臺北市市場處機關入口網

火鍋、湯品必備佳餚菜料

榮獲樂活名攤3星獎的永春市場上味香魚丸，是一家近40年專賣丸類食品的老店，店裡的魚丸、貢丸等各種丸類絕大多數都是自製自售，因為品質優良，口感絕佳，所以不僅嚴冬圍爐呷火鍋必備，夏天的湯品當然也都少不了這一味。

民國68年，黃秀玉在弟弟黃志明的協助下，聯手開創魚丸、貢丸生意，當時所販賣的丸類就是請師傅打漿，再由黃志明一粒粒手工揉製，直到黃志明獨當一面和太太孫雪一起接棒經營上味香魚丸店後，即便不少同行早已紛紛改向工廠批貨販賣，但黃志明夫婦仍堅持38年前自製自銷的初衷，每天在家裡先用打漿機打好魚漿和肉漿，再帶到市場現做現賣。黃志明不但非常熟稔整個製程和技術，甚至摸了30餘年的打漿機或絞肉機，突然臨時發生故障，他都可以自己輕易排除不需要報修。

就像上味香魚丸招牌所標榜的「自製自售，品質保證」，這裡的魚丸、貢丸、花枝丸、福州丸、菜丸、香菇丸、芋頭丸、雞捲、龍鳳腿、黑輪、甜不辣等商品，無論食材或配料都是經過精挑細選，以店裡的兩大招牌商品之一的貢丸為例， 全部都是用現宰的溫體豬後腿肉，加上適當比例的里肌肉油脂，混搭打成肉漿製成，所以，每一口咬下去都十分Q彈有嚼勁，而另一個人氣品項香菇丸，更是不惜成本選用高檔的整朵香菇作配料，香菇丸幾乎成為每一位上門客人買丸子共同選項。

上味香用新鮮旗魚和鯊魚兩種魚肉漿製作的魚丸，口感也特別鮮美，無論是下火鍋或煮魚丸湯，不需要摻任何醬料風味都非常讚；而以旗魚和鯊魚漿為主食材的甜不辣，更是中秋節烤肉最佳配角，每年中秋節前甜不辣都供不應求，而添加牛蒡絲、純手工作的牛蒡甜不辣，因為極富健康概念，而且有牛蒡的甘甜，也是老少咸宜的最佳佐餐配菜，所以購買的客人也相當多。

坊間部份業者為降低成本，或多或少都會在雞捲中添加一些粉製品，但是上味香魚丸的雞捲不僅不添加粉品，而且遵循傳統古法，用豆皮包覆魚漿、肉漿，再下油鍋高溫油炸，因此，不僅表皮色澤漂亮，吃起來也特別外酥內軟，是上味香最推薦的品項之一。

上味香魚丸客源層算是比較平均，有退休族的婆婆媽媽，也有7、8年級的新手媽媽和太太，絕大多數都是老主顧，有不少已經遷居他處的客人，也不時跑回來光顧，順便帶一些愛吃的丸子回去，由於各類丸子食材健康，所以老闆娘孫雪每次都會特別叮嚀客人回去後要放入冰箱冷凍，以確保新鮮和安全，特別值得一提的是累積多年豐富經驗的孫雪的手感非常靈敏，隨手一抓斤兩都八九不離十，甚至她還會額外多給幾顆給客人，客人都感到十分窩心。

永春市場．上味香魚丸
 地址：臺北市信義區松山路294號（永春市場20號攤）
 電話：2766-7239
營業：06：00～18：00（週一休）