高人氣油飯，油亮飽滿的糯米，是將新鮮的溫體豬肉、埔里香菇與麻油、薑爆香，再與蝦米、紅蔥頭等配料蒸煮入味，蒸煮時的蒸氣四散，一踏進永春市場便能聞到空氣中麻油的香氣。

老闆娘潘美惠說從幼稚園開始，爸爸媽媽就至永春市場做生意，最一開始賣生鮮時蔬開始做油飯，就一直堅持使用食物的原型與原味，入口軟糯Q彈，米香混合芝麻油香，加上配料豐富的味道與口感，而且使用純糯米，不容易脹氣。店裡除了招牌的油飯，還有蘿蔔糕、炒冬粉、豬肉捲、碗粿、甜米糕、草仔粿、紅龜粿、芋粿巧、發粿等各式鹹甜美食，所有食材與餡料都是自己做的，像是蘿蔔糕，使用在來米製作，每一口都吃得到蘿蔔的纖維，口感極佳；炒米粉強調不加醬料，將生米粉與蔬菜拌炒，所以炒米粉可以保持它的溼潤卻不軟爛，相當鬆軟順口；糯米經過浸泡、研磨、脫水製作成麵團，加入鼠麴草攪拌，便形成草仔粿的粿皮，再加入各種餡料，像是紅豆、蘿蔔絲、鹹綠豆（以鹽巴與薑調味，不容易脹氣）等，口味相當多元。還有許多人推薦的麻油雞飯，是夏天週末限定，冬季則每天都有販售的熱門商品之一。

永春市場．春和油飯

地址：臺北市信義區松山路294號

電話：02-2765-3671

營業時間：08:00～17:00（週一公休）