臺北市市場處機關入口網

名聞遐邇的黑毛豬專賣店

一間在傳統市場裡專賣黑毛豬的肉攤，取名「榕樹下黑毛豬」？這特別的店名果然吸引很多消費者的好奇，其實緣由來自林老闆早年賣豬肉是在士林市場外面的一棵大榕樹下，也沒取店名，後來時間一久大家對這個老攤子的黑豬肉品質有口皆碑，於是一傳十、十傳百，大家就相約用「榕樹下」來稱呼，豬肉攤隨著士林市場改建完成，第二代林老闆跟著大家一起回到士林市場短棟內經營，雖然招牌到現在還是只寫黑毛豬，但私底下只要一說「榕樹下黑毛豬」，甚至只要問人家士林市場內專賣黑毛豬肉的是哪一家？大家都會直指：「就是短棟裡面那一攤啦。」

榕樹下黑毛豬在士林專售黑毛豬已經長達40幾年時間，第一代老闆娘楊勸年紀已大，雖然已經行動不方便，仍每天到攤子上來「巡視」兒子做生意的狀況，順便和老客人聊聊天，而第二代老闆林錦同則努力地為客人分切豬肉。楊勸笑說，這幾年雖然景氣不佳，但黑毛豬仍然有許多的忠實客戶，因為大家對這家老攤的品質都豎起大拇指按讚。

林錦同以前年輕時，曾經在知名的冰品企業「百吉」上班，後來考量母親身體，回來市場幫忙，年輕時就練就一身挑選豬肉、分切豬肉的好功夫。林錦同說，好的黑毛豬來源大致上可分屠宰場和小農戶的黑毛豬，由於黑毛豬的品種又分很多種，因此都要看經驗。

他說，挑選黑毛豬的技巧就是要盡量「肥一點」的，因此大家聞之色變的「瘦肉精」比較不會用到黑毛豬上面。「之所以要挑肥一點的，是因為黑毛豬最大的特色就是皮很厚，加上油脂多，切掉去除之後，耗損也多，這也是黑毛豬價格較一般白毛豬更貴的原因。」

除了挑選肥一點的豬隻，其次肉色要漂亮、肉質要嫩，這樣吃起來的口感，通常都能讓客人很滿意。林錦同以前生意好時，幾乎每個禮拜都要去外地挑選黑毛豬，現在為了省時間，通常聯合幾個黑毛豬的老攤商，大家一起分攤整個豬圈裡所有的黑毛豬，有了專人照顧，這樣一來豬肉的品質更令人滿意。

「黑毛豬通常都以廚餘為主食，飼料豬多半比較瘦。｣也因為雜食的關係，黑毛豬的油花也更漂亮，不論客人要挑肥揀瘦，都能滿足不同的需求。林錦同說，正是因為黑毛豬的「耗損」要比白毛豬還多，因此價格多半會貴個3成左右，缺貨時還會多到4至5成。

這幾十年來從楊勸到林錦同，榕樹下黑毛豬做生意講求「信用」，所以老客人非常多，林錦同還驕傲的表示，榕樹下黑毛豬的客群，從陽明山上、大直到雙連都有，還有幫客人送到捷運站搭車帶到外縣市的，如果訂購數量大，林錦同還有外送到家服務。

他說，黑毛豬可說是豬肉中的上品，也是懂得品味的家庭主婦們，餐桌上必備的佳餚，想品嚐特殊部位的肉品，也可以電話先行預約。

食譜: 紅燒黑豬肉

 一、材料：

1.黑豬肉   3斤

2.豆干     10片

3.素雞     5條

4.青蔥     6支

5.醬油     7大匙

6.醬油膏   4大匙

二、作法：

1.將黑豬肉切塊洗淨備用。

2.將青蔥折成數段並扭轉，但不要折斷，備用。

3.將豬肉、青蔥、醬油、醬油膏一起放入鍋內，如醬油未能將豬肉全部淹蓋，則加少許清水。

4.大火將豬肉煮熟之後，蓋住鍋蓋轉中火，讓醬油繼續呈滷滾狀態。

5.滷製約1個半小時後，即完成可起鍋。

士林市場．榕樹下黑毛豬
 地址：臺北市士林區基河路101號(士林市場短棟33號攤)
 電話：0963-010-203
 營業：05:00～11:00(週一休)