臺北市市場處機關入口網

短棟古蹟內的高品質老肉舖


士林市場自從改建完成後，就成為國內外觀光客必遊的熱門景點，除了晚上的美食街，白天士林市場也很熱鬧，不僅有中央鋼棚區，兩旁日治時期興建的長短棟紅磚建築，更已列為古蹟，長棟的商家多半賣手工藝、茶葉、紀念品等雜貨，短棟則為傳統的菜市場，其中33號攤的協發肉舖可說是士林地區歷史悠久的肉舖，從第一代傳承至今已經快50年，老闆娘賴媽媽說，從年輕賣到現在，看著士林市場的興衰，現在只想繼續為老客人打拼，提供新鮮的溫體豬肉，守著這個有古味的老攤位。
 
賴媽媽其實是豬肉攤的第二代，以前是父親在經營，接手之後，以前都要親自到產地挑選豬隻，後來時代改變，變成屠宰場宰殺後直接送到攤位來，但是她還是得一大早就來到市場，為客人分切各部位的肉品，並依照客人需要切成肉條或肉塊，再等待客人來自取。其實這家老攤子和客人幾十年來都已形成某種默契，有的老客人會在前一天就打電話預訂，還有餐廳業者也會來攤採購，就是因為相信賴媽媽豬肉的品質水準。
 
賴媽媽笑說，以前一整天可以賣4、5頭豬，但時代改變年輕人不做菜了，都到大賣場去，因此每天攤子只能賣掉1隻豬就偷笑了。雖然銷量已經不若以往，但賴媽媽依舊堅持品質，用幾十年的功力位客人挑豬，因此許多婆婆媽媽們都說，來到這裡買豬肉口感絕對OK，不必擔心踩地雷。
 
其實賴媽媽除了溫體豬肉賣得好，另外還有兩種肉品是攤子的「招牌」，其一是「梅花豬肉」，第二項是「培根豬肉」，梅花豬肉是火鍋料理的主角，賴媽媽說，攤子賣的「梅花豬肉」都是用溫體豬肉直接切的，口感當然和冷凍豬肉不一樣囉，至於培根豬肉更是好吃得嚇嚇叫，還有許多專賣高檔早餐業者也來選購，入口即化的油花令許多行家都說讚。
 
賴媽媽強調，其實豬肉料理是最簡單的，而且能為蔬果、青菜料理加分，特別是傳統市場的溫體豬肉不但價格比冷凍豬肉便宜，而且肉質結構也比較完成，當然口感就比冷凍豬肉好很多。「現在年輕人比較喜歡大賣場，其實傳統市場除了方便性比不上之外，品質和新鮮度絕對具有競爭力。」隨著時光的流逝，年輕人也不接棒，賴媽媽說豬肉攤能經營多久是多久，主要還是要「服務客人」，就擔心客人買不到好豬肉。


食譜: 麻油赤肉

 一、材料：
1.老薑    半斤
2.麻油    7大匙
3.白豬肉  1斤
4.米酒    1瓶(600cc)

二、作法：
1.老薑切片備用、白豬肉切薄片備用。
2.將鍋子以大火熱鍋後轉至中火，下麻油，下老薑片爆炒，煸至薑片呈現焦黃色。
3.將白豬肉薄片下鍋，與麻油、老薑一起拌炒至外表熟透即可。
4.放入米酒600cc。
5.將米酒煮開後，轉至中火再煮約20分鐘，即可起鍋食用。
6.如不想有太濃酒味，可依個人口感加水稀釋。


 
士林市場．協發肉舖
地址：臺北市士林區基河路101號(士林市場短棟34號攤)
電話：0937-024-166
營業：06:00～13:00(週一休)