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大直市場.萬得獸肉號 

專售八里直送溫體黑毛豬

愛吃豬肉的饕客都知道想品嚐最可口的豬肉,非八里黑豬肉莫屬,大直市場的萬得獸肉號20年來就專門提供當天現宰、產地直送的溫體正八里黑毛豬肉,不但新鮮而且安全衛生,加上老闆李萬得夠「阿沙力」,計價時經常主動扣除零頭,所以從創店以來,萬得獸肉號就是市場指名度很高的人氣名攤之一。

 
李萬得早年是在別處擺麵攤,各種麵食和小菜都難不倒他,後來在大直市場經營豬肉舖李大哥退休,李萬得才放掉已經作了近30年的麵攤,轉換跑道改賣豬肉,一賣就是20年,所以,從李大哥時代到現在,萬得獸肉號算起來已經是一甲子的老字號了。
 
萬得獸肉號的經營理念是「要賣就賣最好的豬肉」,無論近年豬價如何飛漲,李萬得仍不惜成本堅持只賣飼滿10個月的正港八里黑豬肉,所以,很多熟門熟路的老主顧都知道來這裡買好料;李萬得說:「八里黑豬肉肉質特別緊實有彈性,而且完全沒有任何豬的腥臊味,所以無論用什麼方法料理都非常好吃。」也因為如此,萬得獸肉號的豬肉每天銷售速度都很快,尤其是星期假日,幾乎中午左右攤架上就沒什麼肉可賣了。
 
李萬得賣豬肉也賣服務,每天清晨4點鐘來到市場就開始著手進行整隻豬的細部分解,再經過去皮、去骨和剔油花等程序,才逐一上架等待客人上門,同時,李萬得也會主動幫客人拍打肉塊,放鬆肉筋,讓豬肉在煎烤時容易入味,比較不會柴柴的,而且咀嚼起來也比較不費力,碰到平時比較少下廚的年輕主婦,李萬得夫婦甚至還經常私下傳授一些烹調的小撇步,或者建議應該買什麼部位的肉品比較適
 合,令婆婆媽媽都感到十分窩心。

  
時序開始入冬,火鍋旺季又拉開序幕,很多客人都會來買肉片在家裡燙火鍋,或者買絞肉回去包水餃,所以最近萬得獸肉店裡的切肉機和絞肉機總是運轉個不停,李萬得夫婦的雙手也沒有片刻停歇,李萬得表示:「後腿肉是打絞肉的首選,因為後腿肉筋少又沒有太多的肥油,絞出來的肉特別有嚼勁;至於瘦中帶一點肥的五花肉切片,則是燙火鍋的聖品。」
 
另外,經營麵食生意多年的李萬得也不忘發揮精湛的手藝,用自家上好的黑豬肉灌製香腸,除了絞肉之外,萬得獸肉店的香腸內饀食材就只有摻肉桂粉、糖、鹽和高粱酒,呈現最美好的古早風味,所以,非常搶手常常供不應求,不過礙於人手的關係,只有週日例假才有供應;而店內同樣用自家黑豬肉油爆香的紅蔥頭醬也非常受到歡迎,由於使用的油品有保障不必擔心黑心油問題,所以很多老主顧都趨之若騖大量指名購買,也使得原本是傳統臺灣麵食最佳配角的紅蔥頭,意外成為店裡最夯的品項之一。
 
大直市場.萬得獸肉號
地址:臺北市中山區北安路458巷41弄3號(大直市場A03號攤)
電話:2532-8390
營業:06:00~12:00(週一休)