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永春市場.上味香魚丸

火鍋、湯品必備佳餚菜料


榮獲樂活名攤3星獎的永春市場上味香魚丸,是一家近40年專賣丸類食品的老店,店裡的魚丸、貢丸等各種丸類絕大多數都是自製自售,因為品質優良,口感絕佳,所以不僅嚴冬圍爐呷火鍋必備,夏天的湯品當然也都少不了這一味。

  

民國68年,黃秀玉在弟弟黃志明的協助下,聯手開創魚丸、貢丸生意,當時所販賣的丸類就是請師傅打漿,再由黃志明一粒粒手工揉製,直到黃志明獨當一面和太太孫雪一起接棒經營上味香魚丸店後,即便不少同行早已紛紛改向工廠批貨販賣,但黃志明夫婦仍堅持38年前自製自銷的初衷,每天在家裡先用打漿機打好魚漿和肉漿,再帶到市場現做現賣。黃志明不但非常熟稔整個製程和技術,甚至摸了30餘年的打漿機或絞肉機,突然臨時發生故障,他都可以自己輕易排除不需要報修。

 

就像上味香魚丸招牌所標榜的「自製自售,品質保證」,這裡的魚丸、貢丸、花枝丸、福州丸、菜丸、香菇丸、芋頭丸、雞捲、龍鳳腿、黑輪、甜不辣等商品,無論食材或配料都是經過精挑細選,以店裡的兩大招牌商品之一的貢丸為例, 全部都是用現宰的溫體豬後腿肉,加上適當比例的里肌肉油脂,混搭打成肉漿製成,所以,每一口咬下去都十分Q彈有嚼勁,而另一個人氣品項香菇丸,更是不惜成本選用高檔的整朵香菇作配料,香菇丸幾乎成為每一位上門客人買丸子共同選項。

 

上味香用新鮮旗魚和鯊魚兩種魚肉漿製作的魚丸,口感也特別鮮美,無論是下火鍋或煮魚丸湯,不需要摻任何醬料風味都非常讚;而以旗魚和鯊魚漿為主食材的甜不辣,更是中秋節烤肉最佳配角,每年中秋節前甜不辣都供不應求,而添加牛蒡絲、純手工作的牛蒡甜不辣,因為極富健康概念,而且有牛蒡的甘甜,也是老少咸宜的最佳佐餐配菜,所以購買的客人也相當多。

 

坊間部份業者為降低成本,或多或少都會在雞捲中添加一些粉製品,但是上味香魚丸的雞捲不僅不添加粉品,而且遵循傳統古法,用豆皮包覆魚漿、肉漿,再下油鍋高溫油炸,因此,不僅表皮色澤漂亮,吃起來也特別外酥內軟,是上味香最推薦的品項之一。

 

上味香魚丸客源層算是比較平均,有退休族的婆婆媽媽,也有7、8年級的新手媽媽和太太,絕大多數都是老主顧,有不少已經遷居他處的客人,也不時跑回來光顧,順便帶一些愛吃的丸子回去,由於各類丸子食材健康,所以老闆娘孫雪每次都會特別叮嚀客人回去後要放入冰箱冷凍,以確保新鮮和安全,特別值得一提的是累積多年豐富經驗的孫雪的手感非常靈敏,隨手一抓斤兩都八九不離十,甚至她還會額外多給幾顆給客人,客人都感到十分窩心。

 

  

永春市場.上味香魚丸
 地址:臺北市信義區松山路294號(永春市場20號攤)
 電話:2766-7239
營業:06:00~18:00(週一休)