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士林市場.榕樹下黑毛豬 

名聞遐邇的黑毛豬專賣店

   
一間在傳統市場裡專賣黑毛豬的肉攤,取名「榕樹下黑毛豬」?這特別的店名果然吸引很多消費者的好奇,其實緣由來自林老闆早年賣豬肉是在士林市場外面的一棵大榕樹下,也沒取店名,後來時間一久大家對這個老攤子的黑豬肉品質有口皆碑,於是一傳十、十傳百,大家就相約用「榕樹下」來稱呼,豬肉攤隨著士林市場改建完成,第二代林老闆跟著大家一起回到士林市場短棟內經營,雖然招牌到現在還是只寫黑毛豬,但私底下只要一說「榕樹下黑毛豬」,甚至只要問人家士林市場內專賣黑毛豬肉的是哪一家?大家都會直指:「就是短棟裡面那一攤啦。」
 
榕樹下黑毛豬在士林專售黑毛豬已經長達40幾年時間,第一代老闆娘楊勸年紀已大,雖然已經行動不方便,仍每天到攤子上來「巡視」兒子做生意的狀況,順便和老客人聊聊天,而第二代老闆林錦同則努力地為客人分切豬肉。楊勸笑說,這幾年雖然景氣不佳,但黑毛豬仍然有許多的忠實客戶,因為大家對這家老攤的品質都豎起大拇指按讚。
 
林錦同以前年輕時,曾經在知名的冰品企業「百吉」上班,後來考量母親身體,回來市場幫忙,年輕時就練就一身挑選豬肉、分切豬肉的好功夫。林錦同說,好的黑毛豬來源大致上可分屠宰場和小農戶的黑毛豬,由於黑毛豬的品種又分很多種,因此都要看經驗。
 
他說,挑選黑毛豬的技巧就是要盡量「肥一點」的,因此大家聞之色變的「瘦肉精」比較不會用到黑毛豬上面。「之所以要挑肥一點的,是因為黑毛豬最大的特色就是皮很厚,加上油脂多,切掉去除之後,耗損也多,這也是黑毛豬價格較一般白毛豬更貴的原因。」
  
除了挑選肥一點的豬隻,其次肉色要漂亮、肉質要嫩,這樣吃起來的口感,通常都能讓客人很滿意。林錦同以前生意好時,幾乎每個禮拜都要去外地挑選黑毛豬,現在為了省時間,通常聯合幾個黑毛豬的老攤商,大家一起分攤整個豬圈裡所有的黑毛豬,有了專人照顧,這樣一來豬肉的品質更令人滿意。
 
「黑毛豬通常都以廚餘為主食,飼料豬多半比較瘦。」也因為雜食的關係,黑毛豬的油花也更漂亮,不論客人要挑肥揀瘦,都能滿足不同的需求。林錦同說,正是因為黑毛豬的「耗損」要比白毛豬還多,因此價格多半會貴個3成左右,缺貨時還會多到4至5成。
 
這幾十年來從楊勸到林錦同,榕樹下黑毛豬做生意講求「信用」,所以老客人非常多,林錦同還驕傲的表示,榕樹下黑毛豬的客群,從陽明山上、大直到雙連都有,還有幫客人送到捷運站搭車帶到外縣市的,如果訂購數量大,林錦同還有外送到家服務。
 
他說,黑毛豬可說是豬肉中的上品,也是懂得品味的家庭主婦們,餐桌上必備的佳餚,想品嚐特殊部位的肉品,也可以電話先行預約。
 
食譜: 紅燒黑豬肉

 一、材料:
1.黑豬肉   3斤
2.豆干     10片
3.素雞     5條
4.青蔥     6支
5.醬油     7大匙
6.醬油膏   4大匙

二、作法:
1.將黑豬肉切塊洗淨備用。
2.將青蔥折成數段並扭轉,但不要折斷,備用。
3.將豬肉、青蔥、醬油、醬油膏一起放入鍋內,如醬油未能將豬肉全部淹蓋,則加少許清水。
4.大火將豬肉煮熟之後,蓋住鍋蓋轉中火,讓醬油繼續呈滷滾狀態。
5.滷製約1個半小時後,即完成可起鍋。


 
士林市場.榕樹下黑毛豬
地址:臺北市士林區基河路101號(士林市場短棟33號攤)
電話:0963-010-203
營業:05:00~11:00(週一休)