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士林市場․大頭龍蚵仔煎

偶像劇取景的超級美味老店
這間坐落在士林市場美食街將近40年的「大頭龍蚵仔煎」,可說是三鮮羹的創始店,後來因為偶像劇《轉角遇到愛》,再次大大提升了「大頭龍蚵仔煎」的名氣。一見到老闆—戴文龍,馬上就被他親切的笑臉吸引,他熱情的招呼和介紹店裡面的美食,甚至日本來的觀光客上門,立即用流利的日語跟他們溝通點餐,讓消費者更驚訝的是,就連韓國客人甚至於是講英文的遊客,他也應付自如,真是讓人打心底佩服。不僅手藝好、又會多國語言,戴文龍還有一身公關能力,面對客人談笑風生,無形中成了美食街吸睛的焦點

戴老闆在國中時期為了想減輕家人負擔,就開始接手家族生意直到現在,加上自己本身也對飲食方面有興趣,過程中自己還研發出特製的醬料,主要是用豆瓣醬、芝麻等,調配出蚵仔煎畫龍點睛的美妙滋味,而讓蚵仔煎香氣十足。另外,店裡的鮮蚵也是有經過特別挑選,大顆的東石鮮蚵每天從產地直送,成為好口碑蚵仔煎的美味食材。

如何做出好吃的蚵仔煎戴老闆透露了自己的秘訣,首先是放入大顆的鮮蚵,但在下鮮蚵之前不能先放油,否則容易噴油影響口感,接著加上一點點豬油,讓蚵仔煎吃起來保有鮮蚵的軟嫩口感,等到香氣散發後,再放入特製的地瓜粉漿。

老闆說,地瓜粉漿一定要慢慢地放下去才能紮實,再來放入一顆煎蛋和青菜,有點像是做蛋餅皮的方式,但此時要特別注意火候,大概中火才會好吃,太大或太小的火都會造成口感變調,甚至有的時候客人會要求再焦一點,也讓外皮更加酥脆。

戴老闆說造訪夜市的觀光客來自世界各地,有來自大陸、日本、韓國、星馬及東南亞地區等,大陸客比較偏好炒菜、海鮮類的美食,日本、韓國人則喜歡牛肉麵、水餃和滷肉飯,新加坡和馬來西亞顧客來此幾乎都會點蚵仔麵線。在當地其實也有蚵仔煎,他們稱作「蠔煎」,主要醬料不是放甜辣醬,而是魚露,另外東南亞的顧客較喜歡炒麵、飯菜類,對蚵仔煎的喜好度也很高。

大頭龍蚵仔煎不只有蚵仔煎「享譽國際」,還有一個非常特殊的料理叫做蚵仔麵線,但並非市面上常看到的麵線,而是南部濱海地區的炒、煮麵線,食材使用白麵線,加上新鮮大顆的蚵仔和高湯,吃起來並沒有傳統蚵仔麵線的濃稠感,而是像湯麵一樣湯底非常鮮甜。另一道非常受歡迎的料理「紅油抄手」,就是餛飩配上特殊的醬料再加上辣椒,一吃進嘴裡香味馬上在嘴裡炸開,辣勁直衝腦門,對於喜歡吃辣的朋友一定要點這道菜來嘗試看看。

面對大量的外國觀光客,為了吸引到更多客人,溝通技巧和菜單介紹是攤商必要的條件之一。戴老闆笑著說:「語言的溝通基本上不成問題,市場裡可以問的就問,不能問的就Google,大部分都是問話為主,另外,員工的英日文也是最基本的,打招呼問價錢都必須要學。」下次經過士林美食街的時候不妨也來品嚐看看這家歷史悠久的「大頭龍蚵仔煎」,感受一下老闆熱情的招呼以及有著自家特製醬料的蚵仔煎吧!


士林市場․大頭龍蚵仔煎
地址:臺北市基河路101號B1(士林市場美食街79號攤位)
電話:0935-561-736
營業:16:00-24:00(不定期休)