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手撕雞名傳千里的樂活名攤
 
擁有2016年經濟部樂活名攤3顆星認證桂冠的大直市場雞寶臺北黃金雞專賣店，今年又以店裡招牌品項「口水手撕雞」，贏得2017年臺北市傳統市場節天下第一攤創新行銷類金賞獎殊榮，這種由人工手撕、不帶骨頭的放養野山雞，搭配完美比例的「怪味醬」，口感Q軟彈牙，酸、甜、麻、辣兼俱，不僅征服了評審委員的味蕾，男女老幼吃了也都吮指回味無窮。
 
相較於一般燒臘店師傅粗獷的刀工，雞寶臺北黃金雞專賣店老闆林育臨剁雞的刀法顯得秀氣許多，雞肉的擺盤也非常強調整體的美感，「消費者第一眼的視覺印象，往往決定消費者對雞肉的評價，所以我特別自創剁雞技術和擺盤技巧，希望更凸顯出雞肉的色、香、味。」林育臨自豪的說。
 
其實除了獨門的刀工之外，林育臨過去經營餐廳時的掌廚經驗，以及跟岳父學的木作古蹟修復技術，也有很大的加分效果。曾在嘉義開過海鮮餐廳，而且參與過北投溫泉博物館歷史建築物修復的林育臨，學習能力非常強，而且味覺更是十分敏感，任何菜餚只要入口幾乎都可以精準抓住其中的配料和烹調方法，所以，從沒有正式拜師學過廚藝的他，在經營餐廳時每一道菜都是無師自通，而轉行改賣鹽水雞、煙燻雞時，每個品項的製程和醬料調配，也在他不斷精益求新調整之下，口味變得更好。
 
像是今年得獎品項口水手撕雞的重要配角─怪味醬，經過林育臨發揮巧思重新調整四川大紅袍花椒、糖等食材的比例之後，淋在白斬雞上面，酸、甜、麻、辣的味道顯得更有層次感也更大眾化，夏天冰過後拌小黃瓜絲一起享用，尤其更有一番風味。
 
雞寶的手撕雞總共有「口水」、「黑金」和「鹽水」3種口味任君挑選，每種手撕雞都必須先經過去油和雞皮，再將肉撕成條狀，由於全程都是人工處理，不會破壞肌肉纖維可以確保口感，而且完全沒有雞骨頭，非常受到長者和小朋友歡迎，當然相對的製程也非常費工和耗時，不過只要客人好評，無論過程多繁複林老闆都樂此不疲；此外，採用甘蔗頭、糖、鹽，依循古法煙燻的現切甘蔗雞，也是雞寶人氣商品之一，深得婆婆媽媽們的青睞。
 
為了維持黃金雞專賣店的品質，店裡所有品項的雞，林育臨都嚴選成本較高的苗栗放養野山雞或臺東脫線雞場的放養雞，而且除了閹雞（太監雞）之外，其餘都是採用肉質比較Q軟，富有膠質的母雞；同時，林育臨非常堅持「寧可賣不夠也不多賣」的原則，每天現宰、現煮、現賣，絕對不隔夜，讓消費者享受美味之餘也可以顧健康。

 
大直市場．雞寶臺北黃金雞專賣店
地址：臺北市中山區北安路458巷41弄3號（大直市場A13號攤）
電話：0906-907-258
營業：08：30～12：00（週一休）