軟體工程師接棒專賣好豬肉
一般傳統市場肉攤因客群關係多有地域性,因此消費者也以周邊住戶、家庭主婦為主,但木新市場裡的60號豬肉攤,儘管市場屬於「社區型」,但老主顧可遍及大臺北,連新店、中和都有餐廳指名長期外送。這些好關係都是第一代老闆林進成40年前開始打下的基礎,由於堅持品質、服務到家,還為客人分切好方便回家料理,深得大家口碑推介,而且現在第二代軟體工程師林子翔回家接棒,把科技業的「倉儲」管理專業用在豬肉攤上,減少庫存、提高獲利,讓大家直誇這豬肉攤很不一樣喔。
60號豬肉攤是木新市場裡的老肉攤,位置就正對市場大門口,第一代老闆林進成和老闆娘在此共同經營了30幾年,後來林老闆因為身體不適開刀,去年開始原本在科技公司華邦電子上班的第二代林子翔遂放棄人人稱羨、坐辦公室吹冷氣的職場,協助母親一起照顧這人氣肉攤,由於他服務親切、專業知識豐富,又能結合科技業與傳統市集的專業知識,讓肉攤增加營收,老客人都說,整個木新市場變得有活力多了。
每天清晨林子翔和母親都會一早到市場分切由樹林家畜屠宰場送來的新鮮溫體豬肉,先整理去豬毛、去皮層、分切,依照胛心、腿肉、五花、排骨、內臟…等依序擺放,最旁邊還掛上自家自製的純手工香腸,一切就緒、整潔美觀,就等著客人上門。
林子翔說,其實科技業軟體工程師是用腦的工作,是「心力交瘁」,而回家接棒管理肉攤,雖然看起來只是「體力交瘁」,但還是要用心經營,才能讓客人滿意,尤其在現代年輕人已慢慢不走進市場,用心做、誠心對待客人營收才會穩定。
由於60號肉攤品質佳、價格便宜,而且為客人分切的前置作業細心,因此長期以來客群超過4成都是餐廳、小吃店,早期第一代老闆林進成都還要自己外送到新店、中和,甚至臺北市總統府旁邊的餐廳也是老主顧。至於零售的老客人也大多都是回流客,林子翔認為,消費者越是對自己信任,品質就更要顧好。
每當客人上門時,林子翔都會依照客人的需求,推薦適合的肉品部位,一有空還要將外送餐廳的豬腳挑筋去骨,站在攤子前看著他熟練的刀法也是一種視覺享受。
來此除了採買新鮮的溫體豬肉,60號豬肉攤的原味香腸、蒜味香腸和黑胡椒香腸也是必買美食和伴手禮,林子翔說,以前逢年過節,印象中家裡總是不停的灌香腸,這些都是純手工,也有顧客裝盒送人,愈接近節慶銷量愈好,像是端午、中秋、春節是旺季,因製作香腸要先醃過才能灌製,耗時又費工,他說想吃美味的香腸最好事先預訂。
木新市場.60號豬肉攤
地址:臺北市文山區木新路三段310巷4號(木新市場60號攤)
電話:2937-1686
營業:06:30~17:00(週一休)