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一顆水餃集市場名攤精華大成
 
15年前在女兒林依嫻的極力遊說下，佳齡手工水餃老闆娘紀佳玲抱著嚐試的心態，在大直市場賣起拿手的水餃，雖說是初次創業，但擔任過總舖師父母辦桌助手多年的紀佳玲，其實早已是餐飲業箇中老手，包水餃完全難不倒她，然而紀佳玲仍然非常兢兢業業經營這門生意，而且不斷鑽研推出新口味水餃，不僅吸引眾多知名藝人聞香而來，還榮獲2016年樂活名攤2星獎的肯定。
 
大學畢業後即來水餃攤幫忙顧攤、包水餃的林依嫻說：「媽媽包的水餃超好吃，所以小時候我就一直鼓勵媽媽出來創業，讓更多人分享媽媽水餃的好味道！」佳齡手工水餃的絕佳口感來自於好的食材和特殊的內饀調理方法，在食材方面，大部份都是就近取材在大直市場內採買，其中使用量最大的豬後腿肉，是由紀佳玲姊夫的萬得黑豬肉攤供應，雞肉則是福家滴雞精的花東放牧雞，都是當天溫體現宰，也不添加味精，至於蔬菜部份則是選自鄰攤明陽有機蔬菜，最重要的是，佳齡手工水餃的餃子絕大部份都是紀佳玲母女當天現包現賣，不僅新鮮而且品質有保障；別看林依嫻個頭嬌小，從國小3年級就學包水餃的她，可是有一小時包300顆水餃的實力，因而也成為媽媽最有力的助手。
 
在饀料的調理方面，紀佳玲也花了不少的功夫，研發獨特的風味的內饀，其中最令客人津津樂道的就是選用客家綠韭菜包的韭菜水餃，夏天盛產的綠韭菜味道特別香，然而經過紀佳玲特殊手法的處理過程後，韭菜的香氣依舊但卻沒有嗆鼻的不舒服感覺，許多原本排斥韭菜辛辣味的小姐和婆婆媽媽，都沒有顧忌大口大口品嚐，至於韭菜去嗆的撇步，紀佳玲可是列為「商業機密」，恕不對外公開喔！
 
不喜歡一成不變的紀佳玲多年來一直不斷開發新口味的水餃，像是雞肉高麗菜水餃和雞肉韭菜水餃，就是最近推出的新品項，由於口感清爽不油膩，所以非常受到本地消費者和東南亞移工朋友們的歡迎；而高麗菜蝦仁水餃、韭菜蝦仁水餃和韭黃蝦仁水餃等鮮蝦系列，顆顆都可吃得到整隻蝦仁，更是被大家視為高CP值的水餃。
 
  
紀佳玲包水餃強調食材原汁原味的呈現，不喜歡放蝦米等配料，除了少許的胡椒之外，使用自製純豬油爆香的手工紅蔥酥提味，則是「佳齡」水餃和餛飩與眾不同的最主要關鍵，紀佳玲自製的獨家紅蔥酥，都是使用頂級的蔥頭，去頭去尾、剝皮、切片後再經過油炸，入饀後特別能為水餃和餛飩加分，喜歡這一味的客人不妨買回家作為佐料，其中乾式可用來炒米粉、煮蛋花湯，而加豬油的紅蔥酥則是拌燙青菜的最佳調味聖品。
 
大直市場．佳齡手工水餃
地址：臺北市中山區北安路458巷41弄3號（大直市場D18號攤）
電話：2532-7688
營業：06：00～14：00（週一、四休）