臺北市市場處機關入口網

超人氣市場排隊日本料理攤

每天上午11時不到，華山市場大門口前的「合掌村排隊處」公告立牌前，就有一群人靜靜的排著隊等待進入享受美食。合掌村是華山市場第一家、也是唯一的日本料理店，更是華山市場兩大排隊名店之一，而食材新鮮、口味道地、價格親民，則是隱身傳統市場的合掌村能夠快速竄紅的三大主因。

合掌村兩位「7年級生」老闆兼主廚賴儀瑩、黃鈞蔚，雖然年紀輕輕，但是翻開他們的經歷可是令人刮目相看，以賴儀瑩為例，莊敬高職餐飲科畢業後就進入高檔的日本料理餐廳從學徒作起，非常幸運的是，在那裡她遇到了一位手藝高超而且熱心的日本料理長，在這位日本料理長傾囊相授之下，求學期間從未接觸過日本料理的賴儀瑩，短短4、5年就晉升為東區貴婦百貨樓上知名高級日式餐廳的握壽司師傅，為了一圓創業的夢想，賴儀瑩放棄優渥的薪水，拉著懷有同樣美夢的夥伴黃鈞蔚聯手開店，因為是合夥事業，所以特別取店名為「合掌村」，意喻兩人合作無間，生意作得長長久久。

 擁有豐富日式料理餐廳內場經驗的賴儀瑩和黃鈞蔚，深知海鮮是日本料理的主要食材，新鮮度是影響口感好壞的第一要件，為了讓客人品嚐當日、天然的海鮮，兩個人每天清晨都專程跑基隆崁仔頂採買，握壽司使用的米則嚴選口感不輸日本的桃園壽司米，而辛香醬料和配料除了從日本進口之外，其餘像是蒜泥等醬料全部都是由兩人親自調製。

儘管這種檔次的食材和醬料成本不低，但是，合掌村兩位年輕老闆寧可壓縮自己的利潤，也要堅持「市場小攤高級餐廳品質」的理念，因此，在這裡點一份擺盤華麗、12顆魚、蝦、干貝等不同風味握壽司組合的「頂級十二貫」幾張百元鈔有找，而單價最高的「三色海景丼」也是一樣平價，特別是無菜單握壽司套餐，可享受選用當天最特別食材精製的手捲、生魚片，比起市面上每人最低消費額動輒2000元起跳的頂級日本料理店，合掌村超高CP值的品項擁有極佳的競爭力。

想品嚐正宗日本口味、而預算又有限的上班族和學生，合掌村的招牌生魚片便當絕對是最佳選擇，每個便當雖然價格便宜，但是生魚片卻給得很豪邁，加上豐富的配料，讓吃過的人都覺得很有fu，所以不少人都衝著生魚片便當大老遠專程而來，另外，店裡的魚多多刺生、小確幸海鮮丼、合掌村海鮮丼、鮭魚卵手捲、炙燒比目魚貫、干貝海膽、明太子玉子燒等，人氣都超高，邊看著年輕主廚現場料理，邊品嚐美食，真的是幸福指數百分百。

華山市場‧合掌村
地址：臺北市中正區忠孝東路1段108號1樓（華山市場1樓5、7、8、9號攤）
電話：0976-181-829
營業：週二到週六11：30～14：00、17：00～19：00，週日11：00～13：30（週一休） 

今天來什麼魚？臺灣版築地市場日本料理　

位於華山市場的「合掌村」，是專賣生魚片、壽司與海鮮丼的日本料理店。一直以來，賴老闆每天堅持從基隆進新鮮的當季漁貨，保證客人們吃進嘴裡的食物，都是最新鮮的。「合掌村」的菜單也會依據每天進貨的魚，而有不同的變化，有時還會有當日限定的隱藏版菜單呦！

更特別的是，師傅會依據客人點的品項，做精緻的擺盤搭配，讓人每次來品嚐都會有新鮮感。「合掌村」的老闆兼師傅賴儀瑩說：「合掌村象徵著互相扶持與信任」，「合掌村」的品質與用心，俘獲眾多饕客的胃，因此每到用餐時間，店內總是一位難求。吧檯座位區讓客人可以近距離欣賞師傅的刀工與擺盤過程，師傅會運用如日本紫蘇葉、海苔以及花朵等做擺盤變化，用的都是可以食用的花卉與生葉片，讓一道道料理如同藝術品般精緻，賞心悅目的同時又令人食指大動，好看又好吃。

華山市場．合掌村

地址：臺北市中正區忠孝東路1段108號1樓（華山市場1樓5、7、8、9號攤）

電話：0976-181-829

營業時間： 11:00-14:00,17:00-19:00（週一公休）／週日11:00-14:00 

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