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大直市場.雞寶臺北黃金雞專賣店 

手撕雞名傳千里的樂活名攤
 
擁有2016年經濟部樂活名攤3顆星認證桂冠的大直市場雞寶臺北黃金雞專賣店,今年又以店裡招牌品項「口水手撕雞」,贏得2017年臺北市傳統市場節天下第一攤創新行銷類金賞獎殊榮,這種由人工手撕、不帶骨頭的放養野山雞,搭配完美比例的「怪味醬」,口感Q軟彈牙,酸、甜、麻、辣兼俱,不僅征服了評審委員的味蕾,男女老幼吃了也都吮指回味無窮。
 
相較於一般燒臘店師傅粗獷的刀工,雞寶臺北黃金雞專賣店老闆林育臨剁雞的刀法顯得秀氣許多,雞肉的擺盤也非常強調整體的美感,「消費者第一眼的視覺印象,往往決定消費者對雞肉的評價,所以我特別自創剁雞技術和擺盤技巧,希望更凸顯出雞肉的色、香、味。」林育臨自豪的說。
 
其實除了獨門的刀工之外,林育臨過去經營餐廳時的掌廚經驗,以及跟岳父學的木作古蹟修復技術,也有很大的加分效果。曾在嘉義開過海鮮餐廳,而且參與過北投溫泉博物館歷史建築物修復的林育臨,學習能力非常強,而且味覺更是十分敏感,任何菜餚只要入口幾乎都可以精準抓住其中的配料和烹調方法,所以,從沒有正式拜師學過廚藝的他,在經營餐廳時每一道菜都是無師自通,而轉行改賣鹽水雞、煙燻雞時,每個品項的製程和醬料調配,也在他不斷精益求新調整之下,口味變得更好。
 
像是今年得獎品項口水手撕雞的重要配角─怪味醬,經過林育臨發揮巧思重新調整四川大紅袍花椒、糖等食材的比例之後,淋在白斬雞上面,酸、甜、麻、辣的味道顯得更有層次感也更大眾化,夏天冰過後拌小黃瓜絲一起享用,尤其更有一番風味。
 
雞寶的手撕雞總共有「口水」、「黑金」和「鹽水」3種口味任君挑選,每種手撕雞都必須先經過去油和雞皮,再將肉撕成條狀,由於全程都是人工處理,不會破壞肌肉纖維可以確保口感,而且完全沒有雞骨頭,非常受到長者和小朋友歡迎,當然相對的製程也非常費工和耗時,不過只要客人好評,無論過程多繁複林老闆都樂此不疲;此外,採用甘蔗頭、糖、鹽,依循古法煙燻的現切甘蔗雞,也是雞寶人氣商品之一,深得婆婆媽媽們的青睞。
 
為了維持黃金雞專賣店的品質,店裡所有品項的雞,林育臨都嚴選成本較高的苗栗放養野山雞或臺東脫線雞場的放養雞,而且除了閹雞(太監雞)之外,其餘都是採用肉質比較Q軟,富有膠質的母雞;同時,林育臨非常堅持「寧可賣不夠也不多賣」的原則,每天現宰、現煮、現賣,絕對不隔夜,讓消費者享受美味之餘也可以顧健康。

 
大直市場.雞寶臺北黃金雞專賣店
地址:臺北市中山區北安路458巷41弄3號(大直市場A13號攤)
電話:0906-907-258
營業:08:30~12:00(週一休)