臺北市市場處機關入口網

有溫度的真情手工麵


很多人都以為士林市場就只有晚上的美食地下街，其實士林市場上午也很精彩，除了中央鋼棚兩排走道上，從基河路延伸至慈諴宮共有數百個攤位，兩旁還有一長一短的紅磚古蹟建築，這兩棟日治時期大正4年(西元1915年)啟用的市場建築，屋頂為非常優雅的木桁支撐結構，上方突起處為通氣窗，兩旁側面還有大弧形拱窗，非常美輪美奐。

市場裡面的攤位年紀，至少都是數十年起跳，其中位於短棟17號攤的義隆麵店歷史悠久，第一代老闆謝義雄從年輕做生意到頭髮斑白，他說，開始來到士林市場賣白麵的正確年代，早已不記得了，但士林市場兩度搬遷，義隆麵店全都參與到了，現在義隆麵店的白麵、油麵不僅是內行客人必買的美食，也是部分地下街美食業者指定採用的食材。

義隆麵店這個店名取自老闆謝義雄、謝坤隆兄弟倆的名字，早年剛到士林市場，兄弟倆齊心做白麵、賣麵，後來因為經濟環境變化，弟弟又身懷技藝，於是改行當上班族，現在麵店則由謝義雄全家經營，第二代也已準備接班。

小小的攤位，賣的東西品項也不多，大致上分為油麵、白麵、粄條、米粉、水餃皮、年糕、涼麵等種類，謝義雄說，油麵、白麵和水餃皮都是自家純手工生產，其他的就和親戚的產品搭配兼著銷售，還賣一些著名品牌的麵條附加醬料包，例如芝麻醬、涼麵的調味料、壺底油等。儘管東西樣式少，但卻風靡不少老饕，特別是謝義雄專攻的白麵和水餃皮，真是好吃得不得了，不但口感Q彈、久煮不爛，不少餐廳也風聞而來採購。

攤子沒有光鮮亮麗的裝潢，但只要在攤子前多站一會兒，就會發現客人從四面八方而來，大部分客人伸手，至少一定會拿一包白麵或水餃皮，內行的客人邊掏錢還邊分享道，謝義雄的白麵味道特別好，只要水煮滾，把麵放下去煮熟，光沾一點點醬油、壺底油，都非常美味。

義隆麵店的白麵、水餃皮，完全使用中筋麵粉，至於品牌謝義雄笑著說，這幾十年來他都只用一種品牌，在製麵時麵粉僅僅只加一點點的鹽巴和熱水，就這樣而已。雖然看似簡單的材料，但真正的功夫卻在謝義雄認真的雙手糰柔，也把感情用進去了。他透露，做白麵是很「厚工」的工作，有些客人因為住得遠，喜歡麵條可以保存久一點，因此他就會將麵條做得「乾一點」，水餃皮為了好包，就做得「軟一點」，也因為這客製化的差異，深得老饕欣賞。

雖然攤位的位置很裡面，也非在市場的主要動線上，謝義雄得意的說：「我們的客人都是幾十年的老主顧，而且只要買一次，以後一定會回頭再買，因為口感真的和一般市面上的麵條差很多。」由於士林市場是外雙溪、陽明山住戶們的採購重鎮，因此很多義隆麵店的客人都來自山上，還有客人拜託社區巴士直接載到市場來買麵的，這也是對義隆麵店無形的肯定。

謝義雄特別提醒消費者，麵買回家後如果當天吃就放冷藏，如果要多放幾天就用報紙包好放冷凍，煮麵時先將水煮開之後，再放入麵條，這樣麵條就會散開，而且也比較好吃喔。



士林市場．義隆麵店
地址：臺北市士林區基河路101號（士林市場古蹟短棟17號）
電話：2888-3602、0931-152-288  
營業：06:00-13:00(週一休)